É difícil definir o Museum (Rua James Joule, 65 – Brooklin - tel: 11-5507-3650). O aconchegante e estiloso espaço criado por João Armentano tem clima de bar, com um bonito balcão, confortáveis sofás e camas repletas de almofadas, mas há mesas, uma cozinha bem estruturada e um eficiente serviço de salão, como em um bom restaurante.
Há ainda um clima de balada, com ótima música ambiente que, acompanhada dos bons martinis da casa, podem acabar animando você a dar uma esticadinha (nem que seja nos colchões distribuídos na lateral do salão, hehe).
O cardápio divide-se em duas propostas: cozinha contemporânea e cozinha japonesa, que está com um novo chef, Aneílton Barbosa. O chef criou pratos com ingredientes raros como água-viva e barbatana de tubarão para um festival de iguarias que começa amanhã e vai até o dia 22 de setembro.
O menu-degustação custa R$ 90,00 e traz ítens como o aromático 'Shiso no mi Kurague' (água-viva com shiso), o picante 'Karashi Mentai' (Ovas de bacalhau em pasta enroladas no Dyo de pepino) e o curioso 'Shrirauo Sakura' (filhote de enguia temperado com flor e folhas de cerejeira e alga marinha), entre outros.
Caso você prefira, há outras três opções de pratos: 'Canoas de endívias com água-viva' (R$43), 'Dyo de vieiras temperadas com pimenta e envolvidas em salmão' (R$ 23) e 'Sushi de foie gras' (R$ 28).
E se você não estiver afim de iguarias japonesas, há o ótimo 'mini hambúrguer de cordeiro com mostarda', a 'tartine de cogumelos com manteiga de trufas' (R$ 28,00) e o delicioso 'Wonton de lagostins com emulsão de limão siciliano' (R$ 31,00), um dos meus favoritos.
Há pratos com boas opções de massas, mas as entradas são o acompanhamento ideal para os martinis da casa. Tomei um potente 'Hpno-tini', com vodca e licor Hpnotiq, um delicado 'perfect watermelon', com vodca e monin de melancia e um drinque premium com vodca Cîroc e lichia, que não me lembro do nome! Para quem adora martinis como eu, o lugar é uma perdição!
E depois de tantos drinques, fechamos a noite provando as sobremesas da casa, entre elas o 'petit gateau de chocolate' e o 'trio de creme brulées' (R$ 18,00 cada),o 'trio de wontons de frutas com creme pàtisserie e calda de maracujá' e a incrível 'terrine de capuccino com avelã e amaretto' (R$ 19,00 cada), a melhor!
Na saída, há um providencial elevador panorâmico. Achei ótimo, já que na entrada desci pela escada e cheguei causando, ao tropeçar no desnível e sair 'catando galinha' pelo salão, um clássico das minhas entradas triunfais, hehe. Na parede ao lado, a Moët & Chandon ria de mim: "Be fabulous". Eu bem que tentei...
O Zashi, que era um suplemento do "Jornal Nippo-Brasil", cresceu e virou uma revista! A edição de número um traz um pouco de história, literatura, tradições, escrita, dicas para o dia-a-dia, uma entrevista com a estilista Sonia Ushiyama e como não poderia faltar, gastronomia.
Além de duas receitas deliciosas ('yaki-udon e yakimeshi), a seção "Bons de Hashi" traz ainda uma matéria sobre o restaurante Shintori, que nessa semana realizou uma grande festa para lançar o projeto das comemorações do Centenário da Imigração Japonesa no Brasil, juntamente com o apresentador Amaury Jr.
Abaixo, algumas fotos do evento, que aconteceu na última segunda-feira.
[A banqueteira Rafaella Suassuna, Daniel Ueki e Nancy Saeki do Shintori e o chef Carlos Ribeiro]
Inaugura nesse mês a Pâtisserie Mara Mello, na Gabriel Monteiro da Silva, 1.308, Jardins. A proposta da casa é oferecer doces e outras criações da chef pâtissière Mara Mello (do Café Pâtisserie) em vitrines como verdadeiras jóias. Serão doces individuais, bavaroises, bolos, tortas e outras guloseimas, alguns até mesmo com ouro em pó. Os doces poderão ser levados para casa ou consumidos na loja, em um aconchegante ambiente, acompanhados de sucos, chás, cafés ou vinhos. Esse 'macarrón' com recheio de nozes e frutas vermelhas fez minha alegria nessa tarde fria. Como diz minha amiga Beta: 'délis!'
A Di Cunto está lançando a sua versão de "Panetone Zero Açúcar", tipo tradicional com frutas cristalizadas e uvas passas, de 500g (R$14,00). A receita original veio de Milão em 1939 e utiliza fermento natural, que vem da própria farinha de trigo e garante um panetone mais saboroso, macio e consistente. A salvação para quem não pode comer açúcar!
A Brunella apresenta novos produtos de sua linha "É tempo de Morango", que poderão ser degustados até o final de setembro em uma das dez lojas da rede. Os destaques ficam para a 'taça merengue', com suspiro picado para comer de colher, o 'bolo Saint Honoré' com massa folhada e creme pâtisserie e morangos e o 'bolo brigadeiro de morango', da foto acima.
