Workshop com Roland Villard
Assisti ontem à aula do chef executivo do "Le Pre Catelan", Roland Villard e aprendi a preparar um dos nove petiscos criados por renomados chefs para o Boteco Gourmet da Baden Baden aqui em Campos do Jordão. Na verdade aprendi muito mais: o chef ensinou detalhadamente o preparo de 'blinis', salmão marinado e defumado, cream cheese cítrico, salada de pepino agridoce e um maravilhoso 'limão confit'. Todos os componentes do seu "Club-sanduíche de blinis e salmão marinado com requeijão cítrico". Uma maravilha, prometo depois postar a receita aqui detalhada.
Roland ensinou até a técnica para fatiar o salmão bem fininho e como reconhecer uma peça boa. Deu dicas para os alunos do Senac, onde acontecem os workshops, principalmente sobre as exigências da profissão. Muito esclarecedor! Amanhã tem mais dois workshops: um logo cedo com Laurent Suaudeau e outro na seqüência com Emmanuel Bassoleil, com quem jantamos hoje.
Amanhã tem mais!
Escrito por Marcelo Katsuki às 01h20
Aceita uma caneca de bolo?
Se prepara que lá vem loucurinha. Bolo quente dá piriri? Isso não sei, mas esse me causou um ataque de risos! É fácil, rápido e divertido, ideal para distrair os pequenos no finde. Então lá vamos nós com a exótica receita do Bolo de caneca!
A brincadeira é que você bate os ingredientes na própria caneca com um garfo (eu usei um fouet pequeno) e põe no microondas por 3 minutos. Mas eu, com minha mania de limpeza, resolvi trocar a massa de caneca e dei uma leve untada. Resultado, o bolo cresceu e subiu feito um tubo. Ridículo, kkkkk! Mas ficou gostoso e já vou adiantando: a massa crua é mais mole que a de um bolo normal mas é assim mesmo. Não aumente a farinha ou terá um bolo duro!
Bolo de caneca
Você prepara na própria caneca que irá consumir e em apenas 3 minutos no microondas.
Ingredientes:
- 1 ovo pequeno
- 4 colheres (sopa) de leite
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- 1 colher (café) rasa de fermento em pó
Modo de Preparo:
- Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.
- Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
- Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar.
- Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Dicas
- A caneca deve ter capacidade de 300ml.
- A medida de colher é sempre rasa.
- Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com um pouquinho de óleo, mas prepare-se para o efeito 'tubo', hehe.
- Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente!
- Pensamento que me acomete nesse momento: trocar o chocolate por Clight de laranja ou de abacaxi (e reduzir o açúcar) para um 'bolo de frutas'. Muita loucura?
P.S. Receita recebida por e-mail. Crédito para o culinarista Mauro Rebelo.
Escrito por Marcelo Katsuki às 00h14
O blog em números
Acabei de ver o relatório de audiência do blog e apesar do Carnaval, do mês curto e de um dia não contabilizado, fevereiro foi o mês de maior audiência do blog desde sua criação, uhu! Divido aqui alguns números curiosos (e minha contida satisfação) com vocês! Obrigado, pessoal!!!
Escrito por Marcelo Katsuki às 23h32
Gente que faz
Tirando proveito dessa interatividade que só a Internet é capaz, vou dar um post na semana que vem com os Ovos de Páscoa mais bacanas dos leitores. Se você faz ovos de chocolate para vender ou conhece alguém que faz uns ovos caprichados, tira uma foto e manda para mim. Mas não vale ovo industrial, tem que ser produção caseira!
Para enviar, basta clicar aqui, digitar uma breve descrição do ovo (como essa aí de cima), preço e telefone para contato e atachar a foto. Só uma foto, tá, para não sobrecarregar meu e-mail! É uma oportunidade para você divulgar seu trabalho, pode ser de qualquer lugar do Brasil. O prazo se encerra na terça-feira, dia 11, tô esperando!
Escrito por Marcelo Katsuki às 12h07
Nordeste Culinária em Maceió
Alô Maceió! De 27 a 29 de março acontece o Nordeste Culinária, encontro entre empresários, chefs, nutricionistas, profissionais, estudantes e interessados pela área de alimentos e bebidas. O evento é realizado pela ACAL (Associação da Culinária de Alagoas) e é um dos principais eventos do setor no Nordeste. Idealizado pela culinarista e tecnóloga Simone Muniz e pelo Chef Wanderson Medeiros, será realizado no Centro Cultural e de Exposições de Maceió, Alagoas.
