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Bate A Chapa!
[É mini, viu!!!]Na quarta-feira fui à inauguração da 'loja conceito' da lanchonete A Chapa só para fotografar o "Oreo Shake" (sorvete de creme batido com leite e biscoitos Oreo), para mim uma das 7 maravilhas do mundo gastronômico. E olha que eu saí do jornal com febre, a garganta travada e o estômago perfurado por dois antiinflamatórios e um antibiótico. Tudo porque eu queria muito uma foto do shake aqui! Obsessivo? Foi fácil localizar a casa na Melo Alves nº 238: bastou seguir o canhão de luz (a la Gothan City) e parar o carro depois do Balcão. Encontrar um amigo na multidão também foi tranqüilo, né Claudio? O duro foi ouvir do garçom que não tinha Oreo Shake (afinal era uma festa) mas que eu poderia "me servir dos espumantes", aih aih aih, e eu sem poder beber!!! [O confortável e amplo balcão da nova casa]Sentei num cantinho, pedi um mini baconburguer com fritas para fazer uma 'fotinha' e saltar fora, mas quando o sanduba chegou... 'Bati a chapa', mordi uma batatinha e quando vi, já estava com o hambúrguer inteiro dentro do estômado. Avestruz!!! E dá para resistir?... O hambúrguer d' A Chapa é um dos melhores - e mais tradicionais - da cidade. Carne saborosa e no ponto, pão firme mas macio e fritas sempre sequinhas. Para minha felicidade (e perdição) tem um delivery no quarteirão de casa. Vou lá e faço o pedido no balcão, atravesso a rua para comprar sucos e algumas frutas no HortiMais e depois volto para pegar a encomenda. Uma beleza! Mas agora vou ter que voltar lá na 'loja conceito' só pra fotografar o "Oreo Shake" devidamente servido na taça. Mas ele merece, é bom demais!!! P.S. Esse post acabou me inspirando uma rápida enquete. Quais as 7 maravilhas do mundo gastronômico? Tem tanta coisa boa por aí, né? Conte ao menos uma, vai!!!
Escrito por Marcelo Katsuki às 02h23
Esse dava até pra fazer com o vale-refeição do pessoal do "Vale9conto"! No finde ia receber uma galera em casa pra comer sushi e provar uma receita de penne oriental (na verdade uma festinha em homenagem ao Bruno Albertim), quando me deparei com a velha dúvida: "será que a comida vai dar?". É sempre o mesmo drama. Como estava no hortifruti, pensei numa alternativa econômica mas de impacto: canapés de pepino com camarão! Eu sempre quis fazer essa receita e ela é bem econômica: 3 pepinos tipo japonês, 1 bandeja de camarãozinho sem casca e 1 potinho de requeijão de gorgonzola. Como fazer? Raspe as laterais do pepino usando um descascador e corte em rodelas de 8mm de espessura (aproximadamente, claro). Cubra com 1 colher (de chá) do requeijão e 1 camarãozinho salteado no azeite com sal e pimenta. A decoração com semente de romã ficou por conta do Phelipe Diaferia, estudante de gastronomia contratado para ajudar na 'bagunça' lá em casa. Deu certo!
Escrito por Marcelo Katsuki às 08h34
Paris 24 Horas
Estive nessa semana no Paris 6 (misto de café, restaurante e pâtisserie) para conhecer o novo cardápio (de outono) e provar as criações do chef Yann Corderon, que está assumindo a função de chef executivo da casa.
