Tá, o clip não tem nada de comida, além das duas cerejinhas que aparecem rapidamente, hehe. Mas pra quem curte camisetas como esse 'jovem senhor' aqui, é pura diversão! Musiquinha animada (indicação do DJ Márcio Vermelho), imagens sugestivas, aquele climinha pré-balada.
Aproveite para conhecer o incrível Guia Playboy de Coquetéis, ou vá para o 'barman virtual' do Portal dos Coquetéis. Você indica as bebidas que tem em casa e ele sugere os drinques com as receitas e tudo! Pra começar o final de semana animadíssimo!!!
P.S. Esse clipe vai para o meu amigo P.A., companheiro de algumas/muitas farras gastronômicas.
Eu adoro restaurantes de hotéis, com suas entradas monumentais, pés direitos elevados, lustres reluzentes, enfim, 'o' cenário! Isso me faz lembrar daquela frase da Ruth Reichl em 'Alho e Safiras': "Todo restaurante é um teatro, e os verdadeiramente excelentes nos permitem entregar-nos à fantasia de que somos ricos e poderosos... Restaurantes nos libertam da realidade mundana: isso faz parte do seu charme". Pois é, me lembrei disso nessa semana quando fui conhecer o menu Trilogia do restaurante Tarsila no Hotel Intercontinental.
O premiado chef Marcelo Pinheiro -vencedor do "Gran Concurso Azteca" que lhe rendeu a oportunidade de representar o Brasil no "Bocuse D'or"- criou um menu de degustação com 14 pratos, todos harmonizados com bons vinhos, ao custo de R$ 125,00. Um preço bastante justo, considerando-se a qualidade dos ingredientes e dos vinhos; isso sem falar na técnica apurada do chef ao preparar pratos que agradam aos olhos e ao paladar. A idéia, segundo Pinheiro, é difundir o hábito da degustação e da harmonização com vinhos, ainda pequeno no país.
De 'amuse bouche' (ou 'divertimento de boca', como diz a chef Tereza Paim), camarões salteados com cuscuz marroquino, com um leve perfume defumado, que foi muito bem com o Chardonnay Morandé.
O mesmo Chardonnay acompanhou o primeiro prato da 'trilogia': pata de caranguejo com pimenta doce e uma instigante emulsão de cupuaçu, vieira com molho de cajá (uma das minhas frutas favoritas) e cavaquinha com caviar e geléia de gengibre, o doce-salgado perfeito.
A segunda 'trilogia' trazia risotos criativos, como o de quinoa com bacalhau (no ponto!), o de rizoni com camarão e balsâmico e o encorpado risoto de abóbora com chorizo, perfeitamente harmonizados com um Malbec Los Cardos.
Pequena pausa para descansar o paladar com um sorbet de manjericão delicioso!
A quarta 'trilogia' harmonizava um Gran Tarapacá Cabernet Sauvignon com gratin de magret de pato com manga, uma deliciosa combinação de foie gras com marrom glacê e um carré de cordeiro com cogumelos ao molho de pimenta jamaica, sabores intensos mas perfeitamente emoldurados pelo vinho.
Para fechar, a doce 'trilogia': um denso e maravilhoso creme brulée de bacuri que concorria em sabor com o sorvete de cupuaçu com 'tuille' de abacaxi e um tempurá de dois chocolates que lembrava uma versão melhorada do petit gateau, muito mais saboroso e rico em texturas. Para acompanhar, um Late Harvest Terra Nova, que segurou bem toda a doçura dos pratos.
Dispensei o café e os petit fours para garantir a boa noite de sono. Pena que não foi no hotel, daí sim a noite de sono (e de sonho) estaria completa!
Os alunos de Gestão em Gastronomia da Universidade Paulista UNIP (Av. Torres de Oliveira, 330 - Jaguaré, São Paulo/SP - Tel: 11-3767-5800) promovem nessa terça, dia 29 de maio de 2007 a partir das 19h, um evento que terá como tema o Tanabata Matsuri também conhecida como “Festival das Estrelas”. A abertura do evento terá como convidado o sr. Jo Takahashi (diretor cultural da Fundação Japão) e a sra. Michiko Okano, coordenadora do Projeto Sabores e Saberes do Japão.
