Cozinha e cidadania
Nessa semana recebi um convite do Victor (da Quality Informática) para conhecer os jantares organizados pela Taurus Club Casa Verde na Creche Maria Dulce. Os jantares são realizados há mais de 33 anos na própria creche, que atende aproximadamente 125 crianças, com o objetivo único de arrecadar fundos para obras de infra-estrutura no local. Quem coordena a cozinha é o chef Mario Cordeiro.
A boa nova segundo o Victor é que nos últimos tempos houve uma adesão de chefs de cozinha que resolveram emprestar seu prestígio e seu trabalho para dar maior visibilidade ao evento. O Rodrigo Oliveira (Mocotó, foto abaixo) já fez alguns jantares e retorna agora em maio com um jantar nordestino. A sempre engajada Mara Salles (Tordesilhas) realizará um jantar brasileiro em agosto. O Jefferson Rueda (Pomodori) e o Victor Vasconcelos (Beco do Bartô) já estão na fila aguardando data.
O trabalho do grupo é transparente. No site da creche você pode conferir os gastos e a receita gerada em cada jantar e as fotos. Além da comida, há sempre um show com músicos para garantir a diversão. Quer participar? Dia 1º de março tem festa! Os telefones para compra de convites são 0/xx/11/3952-0956 e 3966-0658. A creche fica na rua Jaguaretê, 172, na Casa Verde. Uma grande iniciativa que poderia muito bem se espalhar por todo o país, não é mesmo? Fazer o bem faz bem!
Próximos jantares da Creche Maria Dulce
01/03 - jantar árabe - Fátima Freitas - Senac
17/05 - jantar nordestino - Rodrigo Oliveira - Mocotó
05/07 - jantar Mineiro - Ilmar - Casa Cheia (BH)
30/08 - jantar brasileiro - Mara Salles - Tordesilhas
22/11 - comida de buteco - Gloria e Gelson - A Lapinha
Escrito por Marcelo Katsuki às 08h58
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Fiquem com nosso cardápio de atrações!
Os hotéis Sofitel Rio de Janeiro e Sofitel São Paulo receberão o renomado mestre cozinheiro da França, Jean Soulard, que é Chef Executivo do tradicional hotel Fairmont Le Chateau Frontenac, em Quebec para o "Festival Gastronômico do Canadá". Esse festival acontecerá no Sofitel Rio de 20 a 23 de fevereiro e no Sofitel São Paulo de 26 a 28 do mesmo mês. Dentre as opções, Tartare de vieiras enrolado com salmão defumado; Fricassée de lagosta com especiarias e figos com risoto d´épautre e Bombom crocante com framboesas ao molho de Cointreau. Para informações e reservas no Rio 0/xx/21/2525-1206 e em São Paulo 0/xx/11/3201-0800.
A Escola Wilma Kövesi de Cozinha (Rua Cristiano Viana, 224, Jardim América - tel.: 0/xx/11/3082-9151) preparou para o dia 25 de fevereiro uma aula com a chef Carole Crema de técnicas e receitas de ovos e bombons para a Páscoa. O curso abordará o processo de temperagem (derretimento e resfriamento que permite que o chocolate seja trabalhado e obtenha brilho); a identificação e o uso dos chocolates e receitas, como as de ovos fatiáveis, ovos recheados com cascas pintadas, marmorizadas ou bicolores e bombons maciços e recheados, como o praliné de gianduia. O curso é destinado a iniciantes que querem investir na venda de ovos ou presentear amigos.
De 25 de fevereiro e 9 de março acontece o São Paulo Restaurant Week, evento que conta com restaurantes selecionados pelo crítico gastronômico Josimar Melo, tais como o AK Delicatessen, La Risotteria, Lola Bistrot, Obá, Thai Gardens e Trindade. Todos os estabelecimentos do SPRW 2008 criaram menus personalizados com preços promocionais para o almoço (R$ 25,00) e/ou jantar (R$ 39,00). Ótima oportunidade para conhecer as casas participantes pagando um preço amigo. Clique aqui para ver a lista completa e os menus de cada restaurante.