O restaurante ainda nem completou um ano mas já está investindo em alterações significativas, tanto no cardápio como no atendimento aos clientes, que lotam os salões da casa. Só a decoração não muda - e nem precisa: a ambientação é impecável nos detalhes com iluminação intimista e uma trilha sonora que faz você se esquecer de que está no burburinho dos Jardins. É um verdadeiro pedacinho de Saint-Germain-des-Prés! Além da novidade do cardápio 'sazonal', todo o menu agora é servido durante as 24 horas de funcionamento da casa. Foi introduzido também o Cassoulet, além de um bar de ostras, no melhor estilo dos cafés da rive gauche. Em minha visita provei alguns canapés de tartare (atum e salmão), bem suaves. Em seguida, um Escalope de foie gras com creme de lentilhas e redução de balsâmico que revelou-se muito saboroso e uma ótima combinação. O Steak de thon grillé (atum mal passado com legumes) da seqüência era bastante sutil, mas os legumes grelhados com canela, flor de sal e redução de beterraba davam um rico aroma ao prato. Provei também o Steak d’autruche light (filet de avestruz com legumes), uma opção light de fato muito magra (lembra uma vitela mas de sabor um pouco adocidado). Já o Medaillon de filet aux escargots (medalhões de filet com molho com escargots e arroz com ervas) que fechou a degustação tinha aromas mais intensos e a combinação da carne com o escargot seduziu meu estômago desconfiado. Ah, o serviço de sommelier é bem atencioso e há vinhos para harmonização com todos os pratos. Fui pro café no corredor ao lado e enquanto meus amigos fumavam, me acabei nos 'macarrons' de chocolate, manga e cupuaçu. Além de provar um Tiramissú de café e uma sobremesa surpreendente: Rocher de chocolate praliné. Os preços no Paris 6 variam de R$ 17,00 (Quiche de Emmenthal com salada) até R$ 67,00 (Camarões gigantes à provençal com arroz e champignons). Mas uma boa opção é o "Paris Business", o almoço executivo da casa que inclui uma entrada e um prato principal a R$ 26,00 onde brilham standards da cozinha francesa como a deliciosa sopa Vichysoisse e o Poison à Belle Meunière com purê de batatas. E na hora do café, não se esqueça dos Macarrons, a R$2,50. Deliciosos. Paris 6
Rua Haddock Lobo, 1.240 - Jardins - São Paulo/SP
Tel: (11) 3085-1595
Escrito por Marcelo Katsuki às 07h53
CaricaturArte Buchanan's
[Aprecie com moderação. 'Jisuis!!!']O whisky Buchanan's está com uma promoção divertida: até o final de abril, os clientes que degustarem o Buchanan's 12 anos recebem uma caricatura de presente. A promoção acontece nas noites de quinta a domingo e a lista de bares participantes* está no final do post. Os caricaturistas são o Ivo Favero e o Kinho, que vão se revezar entre quatro bares por noite para 'retratar' os apreciadores do uísque. E quem entrar pro Clube do Whisky Buchanan's durante a promoção (comprando uma garrafa), pode ganhar até cinco caricaturas mais uma bandeja. Strike a pose!*Bares de SP participantes: Advanced House (3078-9114); Astor (3815-1364); Azucar (3078-3130); Frangó (3932-4818); Ranieri Pipes (3062-5504 / 3083-0843); The Black Horse (4208-5038); Salve Jorge/Centro (3107-0123); Tom Jazz (3255-0084 / 3255-3635); Bourbon Street (50956115); Draker's (3812-4477); Piratininga (3032-9775); Wild Horse (5093-5698); São Pedro São Paulo (3079-4028); A Lanterna (3816-0904); Charles Edward (3078-5022); Dublin (3044-4194); Rey Castro (3044-4383); Ton Ton (5044-7239); Louisiania (5052-4576); Miller e Goddard (5535-5007); Bracia Parrilla (2295-0099).
Escrito por Marcelo Katsuki às 15h45
 Eles têm um vale-refeição de R$9,00 e precisam sobreviver na selva dos bistrôs e restaurantes por quilo do Brooklin. Cachorro quente, marmita, bolachinha cortesia do café e até alimentar-se de luz: vale tudo quando a fome aperta. Dava um reality show? Acompanhe a saga dos estagiários da agência Espalhe clicando aqui! Criatividade, humor e uma certa 'falta de noção' no cardápio! P.S.- No meu tempo de estagiário (em Moema) o "vale coxinha" só dava para uma coxinha mesmo! Exceto nos dias de feira livre, quando os auxiliares recolhiam os vales e voltavam carregados de pastéis (muitos de brinde). '9 conto' tá quase um luxo, gente! Você se virava?