Haverá apresentação de Taikô, os tambores japoneses, além de uma aula-degustação de "okonomiyaki" (a 'pizza' japonesa) e "niku buta karê" (carne ao molho de curry) para os convidados. Evento gratuito com acesso mediante inscrição pelo e-mail: contato@chefcarlosribeiro.com (até o dia 28 de maio).
Exótica! A H2OH!, a bebida que foi sucesso nesse verão chega na Casa Cor desse ano customizada pelo Marcelo Rosenbaum, que se inspirou no movimento art toys e na cultura local para "fantasiar" a garrafa com peças de crochê para criar personagens como a sereia Iara, ícone do folclore popular. O mimo poderá ser adquirido no Gift Shop da mostra. Objeto do desejo?
A Lanchonete da Cidade (Alameda Tietê, 110, Jardins - Tel: 11-3086-3399) está lançando o hambúrguer de kobe beef!!! Batizado de Bombom DeLuxe, foi criado com a supervisão da chef-consultora Ana Soares. O resultado é um luxuoso hambúrguer com 220 gramas do especialíssimo kobe beef no exclusivo pão bossa-nova preto (R$ 23,80) sapecado com uma maionese especial de raiz forte. Esse eu vou lá correndo provar!
Esfriou, né? Agora eu preciso confessar uma coisa: não sou muito fã de sopas. Nem no frio! Se bem que tem uma que eu não resisto, a sopa trovão (não é brincadeira) do restaurante Taizan, um dos melhores chineses da cidade. Você tem que provar, é um prato muito rico em sabor: meio acre, picante, doce, tudo numa colherada só. Eu já pedi a receita mas dá trabalho. Até engrossar o caldo... melhor ir comer lá mesmo.
Mas a conversinha aqui é outra: mandioquinha e abóbora japonesa. Compro os legumes descascados e picados em pacotinhos de 300g no hortifruti e faço sopas quase tão práticas (e rápidas) como as instantâneas. Para cada pacotinho frito uma cebola micro picada em uma colher de sobremesa de margarina. Dou uma salteada de leve no legume escolhido, completo com um litro de caldo de galinha bem suave e cozinho tampado por meia hora, daí desmancho tudo com um mixer de mão ou um socador de feijão mesmo.
A sopa de abóbora costumo finalizar com raspas de gengibre ou com pedacinhos de gorgonzola por cima e a de mandioquinha com pedacinhos de lingüiça frita, bem sequinha. Coisas que sempre tenho no freezer, e quando não tenho, tomo assim pura, como na foto. É até mais saudável - e gostoso - pois realça o sabor natural do alimento. E agora deixa eu ir fritar o meu bife...
O jovem chef Pier Paolo inaugurou ontem sua nova casa no Itaim Bibi (agora sua mesmo), onde deverá exercitar todo seu talento focado na cozinha de raízes italianas mas com toques contemporâneos. Pier Paolo ficou conhecido por ter atuado em casas como o Emiliano e o Café Antique, além de ministrar aulas em escolas de cozinha como a Viandier.
[amostra promissora]
Seguindo a tendência do retorno à comida simples, o cardápio traz pratos como o carré de leitão com feijão branco (R$ 41,00) e o nhoque ao ragu de ossobuco (R$ 30,00). De sobremesa há a reconfortante pêra cozida ao vinho com açafrão e mascarpone (R$ 12,00) e a panna cotta de café com morangos caramelizados (R$ 10,00).
[os chefs 'vizinhos' Pier Paolo e Volmar Zocche, do Piove]
O ambiente é bem aconchegante, com pé direito alto e mobiliário assinado com cadeiras Bertoia e Charles Eames. Não deu para reparar muito nas obras do artista plástico Tide Hellmeister, pois o coquetel estava bem concorrido, mas considerando-se as amostras servidas - como o capeletti com pesto - a cozinha promete. Vou voltar lá para provar as novidades e depois conto tudo!