O evento tem como objetivo divulgar a culinária nordestina e contribuir para o desenvolvimento dos profissionais da área, com vários cursos nos auditórios, aulas e palestras com chefs convidados sobre diversos temas. Clique aqui para ver a programação do evento e garanta a sua vaga!
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h43
Enofashion
Agora é moda! O universo dos enólogos e sommeliers foi parar nas passarelas! A estilista Fabiana Torres da descolada marca Thorrè (Rua Peixoto Gomide, 1801 - Casa 1 - tel. 0/xx/11/3061-0369) passou dois meses pelas vinícolas da França que serviram de inspiração para sua nova coleção cheia de rolhas e borbulhas de champanhe em vestidos e blusas de modelagens soltas e confortáveis. Alexandra Corvo para top model da marca, hehe!
Para amarrar o conceito, sua sócia Daniela Torres fechou parceria com a importadora World Wine que está oferecendo degustação de espumante na Thorré e aulas temáticas para clientes em sua loja nos Jardins. Tin-tin!
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h35
Piove e a cozinha do chef Volmar Zocche
Baila comigo! Conheci um lugar super divertido chamado Piove (Rua Jerônimo da Veiga, 75 Itaim Bibi - Tel. 0/xx/11/3071-2301). Trata-se de um espaço com bar e restaurante divididos por um palco com música ao vivo de qualidade. A noite começa com um grupo que toca jazz e bossa nova e que depois é substituído por outro de MPB e músicas latinas, até a pista ficar bem animada.
As pessoas chegam e se cumprimentam, abraçam os garçons (que conhecem bem e chamam pelos nomes) tudo no maior clima de clube! As mulheres capricham na produção, casais arriscam passos elaborados na pista, a cantora arrasa no gogó. A freqüência é majoritariamente adulta, acima dos 40 anos (meu Deus, será que foi por isso que gostei tanto? É a PVC!!!)
Mas o melhor é que no meio de toda essa animação você encontra uma cozinha surpreendente! Quem comanda as caçarolas da casa é o experiente Volmar Zocche, um chef que admiro porque consegue tirar sabores notáveis de receitas simples. Dê uma berinjela e um pacote de massa e ele prepara um inesquecível Timballo de melanzane. Foi assim que conheci o Zocche e me rendi ao seu talento.
Alguns clientes até criaram um 'clube do Bolinha' que se reúne às sextas-feiras no almoço para comer as criações do chef num esquema informal e amigo. No dia em que fui, o Zocche já preparava o leitão crocante para o almoço do grupo, quase voltei lá no dia seguinte, hehe.
No Piove há ótimos pratos e para todos os gostos. Opções leves como o Talharim light com limão siciliano e vodca e o Filé de linguado grelhado com abacaxi e rúcula fazem o maior sucesso entre as mulheres. E o melhor é que você pode comer na madrugada, pois o restaurante fecha tarde.
Eu provei meias porções de raviole de codorna, risoto de cavaquinha com aspargos e comi um crepe de frutas vermelhas que fechou a noite com a doçura necessária. Acompanhei os pratos com um argentino Alto las Hormigas Malbec (R$ 60,00), que deixou o momento ainda mais prazeroso, intimista. O Piove é uma ótima opção para uma noite animada com os amigos. Mas pode ser também o lugar perfeito para uma baladinha romântica que pode ficar mais animada. 'Mó climão'!
Escrito por Marcelo Katsuki às 08h45
Brasil com gosto de infância
Fui ontem ao Brasil a Gosto (R. Prof. Azevedo do Amaral, 70 - Tel.: o/xx/11/3086-3565) para conhecer o novo cardápio da casa, renovado sempre no começo do ano. São 18 novidades entre opções de entradas, pratos principais e sobremesas. Os pratos foram criados pela chef Ana Luiza Trajano juntamente com o chef executivo Wlysses Reis.
De entrada, pasteizinhos, bolinhos de peixe, casquinha de camarão com farofa de dendê e acarajés, esses em versão miniatura e dispostos em uma peça tão bonita que tive de fotografar (foto acima). A peça é da Gisele Gandolfi, da Cerâmica Muriqui de Ibiúna, responsável por todas as peças de cerâmica do restaurante. A artista privilegia as formas orgânicos, como a cabaça, a casca de coco, a abóbora. As texturas também são lindas, dá vontade de levar pra casa (e você pode comprar as peças lá mesmo!).