Escrito por Marcelo Katsuki às 07h22
O médico e gastrônomo José Carlos Iglésias (do Grupo Rubaiyat) lançou no final do ano passado o livro "Sabor & Saber – Os Cinco Sentidos da Alimentação". O livro é o resultado de uma tese desenvolvida nos anos em que o médico viveu em Nova York onde fez pós-graduação. Carlos acredita que através de uma boa conscientização alimentar pode-se ver a alimentação como uma forma de prevenção de doenças. Fala também sobre distúrbios alimentares como obesidade e desnutrição e trata de conceitos como fast food e slow food. C&B.1 - O brasileiro se alimenta mal? Como o senhor vê o padrão alimentar no país? JCI: O brasileiro de poder aquisitivo médio ou alto se alimenta bem. O problema encontra-se em dados estatísticos pobres em relação aos indivíduos de classe baixa. Sabemos que os americanos consomem o dobro de carnes de frango que os brasileiros. No entanto sabemos que carne de frango consumida per capita em nosso país atinge parcialmente os segmentos da população. Obviamente os que se situam na parte pobre do Brasil se alimentam mal (carência de proteínas de fontes animais). As proteínas incompletas ou de origem vegetal doadas aos brasileiros que comem somente farinha de cereais, feijão e arroz não são suficientes para o combate à desnutrição infantil. C&B.2 - Seria contraditório pensar em fast food saudável ou as grandes cadeias podem se adequar a esse novo padrão de exigência? JCI: Não é contraditório pensar em Fast Food Saudável. Pensar em Fast Food é pensar em alimentação em grande escala. O Restaurante Popular de R$1,00 é um exemplo clássico de boa alimentação em massa. Paulatinamente, as cadeias americanas e européias lançam novas marcas de fast food saudáveis (Fast Good: Ferrán Adria). Além disso, o padrão de exigência de saúde alimentar está baseado em princípios elevados de segurança alimentar. Futuramente as grandes cadeias americanas passarão à fornecer os dados nutricionais estampados em seus produtos e com isso, juntamente através de educação alimentar, facilitará as escolhas para um menu mais qualificado e balanceado. A educação nutricional específica acabará por selecionar os meios éticos de produção e venda alimentar tanto no atacado quanto no varejo C&B.3 - Haveria alguma regra básica (ou dica) para quem precisa alimentar-se fora diariamente? JCI: Sim, em primeiro lugar escolher estabelecimentos que primam por alimentos frescos; e em segundo lugar manter uma dieta balanceada em nutrientes de acordo com os preceitos da pirâmide alimentar.C&B.4 - O vinho é de fato favorável para uma dieta alimentar saudável?JCI: Sim, os cardiologistas contemporâneos aconselham tomar um copo de vinho tinto durante as duas refeições principais; pelo mesmo conter os antioxidantes polifenóis presentes na casca da uva. C&B.5 - Em seu livro, o senhor mostra-se totalmente favorável à dieta do Mediterrâneo. Acredita que ela poderia ser adotada diariamente no Brasil ou deveria ser balanceada com outras dietas? JCI: Sim sou favorável pela mesma conter quantidades elevadas de fibras e vitaminas presentes nos vegetais e cereais. Além disso, através dos peixes obtemos os aminoácidos essenciais associados à gorduras saudáveis (Ômega 3, 6 e 9). O mercado europeu vende animais de corte em fase de abate precoce (Vitela, Cordeiro e Porco) e isso favorece maior ingestão de proteínas e menor ingestão de gorduras saturadas presentes em animais de abate tardio. O Brasil precisa adotar o hábito de comer carnes jovens. Esse mercado é, todavia restrito aos ricos. Custa mais produzir um animal jovem e sadio do que comer um animal maduro em fase tardia de abate. Ainda nossa cultura não se compara aos hábitos alimentares antigos dos europeus. C&B.6 - Como o senhor aplica seus conhecimentos adquiridos nesses anos de pesquisa médica nos restaurantes do Grupo Rubaiyat? JCI: Meus conhecimentos estão na área de gastronomia. Por uma questão de desenvolvimento educacional, todos os que estudam gastronomia ou que se intitulam grandes Chefs e Restaurateurs deveriam adotar em seus currículos ou vida cotidiana empresarial, conhecimentos básicos na área de Nutrição e Segurança Alimentar. O conhecimento primário em matérias pertencentes à Medicina e à Gastronomia podem muito contribuir para o desenvolvimento do grupo Rubaiyat na área de produção alimentar e formação educacional de excelência. É o que o Brasil precisa. C&B.7 - O Grupo Rubaiyat tem alguma filosofia em relação à alimentação saudável, como utilização de produtos orgânicos ou carne ecológica (boi verde)?
