Japonês a preço de fast food

[O 'teishoku' do Waka: reconfortante até no bolso]

Conheci o Restaurante Waka há mais de 15 anos, enquanto implantava o projeto visual do Extra Brigadeiro, hipermercado que fica logo em frente. Era dureza: durante o dia acompanhava a rotina da loja e de madrugada supervisionava o trabalho dos instaladores (terceirizados), que não poupavam equívocos para me enlouquecer. Um exemplo? Instalaram o tótem da fachada ao contrário com o logo invertido! Jesus Maria e José!!! Paguei o pecado de 3 encarnações, quase fui esfaqueado quando mandei arrancarem todos os caixas desalinhados mas no meio disso tudo conheci o Waka.

O Waka era o meu 'secret garden'. Podia cair a marquise em cima dos carros (coisa que felizmente não aconteceu), que às 12h00 eu corria para lá. Era só atravessar a rua. O lugar é bem escondido, fica no fundo de uma galeria, atrás de um ponto de ônibus lotado de gente. É pequeno e muito simples: resume-se a um balcão e uma salinha (ozashiki) na sobreloja que acolhe poucas pessoas. E eu logo me instalava no cantinho, ao lado de caixas de cerveja empilhadas e calendários de empresas (uma verdadeira instituição japonesa, essa dos calendários de firrrma). Aliás, para ver de onde são as pessoas que frequentam o local, basta dar uma rápida passada nos logotipos estampados nos calendários.



Ali, no meu cantinho isolado do mundo, conseguia esfriar a cabeça, desligava o botão da trabalheira louca que aquela obra estava me dando e fazia uma refeição para a alma. O simples teishoku do Waka conseguia me transmitir o aconchego e a segurança da casa dos meus pais. O sabor me remetia imediatamente às descontraídas refeições feitas na casa da minha batian (avó) com aquele aroma de shoyu adocicado saindo das panelas. Assim como a madeira escura do armário de prateleiras rasas com os calendários de gueixas sorridentes pisando sobre flores de cerejeira. Olhava pro Darumá feliz com os dois olhos pintados, o gatinho da sorte abanando a mão com seu sorriso desconfiado e degustava calmamente cada pratinho colocado no balcão pela Maria (Hiroko).


[Bolinho de carne com salada e "sôssu", molho inglês encorpado]

O "Teishoku" do Waka não é o mesmo que você vai encontrar em grandes restaurantes. Aprendi ali um sentido muito autêntico desse 'prato feito' japonês, formado por sopa, arroz, peixe e um cozido de legumes. É um prato 'corrido', feito para uma refeição rápida mas que não dispensa o ato da contemplação. E um grande trunfo do Teishoku do Waka é seu preço. No almoço você paga apenas R$ 8,00 por essa refeição reconfortante, com opções de carne que incluem às vezes até picanha e ainda tem direito a chá e sobremesa. Se quiser incluir uma pequena porção de sashimi, sobe para R$ 12,00. No jantar, por R$ 15,00 vem 'turbinado' com mais opções como a salada de tofú (queijo de soja) e os deliciosos croquetes de carne moída com batata, que podem ser pedidos à parte no almoço por R$ 0,60 cada. Tem ainda o bolinho de carne com salada por R$ 2,00 a unidade, que tem uma textura diferente (mais leve) mas sabor de almôndega da avó, com aquele gostinho de saudade. Aliás, foi isso que me fez voltar lá no sábado. Saudade de comida gostosa. E nesse caso, muito barata.



Restaurante Waka
Av. Brigadeiro Luiz Antonio, 2050 - Loja 15
Cerqueira César - S.Paulo/SP
Tel: (11) 3191-0280

Chez Victor Brasserie: apuro dos sentidos

Laramara é a maior instituição sem fins lucrativos do país voltada para assistência e desenvolvimento humano de pessoas com deficiência visual. Lara é a inspiradora desse movimento. Seu pai, um homem ativo e de grande espírito empreendedor, criou o instituto mas dedica-se a outras áreas como a hotelaria, a indústria farmacêutica, gráfica e até musical.