Ontem acordei com vontade de tomar café com pão de queijo, mas quando bate a preguiça, a padoca parece ficar a quilômetros de casa. Melhor encarar o fogão. Preparei uma receita de liquidificador mesmo: bati a massa, untei as formas e lancei para dentro do forno.
Enquanto assava, fui pegar o jornal e eis que vejo na 'Revista da Folha' a chef e consultora Mari Hirata falando de... pão de queijo! Ela conta sua participação no programa "Mais Você" como jurada do concurso de pão de queijo, onde das três vencedoras, duas eram mineiras, uai! Eu vi o programa e me diverti vendo ela, o Josimar e mais uma roda de bacanas se acabando no polvilho! Tinha até pão de queijo assado na folha de bananeira, uma coisa 'de raiz', hehe.
Ela conclui o artigo falando que no Japão o pão de queijo já está tão disseminado, que quem sabe num futuro não muito distante estaremos importando pão de queijo japonês. Uma coisa é certa, o Japanese Pontikeje já é uma realidade, hehe. E tipo exportação!
Pão de queijo rápido
- 3 xícaras (chá) de polvilho doce - 1 xícara (chá) de leite - 3 ovos - 1/2 xícara (chá) de óleo - 150g de queijo parmesão ralado - sal a gosto
Bata tudo no liqüidificador por um minuto, despeje em forminhas untadas com óleo e farinha e asse em forno médio até dourar.
O evento aconteceu hoje, domingo, das 19h às 22h na Oscar Freire, Haddock Lobo e Bela Cintra e transformou a já badalada região dos Jardins em um boulevard estilo francês, mas com gramado sintético e tapetes nas calçadas. Fui lá, em busca de um pouco de 'gramur' como diz o MAC, meu atual assistente. Mas havia mais: ações culturais e todas as lojas abertas com vitrines especialmente criadas para o evento, onde a estrela era o Chandon Brut Rosé.
O evento marca a chegada oficial das coleções anunciadas nas passarelas às vitrines, com DJs nas lojas, iluminação especial na rua e muita fumaça, além de fileiras de latões projetando luz nas bexigas com o logotipo da marca. Bombou. Mas quem causou pencas foi a dupla do "Pânico", Christian Pior e Ronaldo Esperman correndo atrás das pessoas. Meda!
O legal foi ver tantas famílias com crianças se divertindo na rua, num clima de tranqüilidade e diversão, uma 'quermesse-chic', hehe. O evento se estende durante a semana com restaurantes da região criando menus que harmonizam com os espumantes da marca. Depois eu conto.
['Eu que bebi jimaisss ou aj garrafa que estão voando mesmo?']
Nessa semana tive a honra de participar de um almoço com o ministro Taro Aso, do Ministério dos Negócios Estrangeiros do Japão, na "Fazenda Tozan", do empresário Toru Iwasaki. Participaram também o sr. Akira Miwa, diretor geral da Divisão das Relações com os Países da América Latina e Caribe, o embaixador do Japão no Brasil, sr. Ken Shimanouchi, o cônsul geral do Japão, sr. Masuo Nishibayashi e o secretário geral do Ministério sr. Kazuyuki Yamazaki.
Do lado brasileiro, além do sr. Toru Iwasaki, estavam o chef Erick Jacquin, do La Brasserie Erick Jacquin, Francisco Barros, do Le Vin, a ceramista Hideko Honma e... eu. É o "Comes e Bebes" adentrando a esfera diplomática, hehe. Banzai!!!
Assim que a comitiva chegou, saudamos com um brinde de boas vindas diante de um grupo de fotógrafos ávidos. Levantamos as taças delicadamente finas para brindar e na hora de fechar a cena com um ligeiro gole, virei o líquido sobre o meu próprio corpo, criando uma indiscreta mancha sobre a camisa! Mico internacional devidamente registrado!!! Virei de costas, tentei esconder a mancha com a mão, foi quando vi que o Jacquin tinha duas manchas ainda maiores sobre o peito: "foi a taça, foi a taça", explicava ele. Ufa...
[O sr. Toru Iwasaki e o ministro, sr. Taro Aso]
Os pratos foram preparados pela sra. Kyoko Tsukamoto, diretora da "Fazenda Tozan", utilizando ingredientes cultivados na própria fazenda, que investe em pesquisas para melhorar a qualidade do café e de outros produtos. Um deles é o tomate, que está sendo desenvolvido em parceria com a "Sakata Seed Corporation". Provei o tomatinho, chamado de 'Sweet Heart' e ele é tão doce e pequenino, que mais parece uma cerejinha. Nada a ver com o tomate cereja: é bem menor e muito doce! Fiquei logo imaginando uma compota e até uma caipirosca de 'Sweet Heart'!
O menu trazia de entrada uma bela travessa de cerâmica com pequenos petiscos, sushis de carne bovina marinada em alga marinha, um delicado creme de cenouras da fazenda e uma 'marmita de luxo' em travessas de cerâmica com pratos brasileiros preparados com ingredientes japoneses, como feijão tropeiro com missô e arroz carreteiro feito com arroz japonês. De sobremesa, cremes e gelatinas de maracujá e café, finalizando com o delicioso café da fazenda.