Quem for ao restaurante Konstanz (Avenida Aratãs, 713 - Moema - tel. 0/xx/aa/5543-4813) no happy hour, entre 17 e 20 horas, poderá comer à vontade cinco tipos de petiscos alemães, a começar pelo exclusivo bolinho de cerveja, pastéis de carne e queijo provolone, salsichão grelhado, croquete de carne e canapés variados. O preço do rodízio é R$ 19,90. (foto: Tadeu Brunelli)
O bar e restaurante Prainha Paulista (Al. Joaquim Eugênio de Lima, 555 - tel. 0/xx/11/3284-6345) acaba de lançar o “Festival do Filé Mignon”, que vale para o horário do almoço de segunda à sexta-feira. O cliente paga R$ 17,90 e tem direito a escolher uma das sete opções de filé da casa, uma das quinze opções de molhos, uma porção de arroz e mais um acompanhamento. As opções de filé mignon do festival são as seguintes: grelhado, grelhado mal passado, grelhado em tiras, à milanesa, à milanesa em tiras, à milanesa recheado com espinafre e ricota; e em medalhão com bacon.
A Utilplast inaugura nova unidade no Itaim no dia 18 de fevereiro na rua Mário Ferraz, 507. A loja dos Jardins é um verdadeiro paraíso das utilidades domésticas e a nova loja, no Itaim, terá 3 andares e uma cozinha especialmente projetada para oferecer cursos e eventos. São 260 metros quadrados com artigos para a casa que incluem produtos para organização, como capas para roupas, cabides, divisores para gaveta, caixas organizadoras, além de toda a linha de produtos para cozinha e eletrodomésticos.
O InterContinental São Paulo (Al. Santos, 1123, Cerqueira César - 0/xx/11/3179-2555) recebe os chefs Shoji Nasuno e Kei-ichi Seki (foto), ambos do InterContinental Yokohama The Grand para o "Festival Gastronômico Japonês" que acontece de 22 de fevereiro a 1º de março, no restaurante Tarsila do chef Marcelo Pinheiro. O serviço será em buffet, formado por 12 variados métodos de preparo e mais de 40 opções de pratos ao preço de R$120,00 por pessoa, com uma dose de sakê inclusa. Além da gastronomia, a música instrumental japonesa fará parte do festival, com apresentações diárias de kotô (instrumento de cordas), taikô (instrumento de percussão) e shinobuê (flauta transversal de bambú).
Alô 'vodka lovers'! A Cîroc, primeira vodka feita de uvas no mundo, está lançando um cooler feito em aço inox e revestimento interno de neoprene, material ideal para manter a temperatura. A edição limitada de Cîroc estará nas lojas até o fim de abril nas melhores delis do Brasil como Empório Santa Maria, Santa Luzia, Empório VIP, entre outros. Preço médio: R$ 140.
Nos dias 28 e 29 de fevereiro, Simon Tress, um dos mais conceituados chefs de cousine apresentará a diversidade e riqueza da gastronomia alemã no Restaurante Canvas (Av. Das Nações Unidas, 12.901, Torre Leste - Brooklin Novo) do Hilton São Paulo Morumbi como parte do Kulturfest - Estação Alemã 2007/8. Simon Tress é especialista em preparar pratos refinados “a la minute” na Alemanha e é a terceira vez que vem ao Brasil. Ele já participou de dois festivais de Gastronomia Alemã em Brasília, em 2006 e 2007. O restaurante Canvas preparou um jantar na quinta, dia 28 de fevereiro e almoço e jantar na sexta, dia 29. Informações pelo telefone 0/xx/11/6845-0055.
O Restaurante Fillipa (Rua Joaquim Antunes, 260 – Jardim Paulistano - tel.: 0/xx/11/3083-3868) lança sorbets (R$ 9,90) leves e saborosos nos sabores melão cantaloup, manga, goiaba e framboesa com Champagne criados pelo chef Renato Lopes, que divide o comando da cozinha com Ina de Abreu, também proprietária do Mestiço. A outra novidade da casa é a Salada Primavera (R$ 30,00 como entrada e R$ 52,00 como prato principal), preparada com camarão grelhado e vem acompanhada de três molhos: agridoce de laranja, tártaro e azeite com ervas. O Filipa já conta também com serviço próprio de delivery e compreende algumas localidades dos bairros de Alto de Pinheiros, Sumaré, Itaim Bibi e Jardins.