Seguiram-se depois duas saladas que mesclavam texturas e sabores com massa filo, queijo grelhado e molhos adocicados; dois peixes de água doce: um pirarucu grelhado com molho de coco e capim limão e um tucunaré assado em folha de bananeira com palmito pupunha. O palmito foi um show à parte com textura extra macia e sabor suculento. O segredo? Foi assado, confitado em manteiga de garrafa e óleo e depois grelhado, resultando num acompanhamento delicioso!
As carnes traziam alcatra grelhada com quirela gratinada e molho de tamarindo. E uma fraldinha acompanhado de um baião de dois leve e saboroso. De sobremesa, orelha de frade (que eu loucamente chamei de 'careca de padre', kkkk!), quebra queixo, doce de leite e doce de mamão verde. Também uma deliciosa Maria Mole com baba de moça e coco fresco, que me fez viajar algumas décadas atrás (cruzes!) em busca das comidas da minha infância. Lúdico e encantador, resultado do esmero e atenção aos detalhes do trabalho da chef Ana Luiza Trajano.
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h02
Menu
A esperada reformulação da revista Menu finalmente chegou às bancas. Viva! O novo logotipo e a capa limpa, branquinha, já anunciam mudanças, que podem ser conferidas também no conteúdo, agora editado pela Suzana Barelli (ex-Prazeres da Mesa). Suzana levou o reforço das espevitadas Cris Couto e Bia Marques que assinam matérias ótimas sobre o Madrid Fusión, chocolate de origem e ervas, além da coluna Aperitivo, cheia de notinhas interessantes.
Tem ainda a mestre cervejeira e beer sommelier Cilene Saorin mostrando cervejas para acompanhar sobremesas, a própria Suzana falando de vinhos e do Rubaiyat, Silvana Azevedo desfiando histórias e receitas de bacalhau, uma matéria inusitada sobre beterrabas e é claro, tudo permeado por muitas receitas. R$ 8,90 por uma edição bombator, não perca, afinal reestréia é como primeiro capítulo de novela: recheado de acontecimentos, hehe!
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h21
Pum
Essa é boa! Cientistas japoneses inventaram um despertador que acorda a pessoa com cheiro de wasabi (raiz forte). A idéia é meio doida mas os fins são nobres: beneficiar os deficientes auditivos. Eu, se tivesse que ser acordado por um cheiro forte, escolheria o do picles de nabo japonês. Não tem coisa mais fétida, é abrir o saquinho para uma nuvem de moscas voar na sua direção!
Tá, eu sou um pouquinho exagerado. Mas uma vez comprei um pacote desse picles na Liberdade e peguei o metrô até o Paraíso. Ficou todo mundo resmungando baixinho até que desci na plataforma e fui apontado por toda a lotação que ria nervosa, imaginando que eu sofresse de 'flatulência-descontrol'. Vexame... E você, tem algum cheiro que te incomoda tanto?
Clique aqui para ver o video.
Escrito por Marcelo Katsuki às 19h12
Três festivais gastronômicos
Três festivais, três países e em três hotéis. Foi a minha maratona gastronômica da semana passada! Quarta-feira no Canadá (Sofitel - restaurante P. Verger), quinta-feira na Alemanha (Hilton - restaurante Canvas) e sexta-feira no Japão (Intercontinental - restaurante Tarsila). Uma loucura eu sei! Mas 'comer é preciso' e viver também, hehe. Abaixo, um breve panorama do que vi.Festival do Canadá no P. Verger (Sofitel)
Sofisticado. O chef canadense Jean Soulard trouxe a multicultural cozinha canadense com ingredientes silvestres, sabores de influência francesa, oriental e até italiana. Execução e apresentações primorosas, sabores precisos de uma grande cozinha. Casa lotada não impediu um serviço atencioso e rápido.
Festival Alemão Kulturfest no Canvas (Hilton)
Experimental. O jovem chef alemão Simon Tress une suas raízes na cozinha orgânica com sua paixão pela cozinha molecular, o que pode resultar em criações inusitadas como o Salmão "sous vide" com guacamole e espuma de cerveja. Gosto amargo de fruta verde, espuma seca e rabanetes ácidos num prato que prescinde de alguma harmonia. Desconstrói pratos como o Bolo Floresta Negra, empilhando seus ingredientes e consegue um resultado interessante, embora se saiba que o grande trunfo desse bolo é 'comer no dia seguinte', quando a massa envolve todos os sabores doces e alcólicos da receita. Enfim, uma experiência.