O ministro se mostrou impressionado com a biodiversidade local, elogiando a riqueza de produtos cultivados no país. Em um jantar realizado com brasileiros ligados ao intercâmbio Brasil-Japão (entre eles Tizuka Yamazaki, Chieko Aoki e Jun Nakao), o sr. Taro Aso comentou sobre a moda brasileira, a relevância da culinária japonesa no Brasil e sobre a 'saquepirinha' (ou caipisakê), que ele sugeriu nomear como o 'drinque oficial' do ano do intercâmbio Brasil-Japão em 2008.
A comitiva do ministro pode ainda provar o "Ocean Sunrise", drinque feito com o tomate "Sweet Heart", licor Hpnotiq e sal, acrescido de limão e Cointreau, regado com o saquê Azuma-Kirin. O drinque é uma homenagem aos ilustres visitantes do País do Sol Nascente, onde o simbolismo do “Sol” foi representado pelo tomate Sweet Heart, e o “Azul Oceânico” pelo licor. Assim que a comitiva partiu, o animado grupo de convidados acomodou-se sob as enormes árvores do quintal para um bate-papo animado. Eu tive de sair correndo para a redação. O novo projeto gráfico do site da Folha entrava no ar e eu saía de cena. Seco.
Na semana passada fui n'A Chapa só para tomar o Oreo Shake, o milkshake de sorvete de creme com bolacha Oreo. Na verdade fui jantar com uns amigos, e como fiquei só na salada com um grelhado, achei que merecia um 'prêmio'.
O Oreo Shake é uma das combinações mais perfeitas (e deliciosas) que conheço. O creme batido e os pedaços generosos de bolacha para comer com a colher são irresistíveis. Quem nunca teve uma madrugada insone na frente da TV com um copo de leite gelado e um pacote de Oreo, não sabe o que está perdendo. Até a Nicole Kidman se jogava na gordura trans enquanto esperava o marido voltar da noitada em "De Olhos Bem Fechados", lembra?
Numa conversa com o chef Renato Lopes (post abaixo) ele me disse que a 'harmonização' dele preferida é 'bolinho de estudante com café'. Concordo, não dá pra pedir um sem o outro! Tem aquele clássico do vinho Sauterne com queijo Roquefort também! Hmmm!!!
E você, tem alguma 'harmonização incrível' pra contar pra gente? Já pros comentários!!!
Acabo de chegar do Filipa (rua Joaquim Antunes, 260, Jardim Paulistano - tel: 11-3083-3868) onde fui provar o Mix de entradas (R$ 29,00) que comentei no podcast de segunda-feira (e que orgulhosamente estreou esse novo serviço da Folha Online, hehe). Gente, foi um tiro certeiro: o 'mix' é uma celebração de cores, sabores, texturas, adorei!
Meu favorito? O rolinho vietnamita 'goi cuon', de folha de arroz e recheio de legumes. E um molho agridoce que lembrava um chutney de papaia, mas era apenas uma boa redução mesmo. O bolinho de peixe também estava ótimo com o molho tártaro. A brusqueta de brie com compota de tomate e a de tomates frescos também saborosas e o espetinho de frango com molho de amendoim (saté) não poderia trazer referências mais claras da cozinha tai.
Aproveitei para conhecer outra novidade da casa, o 'Koh-tao' (R$ 40,90 com robalo/R$ 50,50 com camarão), com molho de coco, curry tai, gengibre, erva cidreira e toque de pimenta dedo-de-moça, bem sutil, nada que agrida o paladar. Ah, também ervilhas frescas e arroz de jasmim com crisps de coco. Um prato rico em aromas, mas tudo muito equilibrado. Dei uma garfada no Copacabana, o prato do meu amigo Chaili: mais camarão, cuscuz marroquino e deliciosas tiras de abóbora. Foi por elas, juro, eu adoro um jerimum!
De sobremesa, frutas! Um prato despretensioso que iluminou minha visão, com suas cores vibrantes numa composição harmoniosa e que não pesaria na minha consciência, hehe. Até que o Chaili pediu o 'blini de tapioca com sorvete e calda de chocolate': uma sobremesa que mescla o quente da fritura com o gelado do sorvete, o doce e o salgado, o rígido e o macio. Tive de provar (raios!) e a massa de tapioca estava deliciosa! Dei outra garfada...
Eu até desisti do cafezinho com bolinho de estudante, mas não deixei de provar os pães do couvert, de fabricação própria, assim como no Mestiço, dos mesmos donos do Filipa. A focaccia de cebola quase desmancha na boca de tão macia, enquanto os pães de figo e de nozes revelam pedacinhos de castanhas e de frutas secas entre a massa perfumada de casca firme. O bom é que você pode comprar e levar para casa! Bem, acho que acabei comendo um pouco demais, mas vou tentar dormir agora. Até amanhã!
[O chef Renato Lopes e a chef supervisora Ina de Abreu, do Mestiço]
Dica genial da minha amiga Jan! Carla Pernambuco lança no dia 28 o livro dela e da Carolina Brandão, "As Doceiras", com vários textos de "doceiras fictícias". Um desses textos foi encenado pela Marisa Orth e o resultado está aí em cima. Hilário!