Picchi Ristoranti Rua Jerônimo da Veiga, 36 Itaim Bibi - São Paulo Tel: 11-3078-9119
A aula-jantar na Viandier foi uma delícia, literalmente. Os chefs executaram algumas receitas e passaram as demais com explicações detalhadas e sem segredos, para dar tempo da gente se acabar no jantar servido no restaurante da escola. Tive ainda a assessoria da chef Elsie Siciliano e da Beta, minha "melhor amiga de infância", para desvendar os sabores do 'ora pro nobis'. Muito bom, é quase uma 'alga marinha' mineira, gente! (como se isso fosse possível, hehe). E como eu sempre digo, promessa é dívida. Abaixo, as três receitas que vocês pediram.
Escondidinho Ingredientes: - 1 kg de Mandioca cozida - 1 lt de leite - 100g de manteiga - 200g de queijo parmesão - 400g de carne seca desfiada - 50g de bacon magro - 100g de cebola picada - 40g de alho picado - 200g de tomate pelado - QB de sal e pimenta do reino
Modo de preparo: Bater a massa de mandioca cozida e processada com o leite, queijo e colocar para ferver com a manteiga. Depois de cozida e desfiada a carne seca colocar em uma panela o bacon para perder a gordura. Acrescentara cebola e o alho e deixar dourar. Jogar a carne, os tomates e água se necessário. Em uma travessa que vá ao forno colocar a carne e por cima o purê de mandioca. Levar para gratinar. [10 porções por receita]
Pudim de Siri (ou pudim 'arrasa-quarteirão': furei a fila, comi, repeti e agora terei de ir até Salvador para matar as saudades no bistrô da Tereza!)
Ingredientes: - 1 kg de siri limpo e desfiado - 200g de tomate picadinho - 200g de cebola picadinha - 50g de coentro bem picadinho - 45g de cebolinha bem picadinha - 250g de parmesão - 150ml de leite - 100ml de leite de coco - 100ml de azeite de oliva - 4 ovos - 1 unid de alho socado - 2 limões (suco) - QB de sal e pimenta do reino
Modo de preparo: Lave o siri com limão, desfie e reserve. Refogue os temperos e o siri até ficar bem seco e reserve para esfriar. Misture o leite, o leite de coco e os ovos, com um fouet. Com o siri frio adicione o molho e o queijo. Coloque em forminhas untadas com azeite e leve ao forno em banho-maria por 30 a 35 minutos em 200°C. Desenforme e sirva com redução de melaço e balsâmico. [50 porções por receita]
Pudim de Tapioca
Ingredientes: - 750ml de leite morno - 1 lata de leite condensado - 1/2 xícara de tapioca - 2 xícaras de açúcar - 1 xícara de coco ralado fresco - 3 ovos inteiros - 3 gemas - 1 colher (sopa) de manteiga derretida - Laranja em gomo picada para enfeitar - Filetes de pimenta dedo de moça
Modo de preparo: Hidrate a tapioca com leite morno e deixe por 1 hora. Adicione todos os ingredientes e leve a assar em forminhas untadas com manteiga e açúcar, em banho-maria a 200°C, tampado. Deixe em geladeira.
Montagem: Desenforme e sirva com laranja em gomo picada e enfeite com e filetes de pimenta dedo de moça. Essa versão da foto foi servida sobre uma calda de laranja com maracujá e cenoura. Saudável! [18 porções por receita]
E para terminar, o 'pratinho' de sobremesa da Beta. Ela comeu duas compotas de limão sim, mas eu explico: uma era com doce de leite (com pouquíssimo açúcar) e a outra com doce de coco, uma coisa do outro mundo! E essa 'capinha' queimada era o queijo da Cartola. Bom demais!
A 2ª edição do Tour Mistral 2007 será realizada entre os dias 28 de maio e 2 de junho e reunirá as maiores vinícolas da África do Sul, Argentina, Austrália, Chile, Espanha, França, Itália, Nova Zelândia, Portugal e Uruguai para apresentar ao público mais de 150 grandes vinhos de cerca de 30 produtores. Eu mal voltei dos vinhedos da Espanha e já vou mergulhar no vinho de novo, hehe.
O foco do evento continua sendo os países do Novo Mundo (embora haja alguns participantes do Velho Mundo também) e além de degustar a grande diversidade de vinhos desses produtores, o público terá a oportunidade de aprender um pouco mais sobre a cultura vitivinícola de cada um destes países. Legal, né? Eu vou!
