Um hambúrguer nutritivo

Primeiramente quero agradecer a participação de todos na enquete do hambúrguer (do post abaixo). Os números surpreenderam! E agora, para aqueles que reclamaram do aspecto "junk" da pesquisa, uma receita bem saudável, saborosa e... vegetariana: Hambúrguer de Nirá.

O nirá é uma espécie de alho japonês mas com formato de cebolinha, e sabor bem característico. Mas se você não tiver nirá, faça com alho-poró, mas dê uma refogada antes para amolecer. Ou use cebolinha mesmo. Outro fator importante nessa receita é a base feita de "tofú", queijo de soja que possui proteína de alta qualidade rica em aminoácidos essenciais. Quem disse que hambúrguer não pode ser saudável?

Ingredientes
- 300g de tofú (queijo de soja) amassado com garfo
- meio maço de nirá picado (se for muito grosso, refogue um pouco antes)
- 1 ovo
- 50 gr. de farinha (até dar o ponto)
- 1/2 xic. de leite
- 1 colher de chá de gengibre ralado (fundamental para o sabor)
- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
- sal e pimenta a gosto


Para o molho
- 2 colheres de sopa de mel (ou Karo)
- 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)




Preparo
Misture tudo com um garfo, até obter uma massa de consistência semelhante a um purê encaroçado. Em uma frigideira antiaderente despeje uma colher de sopa cheia da massa. Espere 2 minutos ou até dourar e vire. Aguarde mais dois minutos e retire. Pode fazer vários de uma vez, depende do tamanho da frigideira. É super saudável, não vai nem óleo!

Para o molho, basta misturar o mel com o shoyu. Na hora de montar o sanduíche, faça cebolas caramelizadas fritando os anéis (grossos) em shoyu e açúcar. Fica adocicado e combina com esse hambúrguer.

Qual o melhor hambúrguer?

Primeira enquete do blog! (sugestão do meu chefinho, participem!!!)

Depois da chegada do Burger King ao Brasil, o mundo do 'fast food' se dividiu entre os adoradores do novo "Big King" e os que se mantiveram fiéis ao "Big Mac", do McDonald's. Alguns ficaram surpresos com as rodelas de cebola e a maionese farta do "Whopper" do BK, outros nem ligaram e continuaram felizes com seu McMax, o similar do MD. Há sutis diferenças no pão, na forma de preparar a carne e no uso de alguns condimentos, mas que para os amantes do "fast food" fazem toda a diferença. Qual o seu favorito? Para votar clique aqui, e depois comente seu voto nos "comentários". Participe!!!

Gato por lebre

Ganhei um livro ótimo de um amigo: Carnes Nobres. Na verdade foi mais um deboche da parte dele, pois uma vez em uma churrascaria ficamos eu e o maître falando de "carnes nobres" e ele achou engraçado. Agora sempre me imita, repetindo sem parar "carrrrrnes nobrrrres, carrrrrnes nobrrrres", eu mereço!

Mas voltando ao livro, o título é "Transformando Carnes de Segunda em CARNES NOBRES". Genial! O autor Ricardo Penna é um especialista em carnes, tendo já escrito "Alquimia do Churrasco". Nesse novo livro ele conta curiosidades como a ascenção da "fraldinha" (minha carne favorita), ensina uma técnica inovadora que ele chama de "preparo racional", onde a carne fica mais saborosa e com menos gordura. Ricardo mostra como preparar o "bombom", maturar a carne, e fala ainda de ervas e temperos.

E claro, traz mais de 200 receitas de "transformação" da carne de segunda, divididas conforme o modo de preparo. Considerando-se o alto preço do filé, nada como dar um truque naquele músculo e transformá-lo num "falso" Chateaubriand. Divertido!

Pega, estica e puxa

Ontem fui conhecer um restaurante interessantíssimo, o Rong He Massa Chinesa (R. da Glória, 622-A - Liberdade - Tel. 11-3275-1986), indicação preciosa do Jo, grande amigo que conheci através do blog! Aberto há quatro meses, o restaurante possui ambiente claro e agradável além do atendimento cortês do Manoel, que explica pacientemente cada prato do curioso cardápio.



O Rong He traz a cozinha do norte da China (diferente da que estamos acostumados por aqui) com sabores mais picantes e odores mais fortes, mesclando carne suína e frutos do mar a molhos apimentados. Mas há pratos leves e deliciosos, como a entrada que provei: julienne de legumes com nata de soja, tiras de frango e óleo de gergelim (R$ 5,00). Os pastéis na chapa (R$ 14,00) recheados com nirá (broto semelhante a uma cebolinha) eram fartos (e gigantescos), crocantes e muito saborosos!



Mas a grande atração da casa acontece quando você pede o macarrão. Atrás do vidro onde se lê "Apresentação de Arte de Macarrão ao Vivo", o mestre Yang faz mágica ao esticar a massa bruta com as mãos e transformá-la em fios de macarrão sem usar rolos ou instrumentos de corte. Ele estica, roda, puxa, gira, e os fios vão se multiplicando, numa progressão geométrica que fascina. O cutelo só é usado ao final para aparar as pontas.