O restaurante Wraps (Rua Oscar Freire, 206, tel. 0/xx/11/3562-0420 e shoppings Pátio Higienópolis, Morumbi, Jardim Sul, Villa-Lobos, Eldorado, Pátio Paulista, Center 3 e Shopping Leblon no Rio de Janeiro) acaba de colocar em seu cardápio novidades criadas pela chef Carole Crema. São dois novos wraps: o Carioca com peito de peru e abobrinha grelhada e o Californiano, com gife de peito de peru e tomate assado e quatro smoothies como o Paquetá, com clight de abacaxi, hortelã, laranja e abacaxis batidos com sorbet de limão, ideal para repor as calorias na estação mais quente do ano.
Escrito por Marcelo Katsuki às 01h26
Um quilo retrô
Comer no centro da cidade é um desafio diário para quem trabalha aqui. A gente está sempre buscando novas alternativas para renovar o cardápio, comer nos mesmos lugares cansa! E nessa busca diária acabei conhecendo o Kilo do Lord (Rua das Palmeiras, 78 - Sta. Cecília/SP - tel.: 0/xx/11/3225-0022). O restaurante fica bem na esquina da Palmeiras com a Helvétia, a três quadras do jornal, mas tem que cruzar a av. São João, o que confesso, me dá uma ligeira preguiça, hehe.
O restaurante pertence ao hotel Lord Palace, tem uma decoração datada com papel de parede forrado de jarros combinando com as cortinas, lustres antigos, desníveis no piso e uma clientela eclética: de senhorinhas a estudantes (ali perto fica a Hotec), executivos e moradores da região. O ambiente silencioso destoa da confusão do lado de fora, é quase um oásis de tranqüilidade diante da caótica e barulhenta rua das Palmeiras.
O bufê (R$ 28,50 o quilo) é bem caprichado, acima da média dos 'quilos' da região, com muitas opções de saladas e carnes bem apresentadas e há dias temáticos. Na sexta-feira, por exemplo (dia em que fiz as fotos) havia um bufê de comidas árabes com charutos de uva, kibes e saladas como tabule e fatouche muito bem feitos. Um carneiro super macio e um mussacá perfumado de especiarias me fizeram repetir o prato!
No outro dia em que voltei lá (já fui quatro vezes para me assegurar que é bom mesmo) havia um bufê com comida nordestina também feito com capricho e bem apresentado. Os sucos naturais custam R$ 2,50 e as sobremesas, simples como doce de banana, creme de baunilha, pudins ou gelatina, são gratuitas. Já comi o doce de mamão e o arroz doce e adorei. Experimenta.
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h00
Picadinho no pão
Ontem dei uma rápida passada no Athaliba Bistrô para provar a novidade da chef Elsie Siciliano: o 'Athaliba na França'. A chef adaptou seus famosos picadinhos para uma versão no pão francês, que podem ser conferidos no bistrô depois da 15h, já que ele não fecha à tarde.
São cinco opções: tradicional (com saladinha e pastel), gruyère, mostarda, curry e rosée, todos nas versões com filé mignon ou frango. É o mesmo picadinho preparado na ponta de faca, mas aqui como recheio do crocante pãozinho e pela metade do preço: R$ 9,80 (o picadinho no almoço custa R$ 19,50).
O primeiro salão foi até remodelado com um balcão para lanches rápidos, mas a minha dica é o terraço, todo verde e florido, sob o toldo que protege do sol e dessa chuva forte que tem caído nos finais de tarde na cidade. Vale a pena conhecer, o Athaliba é um dos meus cantinhos favoritos, sempre!
Athaliba Bistrô
Al. Campinas, 1299 (quase esquina com a Lorena) - Jardim Paulista
Tel.: 0/xx/11/ 3052-2216
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h01
Murakami e sua Kappo Cuisine
O chef Murakami está de volta - e em grande estilo! A reabertura do restaurante Kinoshita nesse mês está em todas, é o talk of the town! Ainda bem, já estava cansado de responder e-mails de leitores pedindo informações. E novidadeiro que só, Murakami trouxe um novo conceito para a cidade, o da "Kappo Cuisine".