Locais e datas: - São Paulo - dias 28 e 29/05, no Hotel Hilton - Belo Horizonte - dia 30/05, no Hotel Mercure Plaza - Brasília - dia 31/05, no Lakeside Hotel - Curitiba - dia 01/06, no Hotel Pestana - Rio de Janeiro - dia 02/06, no Hotel Sofitel
[Participantes confirmados: Ernesto Catena (Tikal), Estela Perinetti (Caro), Luca Martelli (Sassoaloro), Luis Pato (Luis Pato) e Nicolas Catena (Bodegas Catena Zapata)]
Serviço: - Horário: das 17h às 22h - Preço: R$ 150/dia - Reservas e informações: (11) 3285-1422 e 3372-3400 (não haverá venda de ingressos nos locais) - Email: tour@mistral.com.br
"Comes&Bebes" também é consumo!!! (E adora um free shop, hehe). Para aliviar a ansiedade consumista reprimida durante a viagem, nada como investir as economias em achados no duty free. Ainda meio tonto com a viagem, achando tudo interessante e absolutamente necessário para o dia a dia. Depois chora...
1. Cooler para bebidas: aquece garrafas de saquê, gela espumantes, resfria tintos e brancos na medida; vem com controle de temperatura! Sim, funciona, vi na casa da doutora Sissy e passei dias sonhando com o brinquedo. US$ 69, meio caro, mas muito útil daqui pra frente!
2. Sugar 'n' Spice Vanilla: torrões de açúcar com pedaços de fava de baunilha. Pra polvilhar no leite, no café, sorvete, bolo, pudim ou na língua mesmo. US$ 7 que vão fazer a alegria do seu dentista!
3. Absolut Pears: o mais novo sabor da vodca Absolut por US$ 16. Tomei 'cowboy' lá mesmo e desceu levinha, levinha. Depois da 'prova', as compras fluíram que foi uma beleza. Foi a pêra.
4. Copos da Spiegelau: a famosa marca de taças para vinho tem copos sofisticados para uísque com cristal de primeira por US$ 5 cada. Mais barato que aquele copão de uísque de vidro do supermercado! Eu sempre digo: quem procura, acha!
É hoje! Nada como voltar ao país e se jogar num festival de comidas brasileiríssimas! A Viandier Casa de Gastronomia (Al. Lorena, 558, Jardins) preparou para hoje, às 19h30, uma aula com jantar elaborado a seis mãos pelos chefs Mônica Rangel, Tereza Paim e Carlos Ribeiro. No cardápio, especialidades mineiras, baianas e paraibanas. O preço é R$ 160,00 e inclui a aula com os três chefs seguida de jantar com todos os pratos acompanhados de espumantes e tintos. Acho que vou ter que adiar a minha dieta de segunda-feira, hehe! Reservas e informações pelo telefone (11) 3057-2987. Ótima oportunidade para arrancar alguns segredinhos dos chefs! Os pratos você confere abaixo. E se você gostou de alguma receita, indique-a nos comentários que tentarei publicá-la aqui, que tal?
Eu adoraria terminar essa viagem postando uma frase do Luiz Horta que li no livro dos gêmeos: "A vida e a viagem são um clichê bem surrado, mas sempre se pode fazer dele um pouco de literatura." Linda, não? (daqui a pouco vou fundar o fã-clube do Luiz, hehe)
Mas se não tive tempo sequer para dormir, que dirá para tentar fazer alguma literatura, gente? Conseguia descansar de duas a três horas por noite e a sonhada 'escapada' de uma semana da redação se transformou em uma verdadeira maratona enogastrômica: acordar e ter de percorrer vinhas extensas, subir em tonéis e barricas de fermentação, degustar 8, 10 vinhos de uma vez, correr para outra vinícola, caminhar por entre mais algumas vinhas, degustar mais vinhos, almoçar e voltar para o circuito de novo até anoitecer para então mergulhar em degustações de 8, 10 pratos. Não tô reclamando, gente, foi uma oportunidade incrível, mas o corpo 'véio' sentiu, hehe.
