Oden, o cozido japonês
E a temperatura continua caindo! E eu aproveitei a visita da minha mama e pedi para ela fazer um Oden, o cozido japonês leve e perfeito para o frio. Mas como a gente adora uma praticidade, compramos os ingredientes mas usamos o caldo instantâneo para Oden que meu primo André mandou do Japão (junto com alguns totopos e salsa, exotic!).
Como eu nunca vi esse caldo nem na Liberdade, procurei uma receita na net para todo mundo poder fazer em casa e acabei achando uma receita da Mari Hirata. Melhor impossível! "Tulibu dibu douchoo!!!" (E para eu tirar essa Ken Lee da cabeça, gente???)
Oden
(cozido japonês)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
- 1/2 nabo branco japonês
- 2 batatas cozidas
- 4 folhas de alga kombu (de 6 cm cada)
- 4 ovos cozidos descascados
- 1 quadrado de konnyaku (tem na Liba)
- 2 retângulos de tofu frito (na Liba procure por 'aguê')
- bolinhos de peixe diversos ('chikuwa' e 'kamaboko' na Liba)
- outros ingredientes a gosto (inhame japa, cenoura, ervilha)
Caldo
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mirim
- 2 colheres (sopa) de saquê
- 4 copos de caldo dashi (tem instantâneo na Liba)
Preparo
Coloque em uma grande panela de cerâmica o dashi com as folhas de kombu e os outros ingredientes do tempero. Leve ao fogo e acrescente o nabo cortado em rodelas de 2 cm de espessura, o konyaku cortado em triângulos e o tofu frito também cortado em quadrados ou triângulos (minha mãe abriu o aguê e recheou com moti, o bolinho de arroz japonês, e amarrou com cebolinha mas ela é artista, faz qualquer coisa impossível).
Deixe ferver e abaixe o fogo. Depois que o nabo estiver meio cozido, coloque os bolinhos de peixe e por último as batatas e o ovo. Depois disso a panela não deve ferver, apenas cozinhar lentamente até os ingredientes pegarem o gosto do caldo, que deve ficar ralinho mesmo. Eu adoro comer com pasta de mostarda japonesa e sem nenhum acompanhamento. Ah, cai bem com uísque, acredita? Palavra de bebum! E segundo a Mari Hirata, o oden fica melhor no dia seguinte, se sobrar!
P.S.: Essa panelinha de cerâmica é do Atelier Hideko Honma! Demais, não?
Escrito por Marcelo Katsuki às 01h25
Semente de papoula
A nova modinha em casa são as sementes de papoula. Não que seja uma novidade mas elas realmente dão um toque especial em pães, biscoitos, bolos e saladas. Mas eu tenho usado na minha simples massinha com manteiga que improviso na volta da balada.
Outro dia encontrei as massas da Mesa III (da Aninha Soares) no Santa Luzia e comprei principalmente pela embalagem, bacanuda. E descobri uma massa ótima. Mesmo sendo 'seca', ela adquire textura de massa fresca quando cozida 'al dente', incrível. Tem até cheirinho de ovos, coisa artesanal mesmo!
Daí eu finalizo numa frigideira com manteiga, sálvia (quando tenho), um pouco da água do cozimento e salpico sementes de papoula antes do queijo ralado, que muitas vezes nem faço questão. Simples assim.
Escrito por Marcelo Katsuki às 12h11
Made in Bulgária
Para quem acha que a Bulgária só exporta burekas... Ken lee!!! Depois eu volto com as burekas do Bom Retiro! "Tulibu dibu douchoo!!!"P.S.: 'Sori', acho que ando vendo muito American Idol...
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h12
Polenta cremosa com cogumelos
Feriadão, frio, preguiça? Olha eu começando o meu Dia do Trabalho... trabalhando! Meu sofá implora pela minha companhia enquanto eu sonho com um prato reconfortante e fácil: polenta cremosa. Eu adoro até polenta pura mas sempre dou um toque com alecrim, ou gorgonzola, até wasabi transforma a trivial polenta num acompanhamento bacana.Aderi à polenta instantânea italiana, chega de ficar 40 minutos no fogão revolvendo a massa pesada. Agora com dois minutos ela fica pronta. Mas tem um segredo: leite. Use leite no lugar da água e você terá a polenta mais cremosa e saborosa do mundo!