Vini Vinci Locais e datas: São Paulo – dias 27 e 28/08, no Hotel Gran Meliá Mofarrej (Al. Santos, 1437) – Salão Andalucia Rio de Janeiro – dia 29/08, no Jockey Clube (R. Jardim Botânico, 1003) - Complexo Victória Horário: das 17h às 22h - Ingresso: R$ 120/dia (não haverá venda no local) Reservas e informações: (11) 6097-0000
São Paulo Bom de Mesa Amadeus – Rua: haddock Lobo, 807, Jardins. Tel.: (11) 3061 2859. Arábia - Rua Haddock Lobo, 1397, Jardins - Tel.: (11) 3061-2203. Cantaloup - Rua Manoel Guedes, 474, Itaim. Tel.: (11) 3078 3445. Empório Ravióli -Rua Fidêncio Ramos, 14/18, Vila Olímpia. Tel.: (11) 3846-2908. Ludwig Restaurant – Rua Aristides Souza de Melo, 50, Capivari, Campos do Jordão. Tel.: (12) 3663 5111/ 35663 8325/ 3663 7158. Marcel - Rua da Consolação, 3555, Jardins. Tel: (11) 3064.3089 Nakombi – Rua Pequetita, 170, tel.: (11) 3845.9911, Vila Olímpia. Supra - Rua Araçari 260, Itaim. Tel. (11) 3071 1818. Terraço Itália – Av. Ipiranga, 344, Centro. Tel.: (11) 2189 2929 - 41º e 42º andares. Vila Bueno - Travessa Dona Ermelinda, 81, Centro – Jaguariuna. Tel. (19) 3867-3320. Vinheria Percussi - Rua Conego Eugenio Leite, 523, Pinheiros. Tel.: (11) 3088 4920.
Primeira Quinzena Mediterrânea Monini De 15 a 31 de agosto. Restaurante Piselli – Rua Padre João Manuel 1253 – tel.: 3081 6043. Quattrino - Meliá R. Iguatemi, 150, tel. 3704-5116. Quattrino - Oscar Freire Rua Oscar freire 506 tel.: 3068 0319. Sallvattore - Rua: Salvador Cardoso, 131 - Itaim Bibi. Tel.: 3078-8686 Felix Bistrot – Rua José Felix de Oliveira, 555, tel.: 4702 3555 e 4612 2339 Al Mirto Restaurante – Rua Pedroso Alvarenga, 1 135 – tel.: 3078 0228 Le Bistro Campos do Jordão - Av. Pedro Paulo, 3275 – Descansópolis- estrada do Horto – Campos do Jordão – Tel.: (012) 3663-7600 Le Bistro Taubaté - End: Av. Líbero Indiani, 2 – Quiririm.(12) 36861882 – Taubaté Aurora Importadora – Rua Gomes Carvalho 1329 7º andar Tel.: 30482288 sac grande São Paulo(11) 3048-2282 ou sac 0800 771 1700
Festival 7ª Maravilha no Villa Bahia de 27 a 29 de agosto Largo do Cruzeiro de Sao Francisco numero 16, no Pelourinho, Salvador/BA.
Caviar@ Vegas Club Rua Augusta 765 – tel. 11-3231-3705 24 de agosto
Olha o que eu achei num mercadinho aqui do centro da cidade! Não via esses suquinhos há séculos. Comprei, claro. Lavei (coisa que não fazia quando criança), cortei o bico com a tesoura e dei uma golada generosa, matando a sede e a saudade ao sentir que o suco continua com aquele mesmo sabor azedinho, com gostinho de infância. E de plástico também, uih...
Esse doce é incrível: marrom glacê, que apesar do nome francês (marron glacé) parece ser italiano. O original é feito com castanhas portuguesas, mas esse do vidro é espanhol, da marca Cuevas. Que confusão, hein? E no Brasil, que a receita foi adaptada, utilizando-se batata-doce no lugar da castanha? Nem é ruim, muito pelo contrário: além de ser uma sobremesa gostosa, funciona super bem como acompanhamento de carnes como a de javali . Se você quiser fazer uma versão com a castanha portuguesa (mas cremosa) tem uma receita ótima aqui, garimpada no site do Olivier Anquier. Esse da foto eu ganhei de amigos e estou comendo 'com parcimônia', hehe.
Já os pacotinhos da foto são os snacks da Kasugai, marca de salgadinhos japoneses que eu comprei na Liberdade e que fizeram o maior sucesso na última festinha. O pacote traz embalagens sortidas com amendoins, massinhas, salgadinhos de raiz forte e de alga, tudo em porções individuais. Dá pra ser mais prático? Dá: ao abrir o pacotinho de formato piramidal, ele pode ser apoiado na mesa e você se serve utilizando apenas uma das mãos, sem que as 'bolinhas' se espalhem. Genial, afinal precisamos da outra mão para as bebidinhas, claro!