Festival Japonês no Tarsila (InterContinental)
Caseiro. O serviço em bufê foi a forma encontrada para dispor as mais de 40 opções de pratos preparados pelos chefs Shoji Nasuno e Kei-ichi Seki, ambos do InterContinental Yokohama The Grand. Algumas novidades como o sushi de macarrão (soba) mas no geral pratos bastante conhecidos no Brasil, como o Sukiyaki (cozido de carne e verduras), Tempurá (fritura) e Udon (macarrão). O ponto forte foi a presença do chef preparando sushis no salão garantindo peças fresquinhas. Mesas lotadas de famílias nipo-brasileiras encantadas com as belas apresentações de kotô (cordas), shinobuê (flauta de bambu) e até taikô (percussão), mas que saíram de suas casas para se deliciar com... comida caseira.
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h05
Baixa gastronomia em alta
Lugar de chef é no boteco! Afinal, muitos adoram se jogar nos 'sujinhos' da cidade depois do expediente, não é mesmo? Agora três grandes chefs emprestaram seus talentos e criaram petiscos para o festival Botequim Gourmet na Baden Baden (Rua Djalma Forjaz 93, Vila Capivari - tel. 0/xx/12/3663-3610) em Campos do Jordão.
Laurent Suaudeau criou um croquete de abóbora e carne seca com vinagre de jabuticaba, lombinho pururuca e pirão de mandioca (foto acima); além de saladinha de feijão e escabeche de sardinha.
Emmanuel Bassoleil elaborou um toast de queijo no pão de trigo e melaço de cerveja, croquettes de paella com molho caliente e tortilla de carneiro confitado, menta fresca e uvas passas.
Roland Villard apresenta club-sanduíche de blinis e salmão com requeijão cítrico, empada à francesa com confit de rabada e especiarias como também petit gateau de bacalhau com caldo de feijoada.
A abertura do festival acontece no próximo sábado, 8 de março, lá na choperia Baden Baden, a partir das 21 horas. Um pouco antes, o Grande Hotel Senac Campos do Jordão vai receber convidados para um almoço no Restaurante Araucária, com um menu especialmente elaborado pelo Chef Felipe Alves de Oliveira.
Os petiscos continuarão no cardápio da choperia até o mês de agosto, mas se você não puder subir a serra e ficou afim de provar as receitas, abaixo as minhas duas favoritas.
Fotos: divulgação
Escrito por Marcelo Katsuki às 18h22
Croquetes de paella com molho caliente
"Croquetes" de Paella com molho Caliente
Emmanuel Bassoleil
Ingredientes:
(para25 unidades)
500gr de arroz arbório
1 lt de caldo de peixe
100gr de cebola picada
1 dente de alho
2 sache de açafrão
120gr de camarão picado grosseiramente
100gr de lula limpa (picada)
50gr de ervilha fresca (ou congelada)
20gr de pimentão verde e vermelho picado
150gr de amido de milho
300gr de mussarela ralada
20gr de salsa picada
100gr de polvo cozido e picado
3 gemas de ovos
50 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
200 gr farinha "Panko" (farinha de empanar japonesa feita de pão)
Modo de preparo
Para o caldo de frutos do mar: numa panela coloque o azeite refogue a cebola e o alho adicione caldo de peixe e 1 sache de açafrão deixe ferver e acrescenta todos os frutos do mar para branquear por 2minutos. Separe os frutos do mar e o caldo e reserva.
Para o risoto: numa panela aquece o azeite e acrescente a cebola os pimentões para refogar, adicione o arroz e o outro sache de açafrão e mexer . Adicionar o caldo de cozimento dos frutos do mar mexendo sempre ate obter um risoto al-dente ( pouco molhado) tempere com sal e pimenta do reino e resfrie.