Mas que raios é a "Kappo Cuisine"? Simplificando, trata-se de uma versão mais informal do 'Kaiseki', a refeição tradicional japonesa em seu mais alto grau de sofisticação, mas aqui com atendimento no próprio balcão. A 'Kappo', como é mais conhecida, alia técnicas e produtos tradicionais japonesas a ingredientes ocidentais preservando sua preocupação com a estética minimalista e utilização de produtos da época, para garantir maior frescor. Nada a ver com a cozinha fusion, mas há quem chame de 'Cordon Bleu cuisine' em referência à escola francesa. Compliquei? Melhor ir lá conhecer, né?
O ambiente é de bom gosto e totalmente desprovido de ornamentos, apenas o necessário como as belas luminárias sinuosas penduradas no teto, visíveis desde a chegada ao restaurante, ainda na rua. O balcão é amplo e é sem dúvida o melhor lugar para passar a noite deliciando-se com as criações do chef e vendo todos os pratos serem finalizados, mas há mesas.
Os menus de degustação custam R$ 180,00 ou R$ 230,00, mas você pode montar o seu próprio, de acordo com a sua preferência e com o seu bolso, claro. Minha idéia era montar um menu interessante e econômico, mas tudo é tão instigante que depois de algumas tacinhas de espumante 'baixou o magnata' e saí pedindo tudo o que via. Agora tô aqui só esperando a ligação da gerente do meu banco, uih!
A seguir, as minhas escolhas da noite.
Hiyayakko Salad (R$ 16,00), o levíssimo queijo de soja coberto com salada japonesa que inclui 'miyoga', o que confere um sabor todo especial.O molho, cítrico e refrescante é o grande trunfo do sabor.
Sea Food Missô Cream (R$ 29,00), camarão, vieira e polvo com creme de missô que equilibrava acidez e doçura. Uma verdadeira escultura.
Nametake ao Limão (R$ 15,00), micro cogumelo japonês e quiabo fatiado servido no 'copinho' de limão, que acentuou o frescor do prato com sua acidez. Apesar de minúsculo, um dos pratos mais interessantes e surpreendentes ao paladar.
Atum e Foie Gras (R$ 29,00) ao molho teriyaki, a combinação matadora que encontra seu equilíbrio na doçura do molho teriyaki. Crash de temperaturas, texturas e sabores.
Sushi Moriawase (R$ 50,00), sete unidades com peixes variados. Gostei, mas me arrependi de não ter pedido em duplas, daí provava outros peixes mais inusitados e até o sushi de 'kobe beef' a carne marmorizada de gordura.
Kaki Fry (R$ 30,00), crocantes ostras empanadas com mini salada e molho.
Kinoshita Udon (R$ 45,00), com Kakiague tempurá. Massa fresca em um molho especialíssimo, onde o rico sabor do kombu (alga) aparece quase concentrado.
Beef Katsu Especial (R$ 38,00), rolete de filé mignon à milanesa empanado com uma espessa camada o que deixa a carne crua no meio. Além do molho, acompanha pasta de mostarda japonesa que se harmoniza com a carne crua.
Restaurante Kinoshita
Rua Jacques Felix, 405 Vila Nova Conceição - São Paulo
Tel. 0/xx/11/3849-6940
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h37
Quanto você gasta no almoço?
Depende do lugar, né? Mas meu almoço nunca sai por menos de R$ 12,00 ou mais do que R$ 18,00, e a economia é para compensar os desatinos noturnos. A Assert (Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador) divulgou hoje uma pesquisa informando que almoçar fora de casa custa em média R$ 14,87 para os brasileiros. Tô na média!
Para minha surpresa, as duas regiões com preços abaixo da média nacional são a Sudeste (R$14,52) e a Sul (R$ 12,68). Já se você mora na região Centro-Oeste, esse valor sobe para R$ 19,05. E você, está tendo que completar seu ticket? Clique aqui para ler a matéria.
Escrito por Marcelo Katsuki às 14h37