Começa hoje, 15 de agosto, no Restaurante Veríssimo (Av. Nova Independência, 12 - Brooklin Novo. Fone: 11-5506-6748), o Festival do Avocado 2007, promovido pela Fazenda Jaguacy. O objetivo do festival é propagar as propriedades nutricionais do 'avocado' e o seu crescente uso na culinária. Para esse ano, nove chefs criaram receitas inéditas com a fruta, entre entradas, pratos principais e sobremesas. O público poderá conferir as receitas até o dia 15 de setembro, quando se encerra o festival. Para conhecer os chefs e suas criações, clique aqui.
Você não precisa mais ser uma celebridade para virar personagem da série "Os Simpsons". A Burger King lançou agora a versão em português do site Simpsonize me, onde você faz o upload de uma foto sua e eles convertem no personagem. Tá, você não tá achando que eu fiquei parecido, eu sei. Mas preciso confessar: eu menti a idade, hehe. Bart forever!!!
É hoje mesmo! Então você que ficou se lamentando pelo Dia dos Namorados sem companhia, pode sair e comemorar. Ou então prepare esse sugestivo Rocambole de solteiro(receita aqui) do site Tudo Gostoso e convide o(a) pretê para provar, vai que você fisga pelo estômago? O melhor da receita do 'rocambole de solteiro' é o comentário da leitora casada: "Meu marido adorou!!!". E parece que ele nem gosta de carne moída, hehe.
Na semana passada assisti a uma aula com o jovem e premiado chef francês Pascal Barbot, que se encontra na cidade para dois jantares no D.O.M. hoje e amanhã, depois de ter passado pelo Olympe, no Rio. O chef demonstrou o preparo de três pratos, enquanto comentava desde ingredientes que conheceu em viagens pelo mundo até a rotina de seu pequeno restaurante, o L'Astrance, com pouco mais de 20 lugares mas que ostenta 3 estrelas no Guia Michelin.
O chef pode se dar ao luxo de oferecer diariamente apenas o menu degustação composto de oito a dez pratos. Nele, desenvolve sua cozinha que busca romper conceitos e sugere questionamentos como: "por que a sobremesa tem que ser sempre doce e o prato principal salgado?". Também gosta de quebrar tradições, como o 'clássico francês' formado por carne, molho e acompanhamento.
As viagens realizadas pelo oriente exercem grande influência em sua cozinha, o que pode ser conferido na sugestiva troca do 'sal e pimenta' por 'shoyu e gengibre' em algumas receitas. Pascal também improvisa bastante e seguir a lista de ingredientes das receitas não é a sua praia. Afinal, é preciso conhecer produtos novos e explorar os já disponíveis, como ele fez ao realizar troca de chocolate branco por cacau fresco na confecção da sobremesa.
Os pratos executados foram "Endívias caramelizadas com manteiga de spéculoos", rica em especiarias e ervas como canela, cravo, louro e tomilho, além de nuances cítricas de laranja e limão siciliano e tahiti. Uma entrada rica em sensações e textura: amargor, acidez, doçura, tudo reunido em um único prato.
O segundo prato foi uma 'Nage de camarões', um rico caldo de crustáceos mas levemente ácido. O trabalho de picar delicadamente os legumes e ervas, escaldar rapidamente e dispor no prato me pareceu quase terapêutico. Mas degustá-lo foi ainda melhor.
A sobremesa foi uma 'Tartelette de maracujá' feita com 'pâte sucrée', mousse de maracujá decorada com flores e folhas comestíveis. Lindo de se ver mas nem provei. Saí correndo para o jornal depois de trocar literalmente duas palavras com o chef e pagar um mico rápido dando uma entrevista para a TV.
São Lourenço, esse é o cara! Ou melhor, o santo! Santo padroeiro dos cozinheiros, mas dos humoristas também! Pudera, fez piada até do seu trágico final, quando fizeram churrasquinho dele. Ai, meu santinho...
Conta-se que ao ouvir de São Sixto que em três dias receberia uma gloriosa coroa de martírio, Lourenço alegrou-se e distribuiu entre os pobres todos os tesouros disponíveis da Igreja. Quando o juiz pagão perguntou onde estavam todos os bens, ele reuniu os pobres e enfermos e disse: “Eis os tesouros da Igreja”. O juiz irritou-se e mandou queimá-lo a fogo lento sobre uma grelha de ferro.
Depois de queimar de um lado, Lourenço ainda soltou essa: “De um lado já estou bem assado, vira-me para queimar o outro lado e come.” Ih, se fosse num 'George Foreman', já tinha grelhado por igual dos dois lados...
No Santa Margherita Pizzaria (Av. Corifeu de Azevedo Marques, 1668 - Butantã- tel: 11-3726-7070), os pais que jantarem acompanhados de seus filhos, ganharão 30% de desconto em todas as entradas e pizzas do cardápio. Entradas: Tomate Vesúvio, recheado com atum e gorgonzola, levado ao forno (R$5,00) e as crostatas feitas com massa de pizza, molho de tomate e recheios variados (R$4,50). Uma dica: pizza Carbonara, com bacon, ovos espremidos, mussarela, parmesão e pecorino ralados (R$36,80). Preços sem o desconto da promoção.
