Bolo de noiva
Sempre que volto do Recife, compro miniaturas de Bolo de noiva no aeroporto. Mas nunca tinha me dado conta de que esse é o bolo usado em casamentos tradicionais por lá. Afinal aqui em São Paulo o bolo de casamento geralmente é clarinho enquanto lá o bolo inglês é um costume que vem da influência do tempo da colonização.
Coberto ou não com o glacê ou a pasta americana, o bolo de noiva nordestino é uma delícia. E descobri que dá para congelar. Consistente, com recheio misturado na massa e de cor escura, esse bolo é feito com vinho, ameixa e frutas cristalizadas. Achei essa receita em versão reduzida no Prato Feito, ideal para se fazer em casa, pois a receita original dá porções suficientes para um casamento. E essa aqui é simples, nem tem cobertura (calorias a menos!)
Bolo de Noiva
Ingredientes:
- 3 3/4 xícara de chá de farinha de trigo
- 3 3/4 xícara de chá de açúcar
- 2 1/2 xícaras de chá de manteiga
- 1/2 xícara de chá de vinho do Porto
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 300g de ameixas bem picadas
- 300g de frutas cristalizadas picadas
- 150g de passas brancas
- 150 g de passas pretas
- 6 ovos
- 1 pitada de cravo triturado e peneirado
- Noz-moscada e canela em pó a gosto
Preparo:
Deixe as passas de molho em meia xícara de vinho do Porto de um dia para o outro. Bata três claras em neve e reserve as gemas. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos ou até ficar esbranquiçado. Junte os ovos e as gemas reservadas e bata até ficar homogêneo. Misture delicadamente as claras em neve. Acrescente as raspas de limão, a noz-moscada, o cravo e a canela. Em seguida, a farinha e o fermento peneirados, batendo sem parar. Junte as ameixas e as frutas e misture. Adicione o conhaque e o vinho do Porto com as passas e misture. Aqueça o forno em temperatura média. Forre as fôrmas com papel manteiga e unte com bastante manteiga. Polvilhe farinha e divida a massa entre as duas fôrmas. Asse por 55 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar.
Escrito por Marcelo Katsuki às 12h09
Dia das Mães
Passei os últimos dias surtado com a quantidade de e-mails e de telefonemas com sugestões para o almoço do Dia das Mães. Pensei: "Quer saber? Não dá para montar uma agenda dessas, vou acabar é ficando louco e deixando as pessoas mais confusas!" Então fiquei imaginando onde gostaria de levar minha mãe se pudesse almoçar com ela no domingo, coisa que infelizmente não poderei fazer.
O resultado é essa listinha abaixo, super pessoal mas que procura 'harmonizar expectativas, ainda que conflitantes', como dizia a saudosa Vera Giangrande de Mello. Sim, porque conciliar preferências, gostos, custos e expectativas não é tarefa das mais fáceis, ainda mais num dia tão especial.
AK Delicatessen
O ambiente é adorável, assim como a talentosa chef Andrea Kaufmann, que criou um brunch com três opções de menu: saudável (R$ 52), cosmopolita (R$ 70) e gourmet (R$ 80) com todas as gostosuras do seu cardápio. Super versátil!
Rua Mato Grosso, 450, Higienópolis - Tel: 0/xx/11/3231-4497
Eñe
Clima mediterrâneo moderno com menu fechado por R$ 95,00 e opções como creme de mandioquinha, paella marinera e crema catalana. De brinde ela ainda ganharia um estojo com perfume (50ml) e um hidratante corporal (150ml), coisas que ela adora.
Rua Doutor Mário Ferraz, 213, Itaim - Tel: 0/xx/11/11 3816-4333
Mestiço
A comida impecável da chef Ina de Abreu agradaria mãe e filho, mas a gente chegaria cedo porque o Mestiço é disputadíssimo! Embora nada seja mais saboroso que o Krathong Thong no bar enquanto esperamos. E ela ganharia um sorbet de framboesa com champanhe, acompanhado de biscoito de amêndoa, seu favorito.
Rua Fernando de Albuquerque, 277, Consolação - Tel: 0/xx/11/3256-3165
Sophia Bistrot
Para minha mãe entender quando digo que a comida pode transcender o paladar e emocionar, assim como a comida dela. Ravióli de haddock ao molho de limão, taça de espumante e simnel cake (bolo à base de frutas secas e amêndoas) num menu de R$ 55,00 criado pela chef Fabiana Cesana, que tanto admiro.