Finalizar numa vasilha mistura o arroz e todos os frutos do mar a ervilha, o queijo mussarela e as gemas. Mexer bem adicione o amido aos pouco. Antes de fritar passe na farinha ‘’Panko’’. Teste um ‘’croquette’’ para ver a consistência e se precisa de mais amido (fritando a temperatura de 170º a 180º tempo de 04 a 5 minutos)
Dica do chefe (reserve 25 unidades de camarões cozidos inteiros e colocar dentro de cada ‘’croquette’’)
Molho caliente
Pimentões verde vermelho e amarelo(cortados em cubinhos)
Tomate cortado (em cubinhos)
Cebola roxa (em cubinhos)
Azeite extra virgem
Vinagre branco
Açafrão da terra a gosto
Pimentinha dedo de moça (picada)
Flor de tomilho
Sal a gosto
Modo de preparo
(tipo vinagrete para churrasco)
Misture tudo (essa foi fácil, hehe)
Escrito por Marcelo Katsuki às 18h19
Petit gâteau de bacalhau
"Petit Gâteau" de Bacalhau Recheado de caldo de Feijoada
Roland Villard
Ingredientes para 10 pessoas:
600g de Bacalhau lascas (desalgado)
600g de Batata purê
1cabeça de Alho(dividir em 3 parcelas)
4 Cebolas medianas
400g de caldo feijão
100g de bacon
Sal à gosto
Pimenta branca à gosto
Cebollete à gosto
Salsa à gosto
1l de Óleo de milho
Modo de preparo:
Para o caldo de Feijão: Deixe o feijão de molho, na água, na véspera. Cozinhe o feijão, de maneira tradicional, refogue o alho, a cebola e o bacon cortado em cubinhos, misture no feijão, cubra com agua e deixe cozinhar por mais 1h, verifique o tempero. Se preferir pode-se adicionar paio, lombo de porco ou a carne que preferir para dar mais gosto ao caldo. Com o auxilio de um liquidificador , bata o feijão, sem as carnes, ate obter uma textura tipo calda de chocolate, depois passe em um coador fino, verifique o tempero. Coloque o caldo de feijão em uma forma pequena, como a forma de gelo da geladeira, e congele.
Para o Bacalhau: Verifique se o bacalhau esta bem desalgado, cozinhe com um bouquet garnit , cebola e alho. Desfie o bacalhau, atenção para retirar toda pele e espinha. Cozinhe as batatas para que fiquem bem cozidas, retire do fogo, escorra e amasse de forma que fique um purê. Misture os dois ingredientes, verifique o sal e a pimenta, acrescente as ervas picadas e reserve.
Montagem dos Petit Gateaux: Com o auxilio de uma tigela pequena e redonda, coloque filme alimentar , para que a massa não grude, coloque um pouco da massa de bolinho no fundo e ao redor, o caldo congelado no centro, cubra com o resto da massa e congele imediatamente. Frite em óleo bem quente na hora de servir ate que fiquem bem dourados, mas mantendo o caldo congelado para que ele não estoure, escorra o excesso de gordura.Coloque os “gateaux” em uma placa e aqueça lentamente em fogo brando, de forma que o caldo derreta no centro.
Finalização: Frite um pouco da couve numa panela com óleo ate que fique transparente, escorra o óleo num papel absorvente e guarde para decorar o prato. Num prato coloque um pouco de couve no fundo do mesmo, disponha os petits gateaux no prato e decore com um pouco da couve frita, sirva imediatamente.
E para mostrar que boteco gourmet tá na moda (e que vinho combina com petiscos), "Vinhos e comida de boteco" é o tema do jantar-degustação que o Jacaré Grill (R. Harmonia, 321, Vila Madalena - inscrições: 0/xx/11/3676-1781) realiza nos dias 11 e 13 de março, com Ricardo Bohn Gonçalves.
O enófilo harmonizará diferentes opções de petiscos como pastéis de palmito e lingüiça calabreza e pratos da casa, como o carré de cordeiro e a picanha fatiada com rótulos do Novo e Velho Mundo, como o Montepulciano D'Abruzzo Cerasuolo 2005 Rose Italia e o Cote du Rhone Chateau Saint Esteve D'Uchaux 2005 França. Ficou curioso? O custo é de R$ 105,00 por pessoa e há 40 vagas por dia.
Escrito por Marcelo Katsuki às 18h18
Tic-tac indiano
Em minha última compra no Santa Luzia, achei esse vidrinho na prateleira de especiarias e fiquei admirando. O repositor (acho que Rogério) sempre muito solícito foi logo explicando: "Você devia experimentar, é excelente como digestivo e melhora o hálito" enquanto abria um potinho e me dava algumas drágeas. E eu lá tô com bafo, gente? Bom, o importante é que era gostoso mesmo! A novidade foi trazida no ano passado pela Bombay e se chama Swonf. São micro balinhas indianas feitas com semente de funcho, com cor viva e perfume de aniz e alcaçuz. Coloquei no carrinho.