No dia 12, os restaurantes Mestiço (Rua Fernando de Albuquerque, 277 - Consolação - tel: 11-3256-3165) e Fillipa (Rua Joaquim Antunes, 260 - Jardim Paulistano - tel: 11-3083-3868), comandados pela chef Ina de Abreu, oferecerão a todos os pais uma taça do drink Bellini, a base de espumante e suco de pêssego. No Mestiço, a sugestão é o Hua-hin, frango com shitake ao molho de gengibre estilo tailandês (R$ 26,90) e o Ásia, filé mignon fatiado estilo tailandês ao molho de ostras, cogumelos e cebolinha (R$ 30,50). No Fillipa, as sugestões do chef Renato Lopes são o Piccadilly, tiras de filé ao molho de cogumelos, cebola caramelizada, vinho tinto, acompanha arroz ou purê (R$ 31,00) e Margrande, escalope de robalo cozido em leve molho de leite de coco fresco, tomate picado sem pele, coentro, azeite e cebola, acompanhado de arroz (R$ 42,00).
Os pais que almoçarem nos restaurantes A Figueira, Baby Beef e Porto Rubaiyat, no dia 12 de agosto, ganharão de presente uma garrafinha (50ml) do whisky Chivas Regal. A Figueira Rubaiyat (R. Haddock Lobo, 1738 - Jardim Paulista - Tel. 11-3087-1399) sugere a Brandada de bacalhau com salada de tomates cherry e azeitonas pretas (R$ 70,00) e o Bife de chorizo com batatas soufflèes (R$ 65,00). O Porto Rubaiyat (R. Leopoldo Couto de Magalhães Jr. 1.142 - Itaim Bibi - Tel. 11-3077-1111) indica o Tagliarini com lagostim e orégano fresco (R$ 52,00) e a Cavaquinha com champignons e tomates provençais (R$ 70,00). No Baby Beef Rubaiyat (Al. Santos, 86 - Tel. 11-3289-6366 e Av. Brigadeiro Faria Lima, 2954 - Tel. 11-3078-9488) a dica é a Picanha Summus (R$ 69,00) e o Tropical Kobe Beef na versão Costela especial (R$ 60,00).
O restaurante Irori (R. Alameda Jaú, 487 – Cerqueira César – tel. 11-3285-1286) vai comemorar o Dia dos Pais, oferecendo aos papais presentes uma Banana Flambada de sobremesa. As sugestões são o Combinado Hot (24 Unidades – R$ 46), o Combinado Irori Ume (27 Unidades – R$ 49, 50) e o Combinado Especial (55 Unidades – R$ 91) com opções de Niguiri (Atum, Salmão, Peixe Branco, Kani Kama, Camarão e Polvo), Hossomaki, Uramaki, Ovas de Peixe e Sashimi (Atum, Salmão e Peixe Branco).
No Dia dos Pais do Obá (Rua Melo Alves, 205, Jardins - tel: 11-3086-4774), quem pedir o 'trio clássico dos homens mexicanos': Tacos de carnita (R$ 26), uma cerveja Sol (R$ 6,70) e uma Tequila 100 % Agave Jose Cuervo Tradicional (R$ 19,75), ganha outra cerveja Sol e outra dose da tequila. No México, a tequila é tomada antes, durante e após a refeição. As pessoas tomam uma dose do destilado antes dos tacos, quando estes chegam pedem uma cerveja para acompanhar, e para finalizar, mais tequila! Obá!
Para o Dia dos Pais, o almoço na Pizza Bros (Praça Vilaboim, 55 - tel: 11-3822-1374) trará, além do bufê completo típico italiano, o 'Prato do Chef' criado por Franco Ravioli, especialmente para a data: Vitela assada em redução de vinho do porto com cebolinhas glaceadas. O preço do bufê é R$29,90. No jantar nas duas unidades, Higienópolis e Itaim (r. Adolfo Tabacow, 170 - tel: 11-3078-1130), os pais que pedirem qualquer uma das pizzas grandes ganham uma taça de vinho italiano.
Os pais que forem almoçar ou jantar em um dos 16 restaurantes da rede Outback Steakhouse de todo o Brasil vão ganhar a famosa faca do Outback. A sugestão é o Outback Rack (R$ 45,00), costeleta de cordeiro grelhada, temperada com uma seleção de ervas finas. Outra opção é o Rockhampton Rib-Eye (R$ 36,50), 375g da parte mais nobre do Rib.
A chef Lindinha Sayon do restaurante Dolce Villa (rua Pedroso Alvarenga, 554, Itaim Bibi. Tel: 11-3167-0007) sugere o Mignon e gratin alsaciano (R$43,00). A tenra carne é grelhada e servida com um gratinado feito com finas fatias de legumes variados, além de um toque de blueberries e um molho picante. O brinde será por conta da casa: para todos os pais, uma batida de kiwis e aguardente.
O Bucatini (Rua Abílio Soares, 904 - Paraíso - tel: 11-3887-5769), restaurante especializados em massas e frutos do mar vai oferecer a ‘Fideuá’, uma paella feita com macarrão spaguetini e frutos do mar. O prato será preparado no salão para que os presentes possam acompanhar o ritual que envolve seu preparo. Ao final do almoço cada pai receberá um lindo abridor de vinho profissional gentilmente oferecido pela casa. Preço para duas pessoas, R$ 98,00 e para quatro pessoas, R$ 180,00.