Rua da Consolação, 3.368, Jardins - Tel: 0/xx/11/3081-7698
Thai Gardens
Para ela se sentir viajando pela Tailândia. Ela adora detalhes e ficaria impressionada com a ambientação do TG. No menu, quatro opções de entradas, cinco de pratos principais e uma sobremesa por R$ 62,00 por pessoa. Toda a exuberância da cozinha thai num cenário magnífico, para ela não se esquecer.
Endereço: Avenida Nove de Julho, 5871 - Itaim Bibi – Tel: 0/xx/11/3073-1507
P.S.: O Guia da Folha Online apresenta mais opções de restaurantes para comemorar o Dia das Mães na cidade. Caso não tenha gostado das dicas, clique aqui e divirta-se.
Escrito por Marcelo Katsuki às 00h34
Encontro Mistral 20008
Vá se preparando! A quarta edição do Encontro Mistral acontece de 9 a 11 de junho, em São Paulo, e 12 de junho, no Rio de Janeiro e reunirá enólogos e proprietários de mais de 80 grandes vinícolas, entre eles o espanhol Telmo Rodriguez, Nicolás Catena Zapata da Argentina e Johann Krige, proprietário da tradicional vinícola sul-africana Kanonkop.
O evento é uma excelente oportunidade para conhecer o variado catálogo da importadora. Estive na edição do ano passado e achei sensacional poder provar ótimos vinhos enquanto conversava com os próprios enólogos e produtores. E depois de algumas tacinhas, a gente (acha) que fala até alemão, kkkkk! Um evento imperdível para os amantes do vinho!
Encontro Mistral 2008
São Paulo – De 9 a 11 de junh - Horário: das 17h às 22h
Local: Grand Hyatt – Av. das Nações Unidas 13.301 – Tel. (11) 6838-1234
Rio de Janeiro – Dia 12 de junho - Horário: das 15h às 20h
Local: Sofitel - Av. Atlântica, 4240 – Tel. (21) 2525-1232
Preço: R$ 290,00 por dia – Reservas: (11) 3372-3400
Escrito por Marcelo Katsuki às 13h00
Julie & Julia
Se você gostou do livro Julie & Julia de Julie Powell e procurar pela autora no Youtube vai perceber que ela é bem mais divertida no livro do que no vídeo. Aliás, achei ela quase chata (eu e meus eufemismos...) ensinando a fritar bife. Mas essa animaçãozinha de um trecho do livro até que ficou divertida e tem narração da própria autora. (Sorry, Valentina, mas está in English)Escrito por Marcelo Katsuki às 02h25
Cerveja combina com alta gastronomia?
Na segunda-feira estive no Le Petit Trou (Rua Vupabussu, 71, Pinheiros. Tel. 0/xx/11/3097-8589) para o lançamento do menu que o chef Luiz Emmanuel criou para harmonizar com as novas cervejas irlandesas que chegaram ao Brasil, a Harp e a Kilkenny.
A idéia é mostrar que assim como os vinhos, as cervejas também podem ser boas companheiras de pratos mais elaborados. Para a Harp, cerveja do tipo Lager e de corpo leve, o chef preparou "Vieiras gratinadas" e "Robalo Marie Cigogne com legumes gratinados ao vinho do Porto, especiarias e champignons.
Para acompanhar a Kilkenny Red Ale, uma cerveja mais cremosa e levemente encorpada (mas com perceptível doçura), o chef propôs um "magret defumado com purê de alcachofras" (purê que não sai da minha mente) e um "carré suíno rôti com purê de batatas", também exuberante no sabor!
O menu completo com os quatro pratos e as cervejas custa R$ 120,00 por pessoa e estará disponível no restaurante a partir do dia 16, sexta-feira. Para fechar nossa noite, o chef apresentou um "Coq au Guinness", sua versão para o Coq au Vin, divertido mas bem distinto do original. Os pratos são deliciosos e a harmonização com a Kilkenny foi a que mais me agradou, talvez por eu ter gostado dessa cerveja, quase sem amargor.