A mesma competência que emprega nesses setores pode agora ser conferida no simpático restaurante inaugurado na casa vizinha ao Institudo. A Chez Victor Brasserie abriu as portas na semana passada com um festival com grandes chefs que doaram seu tempo e sua arte para uma semana especial. De Emmanuel Bassoleil a Michel Darqué, todos criaram cardápios exclusivos para atrair uma clientela disposta a deixar o circuito Jardins-Itaim e conhecer a nova casa, instalada na Barra Funda.

O cuidado com os detalhes da decoração e o funcionamento da casa são impecáveis. Da chegada, ao som do agradável sax vindo do músico que embala a Bossa Nova no palquinho do mezanino até a eficiência da brigada do salão, tudo é perfeito. Parte do estafe vem da rede Unique, que acompanha a nova equipe durante a implantação do projeto.



Toda a renda obtida com o funcionamento da brasserie será destinada para a Instituição Laramara. Isso já seria um grande incentivo para que você prestigiasse a casa, mas todo o conjunto apresentado nessa primeira semana já faz da Chez Victor Brasserie um lugar especial. E as promessas de qualidade de comida e atendimento, aliada a uma parceria imbatível com a Mistral (grande importadora de vinhos) já são garantia de um futuro promissor. Aceite o convite dessa viagem. E bon voyage.




Como só podia conhecer a casa na quinta, acabei na noite da chef Fabiana Cesana (do Sophia Bistrô), o que já era garantia de alguns momentos de contemplação. Cheguei lá como sempre 'correndo' e meio agitado, mas logo fui acalmado com uma taça de champagne e um 'amuse bouche' pra concentrar os sentidos na mesa. 'Amuse bouche' (que seria algo como "entreter a boca") é um tipo de mini-prato servido antes da entrada para, como diz o nome, divertir o cliente antes da escolha dos pratos. Mas aquele 'amuse bouche' fez mais do que entreter. Me lançou ao espaço logo no primeiro prato!



Fabiana criou uma base de milho com queijo semelhante a um 'aligot' e cobriu com um mix de cogumelos suavemente perfumados com azeite de trufas rodeado por delicado pesto que era um delírio de aromas e sabor. Eu quase pedia para prato principal (adoro comida 'cremosa'!).



Ainda bem que contive a má educação e me preparei para o próximo prato: um Rilette de aratú crocante flambado no pastis. A carne do aratú me divertia, com a geléia de pimenta e redução de balsâmico, além do caviar, dando voltas na língua, quase numa brincadeira infantil. Aratú é um caranguejo escuro que já vi muito no Nordeste, mas foi a primeira vez que comi aqui. E o aroma de anis que o pastis provocou naquilo tudo? Sem falar da saladinha de verdes salpicada de 'nori' (alga japonesa desidratada). Eu só conseguia sorrir naquele momento.



O prato principal foi uma orgia: a brilhante e dourada codorna vinha recheada com uma perfumada farofa de tâmaras acompanhada de arroz negro com castanhas e uma flor de batata frita que era um 'capricho' de gourmet. Com o vinho harmonizado, a vida quase fazia sentido ali. Mas esperei pacientemente pela sobremesa, que veio acompanhada do sorriso da chef: "é fava de tonka", me disse ela quando perguntei o que era aquele perfume 'amadeirado' do creme brulée. Fava de tonka? Já tinha ouvido falar de perfumes utilizando essa semente, mas no prato era inédito.



E assim o dia corrido terminou envolvido por um inesquecível creme brulée com uma canção de Piaf ao fundo, som recorrente na casa. E eu quase saí de lá cantarolando "Non Je Ne Regrette Rien", mas tenho consciência -mesmo envolto em perlages e taninos- que tô mais pra "Desafinado" e que ninguém merece tamanha displicência.

Chez Victor Brasserie
Rua Conselheiro Brotero 331
Barra Funda - S.Paulo/SP
Tel: (11) 3824-9208