Para quem preferir comemorar a data em casa e quiser demonstrar seus dotes culinários, o chef João Belezia dá a receita do risoto de cogumelos frescos trufados, cambuquira e abóbora. “É uma receita saborosa, com ingredientes fáceis de encontrar e super fácil de ser preparada” indica o chef.
Risoto de cogumelos frescos trufados, cambuquira e abóbora. Rendimento: 4 porções
Ingredientes 200g de arroz arbório 2 dentes de alho finamente picados 1 folha de louro 1 litro de caldo de legumes Azeite extra-virgem Azeite de trufas 250g de cogumelos variados e fatiados 100g de abóbora japonesa em cubos 1/2 maço de cambuquira picado 50g de manteiga sem sal 100ml de vinho branco seco 100g de parmesão ralado finamente Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo: Fatie os cogumelos e refogue em uma frigideira com azeite, sal e pimenta. Faça o mesmo com os cubos de abóbora e a cambuquira separadamente. Reserve. Aqueça o azeite e doure rapidamente o alho picado com o louro. Acrescente o arroz e mexa bem por 5 minutos. Acrescente o vinho branco, deixe incorporar até evaporar. Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos. Acrescente os cogumelos, os cubos de abóbora e a cambuquira. Cozinhe até ficar “al dente”, mexendo sempre. Acerte sal e pimenta. Tire do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e azeite trufado. Mexa bem até ficar cremoso.
Ontem eu cheguei em casa com uma preguiiiiiiça! Mas com vontade de comer uma coisa legal (e sem a menor disposição para sair ou encarar o fogão). Daí resolvi pedir comida no Spot (Al. Min. Rocha Azevedo, 72 – tel: 11-3289-1247) para conhecer seu serviço de delivery. Enquanto esperava, achei que merecia um bom dry martini. Peguei a garrafa de Noilly Prat, gin Bombay Sapphire, a coqueteleira, gelo... misturei bem e a bebida deslizou para a taça fazendo ondas. Torci o twist de limão sobre a bebida só para dar aquela aromatizada e quando ia finalizar com a azeitona... cadê a azeitona???
Desmontei toda a despensa e vasculhei os armários para descobrir que o vidro estava na parte inferior da porta da geladeira. Ajoelhado ali no chão da cozinha mesmo, lancei a azeitona na taça e dei a primeira e prazerosa golada que só um martini é capaz de proporcionar. Fui para a sala, liguei o som e fiquei 'bicando' a taça até que a comida chegou.
Tudo bem embalado e fresquinho, realmente um serviço impecável. Comi a ótima terrine de queijo de cabra (R$ 19,40), os cogumelos à provençal com azeite e limão (R$ 17,80), o steak poivre flambado com um molho de três pimentas delicioso, a batata toureine (frita na manteiga) quentinha e crocante (R$ 11,20) além de um spaghettini com gengibre. De sobremesa o delicioso frozen yogurt com frutas e calda de framboesa (R$ 14,40), que tomado direto no copo de isopor (mas esticado no sofá) teve todo um novo sentido.
O que achei divertido é que para manter o clima animado do Spot, as sacolas vêm com ilustrações do salão e dos clientes (criado pela arquiteta Adriana Alves do Estúdio Rafic Farah) um detalhe bacana. Mas só a comida já te transporta para lá. Para conhecer o cardápio, clique aqui, nem que seja só para ficar se deliciando com a famosas criações da casa. Adorei e já aderi!
A semana passada foi o maior sufoco: muito trabalho na Folha e uma festinha para organizar. Definir cardápio, bebidas, trilha sonora, sem falar em ter de fazer compras em mercados 24 horas na calada da noite porque durante o dia mal dava para pensar em nada.
Na reta final, a ajuda providencial do chef Carlos Ribeiro e de sua equipe (André, Tejinho, Ênio e Gustavo) que mandaram bem na execução dos comes e da chef Talitha Barros, que surpreendeu todos com um bolo de massa de amêndoas, ganache de chocolate branco e purê de frutas vermelhas; um bolo irresistível e inesquecível!
[Polenta italiana cremosa com cogumelos e azeite trufado]
A locação: o quintal da casa do Mauro, da Beta e do Tato, nosso showboy de sete anos que fez até 'moonwalk' na pista! E como a festa era na casa de amigos, o desafio foi definir o que servir de forma prática, sem sujar pratos nem congestionar a cozinha lavando copos. O resultado foi uma festa com 'finger food' e drinques em jarras, tipo 'pitcher party' mesmo. E sabe que foi bacana?
Jarras de Hi-fi, Cuba libre, Sangria e até Cosmopolitan! Caipiroscas, latinhas de cerveja e um bom 'scotch' também. Espalhados pelo quintal, 'bowls' lotados de salgadinhos japoneses embalados individualmente (um charme, segundo a Beta). Nas bandejas, tarteletes de carne com chili, guacamole, frango ao curry com banana, espetinhos com queijos, conchiglis recheados, copinhos com cuscus marroquino de frutas secas. Além de copos com polenta cremosa e mix de cogumelos com azeite trufado e um arroz preto incrível preparado com lula e sua tinta. Um trabalho louco de organização, uma festa divertida com muita comida, amigos queridos, som lá nas alturas e a promessa de que foi a última vez. Todo ano é assim.