A exaustiva rotina poderia ter sido um sacrifício, não fosse tão estimulante. Conhecer Castilla y León (Castela e Leão), uma região da Espanha que eu só ouvira falar por conta de Segóvia e pela cidade de Tordesilhas. Mas havia muito a ser explorado: as vinícolas (ou 'bodegas', como são chamadas) tão famosas como a mítica Vega Sicilia, as indústrias de embutidos como o jamón ibérico e a cecina (similar ao jamón mas feito de carne de vaca) e as fábricas de queijos de cabra, de ovelha e de vaca.
Junte-se a isso a incrível companhia do Marcelo Copello (editor da revista Adega), uma grande figura e meu 'guru' sobre o assunto a partir de agora; a vibe jovem do nosso intérprete Fábio, um pernambucano arretado que se revelou um promissor gourmand e a assessoria da Henar e do Haru, nossos anfitriões da Excal, que nos levavam para cima e para baixo o dia todo e ainda faziam hora extra para garantir nosso conforto e alguma diversão 'pós-expediente'.
Enfim, a jornada acabou. Mas fica a lembrança de quase 100 vinhos degustados (muitos tristemente condenados à 'cuspideira', não dava pra tomar tudo - e nem se deve). Há muitas histórias, talvez um pouquinho de literatura, mas com certeza muitas fotos! Como disse meu xará, o Copello, "você não existe sem essa máquinha", hehe. Valeu muito a pena. Aguardem para os próximos dias alguns posts sobre as 'bodegas', os restaurantes e muitas paisagens. Vamos "tomar" essa viagem em golinhos, apreciando cada 'fotinha'', ops, gotinha. Vocês não perdem por esperar.
Depois do verdadeiro espetáculo de sabor proporcionado pelo "cocinillo" (o leitão assado típico da região e maravilha gastronômica da Espanha), partimos de Segóvia rumo a Madri. Deixamos as malas no hotel e seguimos para a porta do Sol, onde acontece uma movimentação frenética de pessoas pelas lojas, cafés e 'taperias', os bares de tapas tão comuns na espanha.
Último dia na cidade e único momento descompromissado da viagem. Ainda que por pouquíssimas horas, resolvemos aproveitar os últimos momentos percorrendo parte do centro, tentando encontrar alguns livros e quem sabe uma boa oportunidade no "El Corte Inglés" (em vão) antes de fechar a visita com uma autêntica paella. No caminho, vários restôs italianos, chineses, de pescados, árabes... mas nada de paellas! Até que em um bar de tapas lotado encerramos nossa busca. Na frente, aquela confusão, todo mundo de pé tomando vinho e comendo tapas, ao fundo o restaurante vazio. Esse é o jantar diário espanhol? Imagina só no Brasil a gente comendo 'sargadinho' e tomando chopp toda noite no lugar do jantar? Haja ranitidina pra tanta azia, hehe!
O Copello caprichou no vinho, e pediu um Faustino I 1995 (um vinho premiado!) exemplar de Rioja e com bom envelhecimento. Adequou a temperatura a contragosto do garçom que queria dar uma 'aula de vinho', kkkkk! Ele não sabia com quem estava lidando! Por fim o vinho estava ótimo, diferente dos que havíamos tomado durante toda a semana, afinal era de outra região. Confesso que estava com vontade de tomar umas 'cañas' (cerveja) mas na hora menti porque a oportunidade de jantar com o Marcelo tomando vinho pode ser rara, não? Um privilégio que tanta gente quer, eu é que não ia encerrar tomando um choppinho barato, hehe.
O vinho estava muito bom, garantiu a despedida em grande estilo. Mas a paella... chegou pálida, com um fundo com gosto de ferro, as carnes com o sabor alterado por gases, velhas, quase não identificáveis. O arroz demasiadamente cru e de bom só a foto mesmo, afinal tinha que registrar. Não ia estragar tudo mandando voltar pra cozinha (poderia ficar pior) e diante da pressa em retornar ao hotel e arrumar as coisas, comemos pouco e partimos com as sacolas em punho. Achar um táxi foi outra novela, mas pior mesmo foi dormir apenas duas horas com o 'risotão' pesando no estômago. Adiós Madrid...
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