JCI: Não gosto de falar exclusivamente pelo grupo Rubaiyat. Até o momento, em nosso país ninguém falou verdadeiramente sobre a Cozinha Saudável. É tudo blá-blá-blá de Chefinho vendedor de receitas que acabam confundindo a cabeça das donas de casa. Fiz muita pesquisa e conheço a Cozinha Saudável Americana. Tudo o que posso afirmar em dois meses de Brasil é que têm muito marketing fictício do Boi Verde. Mostra o produto e aí acreditarei no Boi Ecológico! Em relação aos vegetais orgânicos sou defensor dos mesmos por formações e convicção profissional; são mais saborosos e higiênicos.
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h11
A Pricila Cristian é estudante de gastronomia da Unip e enviou uma receita para quem quiser se aventurar na cozinha. Já se você gosta de chocolate e coco mas não é lá muito prendado(a), liga pra ela e encomenda. A receita é muito boa! Ovo Pavê de Coco Ingredientes para o ovo: - 600 gramas de chocolate ao leite. Ingredientes para o recheio: - 200 ml de leite de coco. - 100 gramas de creme de leite sem soro. - 100 gramas de coco ralado. - 8 colheres (sopa) de mel. - 100 gramas de biscoito tipo champanhe Modo de preparo (ovo): Derreta o chocolate em banho maria e passe a primeira camada de chocolate na forma com um pincel, leve para geladeira coberto com papel alumínio durante 5 minutos com a forma virada para cima. Retire, passe a segunda camada também com a forma virada para cima e leve para geladeira. Somente na terceira camada de chocolate a forma deve ser virada para baixo para que forme a borda do ovo. Deixe de 10 a 15 minutos, retire e reserve. Modo de preparo (recheio): Junte todos os ingredientes, mexa durante 10 minutos em fogo baixo e deixe esfriar. Recheie o ovo com uma camada de recheio, uma de biscoito tipo champanhe, mais uma de recheio e finalize com chocolate. Leve para geladeira durante 20 minutos e depois é só decorar com papel colorido, celofane e fitas. Ah, o telefone da Pricila é (11) 7182-0485 e 3275-2988.
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h43
Um vinho para sushi
No sábado ganhei da Janaina uma garrafa do Sushi Vin, primeiro vinho produzido no Brasil especialmente para sushis. Não conhecia e como o Jeff estava em casa preparando uns makis e gunkas, fui logo abrindo. O aroma é delicioso, predominando o perfume da uva Moscato, meio floral, um pouco de mel... mas na boca, as outras uvas (Chardonnay e Malvasia Bianca) se destacam, e o vinho mostra-se bem seco, mas leve e persistente. Eu gostei, mas preciso repetir a dose com mais calma. Como já havia tomado uns uísques, com certeza perdi muito da harmonização (entre outras coisas, hehe). Já a Roberta me levou de presente o Vinho do Lobisomen. Coisa do demo? Se fosse na semana passada eu abriria imediatamente para saudar o eclipse. Mas resolvi aguardar a próxima lua cheia pra abrir a 'fogosa'. Das trevas!!! ["Aaauuuuuuhhhhhh!!!" Vai pro sagu ou não vai?]
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h24
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PERFIL
Marcelo Katsuki, 41, é editor de arte da Folha Online. Formado em arquitetura, Kats está sempre em busca de novos sabores, seja testando receitas em casa ou saindo para conhecer novos restaurantes.
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