O funcho é uma planta originária do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental também chamada de erva-doce ou anis-doce, tem folhas perfumadas e sementes com gosto de alcaçuz. Embora conhecida dos chineses e indianos, foram os gregos e romanos que experimentaram suas qualidades medicinais, como estimulador de produção de leite, diurético e auxiliar na digestão e mau hálito (caso do nosso Swonf!).
O funcho também era usado para emagrecer, alguns 'curandeiros' utilizavam a planta para prevenir a obesidade. Mas não espere esse milagre do Swonf: ele é feito de açúcar, para ficar docinho, gostosinho, hehe. Ah, custou R$ 11,00!
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h22
Jantar com os leitores
Corrido. Na sexta-feira saí atrasado da Folha para jantar com alguns amigos, depois nos jogamos na noite, que só acabou às 4h diante de um sanduíche de pernil do Estadão; amanheci no jornal no sábado de onde só saí quase no horário marcado para o início do jantar com os leitores do blog. Resultado: assim que todo mundo se acomodou no salão do Taizan (que ficou lotadíssimo!), me entreguei a uma taça de saquê gelado e desmoronei na mesa 'da diretoria', por isso peço desculpas se não dei a devida atenção à todos! Eu bem que tentei, mas foi tudo tão corrido que eu nem me lembrei de comer, meujantar se resumiu a dois wontons fritos.
Mas algumas coisas funcionaram bem, como o sorteio dos brindes de mesa em mesa. Todas as mesas puderam ganhar e eu não transformei o restaunte em uma quermesse, como da outra vez, kkkk. Mico: sorteei a aula no Madame Aubergine para o chef Bertolazzi, já pensou? E um livro de dieta para uma amiga médica! Tudo trocado!!! Enfim, preciso agradecer a todas as pessoas e empresas que tornaram o evento possível e mais divertido. E é claro, aos leitores, alguns fiéis freqüentadores dos jantares como o Mobi e a Marcela, a Ana Paula e o Fábio, o Edu e a Analia e aos amigos jornalistas que também prestigiaram o evento. Obrigado!
Muito obrigado à:
- Tozan que ofereceu o delicioso saquê para as caipirinhas e as sacolas de brinde para os jornalistas. Pois é, tinha uma turminha 'perigosa' lá no fundo, kkkkk!
- Publifolha pelos livros: Sushi, Dieta Saudável, Segredos dos Chefs e Especiarias, sorteados entre os leitores.
- Hideko Honma pelas lindas peças de cerâmica que causaram disputa em todas as mesas, hehe.
- Madame Aubergine pela aula oferecida para sorteio e pela presença da simpática chef e professora Cris Macarrone.
- Viandier Escola de Gastronomia pela aula oferecida também. Os leitores vão virar chefs!
- Bistrô Athaliba pelo almoço sorteado, pela caixinha de bem-casados e pela presença da chef Elsie e do Lobato!
- Restaurante Bucatini pelo jantar oferecido para um casal de leitores.
- T-kats (minha marca, kkkk) pelas quatro camisetas sorteadas.
- E um agradecimento especial ao Restaurante Taizan, que enfrentou um salão super lotado sem perder o bom humor. Obrigado Dona Fumiyo, Chagas e toda a equipe!
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h05
Azeites
A Ale Sayers, leitora do blog, participou da aula de azeites da Orbacco, anunciado aqui e enviou alguns "highlights" do curso:
- O azeite só perde as suas propriedades acima de uma temperatura de 210ºC. Como na maioria dos casos a temperatura que usamos para cozinhar não passa de 180, é mesmo muito mais saudavel cozinhar tudo no azeite.
- Quando o azeite é aquecido - todas as propriedades sao perdidas. Mito!
- Nao se julga um bom azeite pela cor - a diferenca de cores é devido ao fato de quão madura estava a azeitona no momento em que o azeite foi feito.
- Azeite embalado em vidro escuro é melhor, pois o transparente permite maior entrada de luz- o que pode interferir na qualidade
- Azeite tem prazo de validade. Na maioria dos casos, dependendo da azeitona - deveria ser consumido em um ano. Mas, isso não quer dizer que fique "estragado" - quer dizer, que depois de um ano as propriedades comecam a decair...
- O azeite mais caro nem sempre é o melhor - mas o mais barato do supermercado é sempre o pior!
- Foram experimentados 8 tipos de azeites! O mais caro custava R$ 67,00 mas o favorito da Ale foi um Italiano que custava R$ 30,00!
- Azeite é como vinho: geralmento o melhor é aquele que você experimenta e gosta mais! Valeu, Ale!
Escrito por Marcelo Katsuki às 00h21