[Arroz preto - a nova modinha - com lula 'en su tinta']
Ih, lá vem o pinguço... Que nada. Ganhei algumas caixinhas de gelatina de cachaça Vale Verde lá de Minas que fizeram o maior sucesso na festinha do finde. Comemorei o niver bem atrasado, mas com muitos comes e bebes e um bolo incrível feito pela Talitha (depois eu conto).
Voltando à gelatina de cachaça, não sei se ela tem o mesmo poder de 'mandar alguém pro além' como a gelatina de vodca (e nem pretendo descobrir) mas o fato é que ela é docinha, tem um sabor sutil de abacaxi e deixa na boca um rastro gostoso de cachaça, claro. Mas bem discreto, nada que vá levar seu chefe a pensar que você anda se embebedando durante o expediente.
Quer tentar fazer? Tem uma receita aqui. E outra de 'bavaroise com gelatina de cachaça' aqui também. Coisa fina!
É hit na 25 (de Março)! E atende pelo nome de Sacola fácil. Só que esse eu ganhei da Cibele, amiga virtual mineira! Quando vi, achei demais, digno do programa "American Inventor", hehe. É que eu sempre sofro na volta do mercado, recolhendo as sacolas espalhadas no porta-malas, com batatas de um lado e latinhas de Fanta do outro. Às vezes pego uma sacola só para amarrar, sob o olhar desconfiado do caixa. Ou então vou ao Santa Luzia, onde as sacolas são de papel e ficam de pé, uma beleza. Mas agora ficou fácil. Sacola fácil! (Até no "You tube", que 'muderrrno').
Para quem gosta de especialidades árabes, nada como um bom 'falafel', sequinho, crocante, ainda mais acompanhado de uma cervejinha! Pois o Cedro do Líbano (Rua Pamplona, 1701/1703 – Jd. Paulista - tel: 11-3887-3546), aquela simpática casa em frente ao Carrefour Pamplona, dá a receita. Já comi lá algumas vezes (quando morava na rua Batataes) e é o típico lugar que mereceria um post de 'barato e gostoso'.
Falafel Bolinhos de grão-de-bico
- 250g de grão de bico - 1 cebola grande picada - 3/4 de xícara de salsinha bem picada - 3 dentes de alho amassados - 1/2 colher de chá de coentro em pó - 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada - 1 batata média crua ralada fina - 2 colheres de chá de cominho em pó - 1 e 1/2 colher de chá de pimenta síria ou do reino - 1 colher de chá de sal - 1 colher de sopa de fermento em pó - Óleo para fritar
Modo de fazer
Lave os grãos de bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos de bico e e passe na máquina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mãos. Frite em óleo quente. Dá 40 bolinhas.
A chef, jornalista e economista Adelaide Engler lançou o site My Food Translator com cerca de 8.000 verbetes em inglês, francês, italiano, espanhol, alemão e português. Há desde vinhos, pratos, ingredientes, cortes, frutas, especiarias, molhos, confeitaria, utensílios, enfim, a cozinha completa. Já tá nos 'favoritos'!
A aula de ontem na Viandier foi show! Mas tão bom como provar as criações dos três chefs e aprender um pouco mais sobre saquê com o especialista Alexandre Tatsuya Iida, foi reencontrar os amigos e rir muito com as inspiradas tiradas do chef Murakami e da Talitha, do Boa Bistrô. Ah, a boa nova é que o Kinoshita vai reabrir no dia 30 de outubro (no dia do niver do chef Mura) na rua Jacques Felix, 405. Demorô!
A noite começou com uma bonita apresentação de 'okotô' com a instrumentista (e estudante de gastronomia) Kaori Kihara, que retornou após o término da aula. O chef Carlos Ribeiro deu a partida com uma interessante entrada de 'harussame' e camarões com pó de chá defumado e o Alexandre falou sobre os saquês.
Na seqüência, o chef Murakami ensinou o preparo de um 'torô com unagui e gema de codorna com ovas de salmão'. Falaram que ontem foi o "Dia do Orgasmo", e a celebração estava ali mesmo, naquele prato. Alguém duvida?
Fechando, a chef Fabiana Cesana montou uma delicada musse de 'matchá' com quenele de azuki e coulis de framboesa. Perfeita adequação dos ingredientes japoneses e um resultado surpreendente. Logo após aconteceu a degustação dos pratos e de três tipos de saquê, além do "Sushi Vin", vinho especialmente criado para acompanhar pratos japoneses.
[Os três chefs em ação]
Ao final cada aluno levou para casa as três belas peças onde foram servidos os pratos, especialmente criados pela ceramista Hideko Honma. Não satisfeito, ainda comprei mais duas tigelas azuis incríveis que estavam à venda (e com preços especiais). Vou ter que aumentar as prateleiras lá de casa!
Marcelo Katsuki, 41, é editor de arte da Folha Online. Formado em arquitetura, Kats está sempre em busca de novos sabores, seja testando receitas em casa ou saindo para conhecer novos restaurantes.
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