A massa é escaldada no caldeirão de água fervente, recebe uma dose generosa de molho e acompanhamentos e chega fumegante na sua mesa em questão de segundos. Isso sim é massa fresca! Os preços variam de R$ 12,00 (com legumes) a R$ 15,00 (com carnes e frutos do mar) e servem bem duas pessoas! Preço super convidativo.



De sobremesa há delicados pastéis recheados de doce de feijão e uma surpresa: macarrão frito polvilhado com canela e açúcar. Lembrei na hora da Amanda, que me pediu outro dia uma receita de macarrão doce. Olha que idéia ótima!


[o número do mestre Yang. Mas você precisa ver ao vivo!!!]

Finde no Rio

Foi corrido, mas até que me diverti. O plano de conhecer o dim sun do "Nam Thai" e a comentada cozinha do "Mr. Lam" foi por água abaixo, culpa dos excessos matinais. Tudo bem, bom motivo para voltar "voando" pro Rio!

Meu café da manhã lá é sempre no Cafeína (R. Farme de Amoedo, 43 - Ipanema - Tel. 21-2521-2194) onde eu peço tudo diferente do cardápio, mudo ingredientes e ninguém reclama, mas como 'madruguei' na rua, ainda estava fechado e fui caminhar no calçadão; quando vi já estava no Leblon, mais especificamente no Garcia & Rodriguez (Av. Ataufo de Paiva, 1251 - Leblon - Tel. 21-3206-4100)



Terrine de campanha com baguetes quentinhas, bruquetas de gorgonzola com peras glaceadas e espumante. Muita extravagância? Tudo bem, vou voltar à pé (ainda que em zig-zag), nem vai dar tempo de pesar na balança... Acho que madruguei mesmo, porque nem havia ainda o "Financier" (aquele bolinho de amêndoas), mas comprei dois tachos de alumínio que me pareceram "indispensáveis" depois do espumante.

Voltando pela Ataufo de Paiva, não tive como não passar no Bracarense (R. José Linhares, 85-B - Leblon - Tel. 21-2294-3549) para "abrir os trabalhos do dia" com um chopp bem tirado (o espumante não conta, foi apenas um refresco matinal) e alguns dos melhores petiscos de boteco que conheço. Mas era cedo mesmo, pois pude me sentar numa mesa (coisa rara) e é claro que a Alaíde não havia chegado para preparar as imbatíveis barquetes de salmão e o crocante bobó de camarão frito. São tão saborosos que às vezes levo "para viagem" e como aqui, lembrando da brisa carioca.





Certa vez lá no bar vi uma história muito engraçada. Um ônibus "de linha" estacionou na frente do bar (e conseqüentemente parou o trânsito) e uma senhora, com a cabeça pra fora da janela começou a gritar: "Ricarrrrrrrrdo! Ricarrrrrrdo!!!". Logo o bar inteiro estava clamando pelo infeliz: "Ri-car-do! Ri-car-do!!!". Assim que o sujeito apareceu, a mulher disse uma série de impropérios aos berros e emendou um "pode seguir, motorista". Mais uma daquelas "lendas cariocas", como diz um amigo meu. Hilário!

De volta à Ataufo, parei na porta de um café só para admirar o letreiro. Era o C'est Un (Av. Ataúfo de Paiva, 320-A - Leblon - Tel. 21-2294-8144), simpático, compacto, moderno. Dispões de revistas, videos e um bonito conjunto para café vendido na loja. Fui só bisbilhotar, já tinha tomado meu "café da manhã", hehe.





Quase chegando no Jardim de Alá, outra surpresa: uma lojinha de sanduíches de "miga"! Tão comum na Argentina, aqui no Brasil é raro encontrar esse tipo de 'sanduba'. Eu gosto, tanto que comi dois: um clássico e outro de berinjela, macios, fresquinhos e o melhor: levíssimos. Ah, o nome: La Fábrica (o telefone está aí na foto abaixo!).





Já em Ipanema, entrei na Livraria da Travessa (R. Visconde de Pirajá, 572 - Ipanema - Tel.21-3205-9002), outro 'point' obrigatório, para procurar o CD do Eldissa, som 70's com roupagem bossa nova. Tem uma versão sambinha de "What a difference a day makes" sensacional! E vi alguns livros de design bárbaros. Aproveitei para repousar o traseiro no confortável sofá do Café B! dentro da livraria, que tem ótimas brusquetas, mas dessa vez provei apenas a "Caipira de Porto com Morango", muito gostosa. No ano passado a "Morandé" fez várias degustações de caipirinha usando Sauvignon Blanc, vinho adequado para esse fim, mas o vinho do Porto se revelou melhor ainda, já que é um vinho fortificado. Quero mais!