O cervejólogo Cassio Piccolo, do Frangó, falou sobre as cervejas e ainda pude rever alguns amigos como a Mariliz, o João Luiz e a enodiva do blog, Alexandra Corvo, futura integrante da Confraria do Vinho Periquita! Abaixo, algumas fotos de celebs presentes no concorrido evento clicadas pela Cintia Sanchez.
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h36
Drinque fashionista
A Cîroc, antenada com o pré-lançamento do filme "Sex and the City" e a pouco mais de um mês da São Paulo Fashion Week, lança a Cîroc Drink Collection, uma série de cocktails especiais inspirados nas cores da moda. Os drinques serão servidos em taças de Martini durante o mês de maio nos bares Alucci Alucci, Budha Bar, Esch Café e Gabriel, em São Paulo.
Os preços variam de R$ 25 a R$ 40 mas aqui você tem as receitinhas na faixa!!! Tipo, "se joga no mambo, Heleninha!" Já quem consumir nos bares ganha um catálogo de moda ex-clu-si-ve clicado por Paulo Vainer! Pra ler com os 'zóio turvo de vódega', como diria minha amiga Padilha!
1. Cîroc Rouge (vermelho)
- 50 ml Vodka Cîroc
- 4 framboesas
- 6 groselhas
- 25 ml de suco de limão (sour)
2. Cîroc Gris (cinza)
- 60 ml de Vodka Cîroc
- 30 ml suco de uva branca
- 10 ml Curaçau Blue e Curaçau Red (1/3 de Red para 2/3 de Blue)
3. Cîroc Jaune (amarelo)
- 60 ml Vodca Cîroc
- 1 colher de bar de geléia de maracujá (sugestão de marca: Queensberry)
4. Cîroc Violet (roxo)
- 50 ml Vodka Cîroc
- 6 blueberries
- Gotas de limão siciliano
- Licor “Amor perfeito”
- Xarope de açúcar
5. Cîroc Noir (preto)
- 60 ml Vodca Cîroc
- 15 ml Licor de café
- 40 ml café expresso italiano
- 10 ml xarope de açúcar
- 1 cravo
Onde:
AlucciAlucci (R. Vitório Fasano, 35, Jardins)
Budha Bar (Av. Chedid Jafet, 131/Villa Daslu, Vila Olímpia)
Esch Café (Al. Lorena,1.899 Jardim Paulista)
Gabriel (AL. Gabriel Monteiro da Silva, 1.424, Jardim Paulistano)
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h11
Bolacha sete capas
Uma das delícias do Nordeste. Não sei como ainda não criaram uma sobremesa, tipo pavê ou mil folhas de frutas com essa bolacha (pelo menos não achei na net). Toda folhada, tem cheirinho leve de coco e gosto amanteigado, com geléia é a perdição no café da manhã!
Sempre que voltava do Nordeste, trazia alguns pacotes e chegava tudo quebrado, claro, são muito delicadas. As 'sete capas' que eu achava por aqui eram sempre muito rústicas, meio secas e sem sabor. Mas nesse finde encontrei na Liba o "Biscoito folhado 7 capas" feito pela Satsumaya por R$ 2,50 o pacote de 240g!
Olha só, receita nordestina com tecnologia japa! E se os nordestinos fazem bons sushis, agora os japas fazem boas bolachas sete capas, hehe. Nem preciso dizer que adorei, pra nordestino nenhum botar defeito!
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h42
Groselha gourmet
Quando eu era criança, 'groselha' era sinônimo de xarope dessa fruta, para fazer aqueles sucos mega doces e coberturas de raspadinha de gelo. Hoje a groselha tá na moda com o boom do Monin o xarope gourmet que você encontra nos cafés (para aromatizar), nas lanchonetes com a deliciosa 'soda italiana' e nos bares para o preparo de drinques.
Também, com tantos sabores ficou mais versátil. Tem de várias frutas, nozes, especiarias e até de chás concentrados, mas eu comprei meus dois favoritos: limão siciliano e cranberry. O primeiro é para fazer soda mesmo e um drinque super fácil com saquê. O de cranberry é para tentar criar uma receita de 'Cosmopolitan' sem ter de usar o suco da fruta, nem sempre fácil de achar. Quando eu conseguir uma receita bacana, divulgo aqui.
O de saquê foi meu 'refresco' do finde: leve, refrescante e com um azedinho suave do limão siciliano. A receita tá logo abaixo. O preço é salgado para um xarope: 46,50 mas enfim, é francês e vou fazer render. Aproveitei as compras e abasteci a 'uisqueria' lá de casa, que estava quase seca! Só queria entender por que os importados estão subindo tanto se o dólar anda em baixa?
