Lado B da Liberdade

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Para fechar a semana dos '99 anos da imigração japonesa', nada como umas dicas da Liberdade, o bairro oriental da cidade. Lembra a matéria que fiz para a Ilustrada? Pois é, para quem não pode ler na época, segue abaixo. Bom finde!

Com chef malabarista e milanesa à moda japonesa, restaurantes compõem o circuito alternativo do bairro paulistano

É só falar no bairro da Liberdade para vir à mente o restaurante que tem o seu yakisoba favorito ou o sushiman famoso que prepara seus temakis como ninguém. Por que não quebrar essa rotina do trivial "sushi-yakisoba" das casas famosas e visitar restaurantes que compõem o roteiro alternativo do bairro paulistano?

Uma fachada escura e um preço atraente podem afugentar os clientes, desconfiados da oferta generosa. Esse é o caso do Restaurante Galvão Bueno, um "3 em 1" da gastronomia oriental. Lá, as cozinhas chinesa, japonesa e coreana dividem espaço no mesmo bufê. Carnes cruas convivem com sushis e ostras num salão repleto de churrasqueiras nas mesas. No meio daquele fumacê todo, descobre-se que o bul go gui (o churrasco coreano) tem uma boa seleção de carnes e um tempero gostoso. Os sushis são saborosos; e as ostras, fresquíssimas. Caso não saiba preparar o churrasco, chame o Ivo Lima. Os atendentes estão sempre dispostos a explicar o preparo, simples, na verdade. Talvez saia um pouco defumado, mas a visita valhe a pena.

Já os fãs do macarrão chinês devem conhecer o Rong He. A discreta casa passa desapercebida até para quem transita à pé. O mesmo não se pode dizer de seus pratos, chamativos e muito picantes, típicos da cozinha do norte da China. E que tal assistir ao chef esticando sua massa com as mãos antes de levá-la ao caldeirão, sem utilizar cilindro nem faca para cortar os fios? Um show de malabarismo: a massa estica, gira, torce, divide-se. Além do 'chaomamian' (macarrão picante com frutos do mar), não saia de lá sem provar o giucaihezi, um pastel recheado de macarrão harussame, camarão e nirá, a perfumada cebolinha silvestre. De sobremesa, o 'doushasujiao' é a pedida certa: um pastelzinho recheado de pasta de feijão, cozido no vapor e depois frito, bem delicado -um bom contraponto para uma refeição de sabores tão fortes.

Meio escondido e com a porta sempre fechada, quem se aventuraria a adentrar o salão do Bueno? O proprietário Fernando Kuroda já foi "sumotori" (lutador de sumô) profissional e, além de sua brigada de lutadores, ostenta um cardápio em japonês, o que pode intimidar -mas uma versão em português já está saindo do forno. Clássico da casa, o chanko nabe é uma refeição "de peso" que garante aos lutadores de sumô sua forma ideal. O Bueno reproduz o modelo de "isakaya", os tradicionais bares de petiscos do Japão, com um balcão repleto de tira-gostos de sabor autêntico. Para o outono, há duas novidades: o ishiyaki bi bim pa (um prato coreano com legumes e pasta de soja picante sob arroz e ovo cru, que devem ser misturados, sendo cozidos pelo calor da travessa de pedra na qual é servido) e o okonomiyaki, a "pizza japonesa", mas aqui feita com abóbora.

Bocados chineses
Com uma fachada modesta e fora do circuitão dos restaurantes, fica difícil descobrir o Jambo, lugar especializado em dim sum, os tradicionais bocados chineses apreciados mundo afora, mas pouco conhecidos aqui. Restaurante da simpática Suzana Chou, o Jambo possui ainda um farto bufê para o preparo do shabu-shabu chinês, um tipo de "fondue" de carnes, frutos do mar, legumes e verduras cozidos em um fumegante caldo e degustados com um molho que confere um sabor acre, adocicado e picante. Aproveite a visita para tomar uma dose de Peikan, a cachaça chinesa com 50º de teor alcoólico e um sutil aroma de jaca.

Mais bem localizado e menos exótico, o Katsuzen ostenta na fachada o nome em ideogramas japoneses, o que dificulta sua identificação. Não para os japoneses, que adoram a especialidade da casa: milanesa. O próprio nome do restaurante significa "milanesa na bandeja". Para fazer jus ao título, capricha nos lombos empanados, preservando a capinha de gordura da carne, detalhe apreciado. O grande sucesso é o tonkatsu: fatias de lombo de porco à milanesa. Sirva-se à vontade de tarê, o espesso molho inglês que vai bem com a fritura.