Algumas quadras à frente, parei no Bofetada (R. Farme de Amoedo, 87 - Ipanema - Tel. 21-2227-1676) para aguardar um amigo e aproveitei para pedir um "caldinho de feijão". Gosto mesmo é do "Badofe" (feijão preto 'batido' com carne desfiada e cebola, especialidade da casa, olha a foto abaixo!), mas se comesse um naquele momento, iria direto pra casa dormir por dois dias! Uma das "modinhas" que percebi nos bares foi o tal "rodízio de salgadinhos", tem algum similar em São Paulo? Todo mundo fala mal de salgadinho, mas quem resiste a uma coxinha frita na hora ou um autêntico bolinho de bacalhau? Ainda mais pagando R$ 10,00 e comendo à vontade? No Bofetada é assim, e você ainda conta com o atendimento super atencioso do Flávio e dos garçons, que são sempre os mesmos desde que vou lá.







E como o sol não deu trégua, o jeito foi ir pra praia se refrescar. Entre caipiroscas de frutas vermelhas da Barraca da Miriam e "Guara Plus" para hidratar, ainda me permiti um "sucolé da Alicinha" e alguns salgadinhos da Marina, a famosa "baiana" que tem ótimos pastéis de forno e bolinho de aipim sempre quentinho. E lá se foi o meu dia.

Finde no Rio - Parte 2

No domingo acordei surpreendentemente bem, depois da inconseqüente farra gastronômica do dia anterior (e que me levou a nocaute logo cedo!). Fui caminhar pelo Arpoador e resolvi conhecer a Confeitaria Colombo no Forte de Copacabana (Tel. 21-3201-4049). Hmmm, que lugar romântico! E a vista deslumbrante somada à brisa faz a gente sair do chão e levitar. Tá bom que uma tacinha de vinho ajuda, ainda mais acompanhada do delicioso "Trio de Patês" com uma pasta de 'foie' levíssima! E o "Shake do Forte"? Sorvete de creme batido com leite e goiabada "geleada" (adorei esse termo, deixa tudo ainda mais gostoso).





Voltando pela Feira Hippie, acabei passando pela porta do Frontera (R. Visconde de Pirajá, 128 - Ipanema Tel. 21-3289-2350), restaurante que ocupa o lugar do extinto "Yemanjá". Entrei para dar uma espiada e acabei sendo fisgado pelo estômago: trata-se de um buffê de comida por quilo, mas com uma variedade e apresentação das mais impressionates. E não era só visual: o sabor era melhor ainda! Comi um aromático "Arroz Nasi Goreng" (arroz frito indonesiano) com salada e figos, um dos melhores vatapás que já provei (herança do antigo Yemanjá?) com enormes camarões e suave perfume de côco e dendê.





Havia um atraente "Pato ao molho de Laranja e Maracujá", mas esse nem me atrevi a provar. Se meu chefe descobre, é capaz de me "açoitar" aqui na redação, já que ele lidera o movimento "Salvem os Patos". Outro diferencial do Frontera: há uma adega com vinhos quase escondida na parede que liga os dois salões.



Depois de mais uma caminhada pelo calçadão (para me recompor), só restava arrumar a mala e preparar uma refeição de despedida em agradecimento ao meu host no Rio. Puxa, só fiz comer nesses dois dias? Na verdade eu caminhei bastante, melhor esquecer a balança, hehe. Daí fui pra cozinha e ajudei a preparar uma Paella Fideuá, feita com macarrão "quebradinho" no lugar do arroz, receita do Restaurante La Coruña (Al. Lorena, 1.160 – Jardins – Tel.11-3085-3999) que descrevo logo abaixo.



Paella Fideuá

Ingredientes:
- 300ml de azeite de oliva
- 200g de polvo
- 300g de lulas limpas e cortada em anéis
- 1kg de camarão rosa, sem casca e com cabeça
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- sal a gosto
- 6 tomates sem pele e sem sementes
- 50g de salsinha picada
- 500g de macarrão Spaguetinni “quebrado” em pedacinhos
- 100 ml de vinho branco seco
- 500 ml de caldo de peixe
- 1 colher de açafrão

Preparo
Aqueça uma “paellera” em fogo baixo, coloque a metade do azeite de oliva, o alho, a cebola e a salsinha, refogue e junte o tomate. Faça um círculo ao redor da paellera com todos os ingredientes refogados. Coloque mais um pouco de azeite e adicione todos os camarões, para dourá-los de ambos os lados. Retire-os e reserve.

No meio da paellera coloque os anéis de lula e o polvo, misture tudo e vá adicionando aos poucos o macarrão quebradinho e salteado em azeite.

Coloque o vinho branco, deixe evaporar, junte o sal e coloque uma colher de azafrão e aos poucos o caldo de peixe. Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, colocando mais caldo quando necessário. Apague o fogo, decore com os camarões reservados e deixe coberto por um pano por cinco minutos. Regue com azeite de oliva e sirva em seguida.