Saquê com Monin de limão siciliano
(Que nome você daria para um drinque desses? "Samurai Siciliano", hehe?)
- Encha um copo longo com gelo
- Coloque meia dose de Monin de limão siciliano (ou mais se quiser docinho)
- Complete com saquê gelado (eu gosto de Namá saquê, não pasteurizado, vendido na Liba)
- Fatia de limão para decorar, se disponível. O sabor é ótimo!
Ah, para saber onde encontrar Monin na sua cidade, clique aqui.
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h47
Oden, o cozido japonês
E a temperatura continua caindo! E eu aproveitei a visita da minha mama e pedi para ela fazer um Oden, o cozido japonês leve e perfeito para o frio. Mas como a gente adora uma praticidade, compramos os ingredientes mas usamos o caldo instantâneo para Oden que meu primo André mandou do Japão (junto com alguns totopos e salsa, exotic!).
Como eu nunca vi esse caldo nem na Liberdade, procurei uma receita na net para todo mundo poder fazer em casa e acabei achando uma receita da Mari Hirata. Melhor impossível! "Tulibu dibu douchoo!!!" (E para eu tirar essa Ken Lee da cabeça, gente???)
Oden
(cozido japonês)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
- 1/2 nabo branco japonês
- 2 batatas cozidas
- 4 folhas de alga kombu (de 6 cm cada)
- 4 ovos cozidos descascados
- 1 quadrado de konnyaku (tem na Liba)
- 2 retângulos de tofu frito (na Liba procure por 'aguê')
- bolinhos de peixe diversos ('chikuwa' e 'kamaboko' na Liba)
- outros ingredientes a gosto (inhame japa, cenoura, ervilha)
Caldo
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mirim
- 2 colheres (sopa) de saquê
- 4 copos de caldo dashi (tem instantâneo na Liba)
Preparo
Coloque em uma grande panela de cerâmica o dashi com as folhas de kombu e os outros ingredientes do tempero. Leve ao fogo e acrescente o nabo cortado em rodelas de 2 cm de espessura, o konyaku cortado em triângulos e o tofu frito também cortado em quadrados ou triângulos (minha mãe abriu o aguê e recheou com moti, o bolinho de arroz japonês, e amarrou com cebolinha mas ela é artista, faz qualquer coisa impossível).
Deixe ferver e abaixe o fogo. Depois que o nabo estiver meio cozido, coloque os bolinhos de peixe e por último as batatas e o ovo. Depois disso a panela não deve ferver, apenas cozinhar lentamente até os ingredientes pegarem o gosto do caldo, que deve ficar ralinho mesmo. Eu adoro comer com pasta de mostarda japonesa e sem nenhum acompanhamento. Ah, cai bem com uísque, acredita? Palavra de bebum! E segundo a Mari Hirata, o oden fica melhor no dia seguinte, se sobrar!
P.S.: Essa panelinha de cerâmica é do Atelier Hideko Honma! Demais, não?
Escrito por Marcelo Katsuki às 01h25
Semente de papoula
A nova modinha em casa são as sementes de papoula. Não que seja uma novidade mas elas realmente dão um toque especial em pães, biscoitos, bolos e saladas. Mas eu tenho usado na minha simples massinha com manteiga que improviso na volta da balada.
Outro dia encontrei as massas da Mesa III (da Aninha Soares) no Santa Luzia e comprei principalmente pela embalagem, bacanuda. E descobri uma massa ótima. Mesmo sendo 'seca', ela adquire textura de massa fresca quando cozida 'al dente', incrível. Tem até cheirinho de ovos, coisa artesanal mesmo!
Daí eu finalizo numa frigideira com manteiga, sálvia (quando tenho), um pouco da água do cozimento e salpico sementes de papoula antes do queijo ralado, que muitas vezes nem faço questão. Simples assim.
Escrito por Marcelo Katsuki às 12h11
Made in Bulgária
Para quem acha que a Bulgária só exporta burekas... Ken lee!!! Depois eu volto com as burekas do Bom Retiro! "Tulibu dibu douchoo!!!"P.S.: 'Sori', acho que ando vendo muito American Idol...
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h12