Já o Okuyama é especializado em "fast food" japonês e em alguns pratos de Okinawa (província do Japão), como o okinawa soba, um macarrão com saborosas e indiscretas costelinhas de porco e conserva de gengibre, e o achi ti biti, generosa porção de joelho de porco lentamente cozida num molho espesso com cogumelos e gengibre. Assim como os irmãos Milton e Francisco Okuyama, que se alternam no salão, a cozinha também é comandada por dois irmãos: o Zé e o Josias Rego, que garantem o tempero apurado. O mais curioso é que eles são... mineiros. Mas quem disse que cozinha japonesa era terreno só de cearense, uai?

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Navarro Correas linha premium

Estive recentemente em um almoço para conhecer a linha premium da Navarro Correas, bodega argentina de Mendoza, que a Diageo trouxe para o Brasil. Se eu já havia ficado surpreso com a qualidade (e preço) da Linha “Coleccion Privada”, devo dizer que as novas: “Gran Reserva” e “Ultra” são simplesmente incríveis. Os preços são maiores (de R$ 70,00 a R$ 140,00), mas a qualidade também.

A degustação aconteceu no Figueira Rubaiyat e foi conduzida pelo enólogo da bodega, o sr. Juan Marco. Achei o Ultra um vinho notável e bastante complexo, mas felizmente me identifiquei com o Malbec Gran Reserva (mais adequado ao meu bolso, hehe). Excelente para tomar numa conversa com amigos, ao contrário do Ultra, que pede uma comidinha. Os vinhos degustados foram os seguintes:

Ultra – tinto composto por um blend das uvas Malbec, Cabernet Sauvignon e Merlot. Aroma complexo com especiarias e notas de baunilha e chocolate. Vinificação de 18 meses emcarvalho francês e mais um mínimo de oito meses em garrafa.

Gran Reserva Cabernet Sauvignon – Cor vermelho rubi. Aroma de frutas vermelhas com notas de madeira; paladar estruturado, com taninos redondos e suaves. Vinificação de 14 meses em carvalho francês e mais no mínimo seis meses em garrafa

Gran Reserva Malbec - Cor vermelho com toque violácio. Possui aroma de frutas vermelhas com notas de madeira e paladar complexo e fino. Vinificação de 14 meses em barris de carvalho francês e mais no mínimo seis meses em garrafa.

Outro dia duas amigas que voltavam da Argentina queriam saber onde encontrar os vinhos da ‘Navarro’ e eu indiquei o Empório Frei Caneca, onde sempre encontro a “Coleccion Privada” na faixa dos 30 Reais. Os vinhos são vendidos apenas em delicatessens e empórios, mas a busca vale a pena. Experimenta.

O rei do churro

Nas minhas andanças pela Espanha acabei comprando uma maquininha de fazer churros que foi o pesadelo de alguns amigos cozinheiros (e amigas também, né Stela e Solange?). Ninguém conseguia acertar o ponto da massa! Daí eu peguei a máquina e munido de muita paciência e determinação fui bater massa numa dessas madrugadas insones aqui em casa. Peneirei 2 xícaras de farinha e 1 colher de chá de sal. Juntei 2 xícaras de água fervente e bati vigorosamente até formar uma goma. Deixei esfriar por 15 minutos e então juntei 2 ovos à temperatura ambiente. No fim acabei botando a mão na massa mesmo!

Preenchi todo o tubo, fechei com a tampa e girei o pino em cima da frigideira com óleo quente. Não é que saiu uma lombriga fininha que foi se depositando na panela em formato espiral, na maior tranquilidade? Frita de um lado, vira, frita do outro e escorre. Cobre com canela e açúcar e pronto! Oito espirais de churros crocantes pra eu me deliciar com chocolate quente e garantir a azia na manhã seguinte. Nem liguei, ainda juntei geléia e aquele açúcar com baunilha do duty free e comi deitado no sofá. Nunca disse que tinha juízo.

E se você quiser fazer também, pode usar um saco de confeiteiro com bico de decorar, também funciona. Mas da próxima vez vou trocar a água por leite para ver como fica (olha a pessoa louca para fazer a coisa desandar!).