Polenta cremosa com cogumelos
Comece pela cobertura, senão a polenta endurece.
- Numa frigideira, aqueça 2 colheres (de sopa) de azeite e frite uma cebola ralada.
- Junte 200g de cogumelos (shitake fatiado, shimeji separado, cogumelo paris) e salteie com um pouco de sal e pimenta.
- Junte 1 xícara (de café) de vinho tinto seco e reduza o molho rapidamente.
- Salpique salsinha a gosto.
- Prepare a polenta instantânea conforme as instruções da embalagem, mas troque a água por leite (eu uso semi-desnatado).
- Distribua a polenta em tigelinhas e cubra com os cogumelos.
Dicas:
- Um fio de azeite trufado em cima deixa a receita madatora (e hoje você encontra azeite aromatizado com tartufo por 20 pratas).
- Um pouco de gorgonzola ralado grosseiramente durante o cozimento da massa deixa a polenta incrível (e nem precisa ser muito).
- Alecrim na decoração também enriquece o aroma, mas algumas folhinhas na massa dão um perfume especial. Poucas.
- Trocar o vinho por um molho madeira ou demi-glace ou creme fresco com raspas de limão também fica ótimo.
- Trocar o azeite por manteiga também deixa o sabor mais encorpado, e viva as calorias!
Escrito por Marcelo Katsuki às 00h10
Os melhores vinhos da Expovinis Brasil
O júri do Top Ten anunciou a lista com os dez melhores vinhos da 12ª edição da Expovinis Brasil. O Top Ten, que tem como presidente o jornalista Jorge Lucki e como coordenador José Ivan Santos, contou nesta edição com a participação de três sommeliers: Manuel Beato (Brasil), Fabrício Portelli (Argentina) e Héctor Riquelme (Chile). Assim como na edição de 2007, o concurso elegeu não dez, mas onze melhores rótulos, já que na categoria Tintos Nacionais ocorreu empate. A seleção campeã poderá ser degustada pelo público hoje, último dia do evento. Vejam a lista abaixo.
Espumante
Champagne Drappier La Grande Sendrée / Champagne / Importador: Zahil
Sauvignon Blanc
Casa del Bosque Reserva / Vale Casablanca-Chile / Importador: Obra Prima
Chardonnay
Reserva Especial / Campanha-Brasil / Produtor: Cordilheira de San’tana
Brancos de outras castas
Petaluma Riesling Clare Valley / Austrália / Importador: KMM
Rosé
Château de Pourcieux / França / Importador: Vins de Provence/Cantu
Tintos Nacionais (empate)
Rio Sol (CS e Shirah) / Vitivinícola Santa Maria
Marson Gran Reserva Cab Sauvignon / Marson
Bordalescas
Urano C.S - Mendoza / Argentina / Importador: Pro Mendoza
Tintos Novo Mundo
Kilikanoon Covenant Shiraz / Austrália / Importador: Decanter
Tintos do Velho Mundo
Quinta Nova Grande Reserva Douro / Douro-Portugal / Importador: Vinea Store
Doces (licorosos e fortificados)
Grandjó Iate Harvest / Douro-Portugal / Importador: Barrinhas
Fonte: CH2A Comunicação
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h16
Rápido passeio pela Expovinis
Passei ontem algumas horas na Expovinis, o maior evento de vinhos da América Latina e sem dúvida o espaço do Transamérica Expo Center mostrou-se mais adequado que a locação do ano passado (ainda que o preço do estacionamento de R$ 20,00 seja um pouco abusivo e você tenha que rodar um tempão sob a chuva até conseguir uma vaga).
O layout ficou muito mais organizado, o ar condicionado funciona, mas a maioria dos estandes não era nada funcional. Micro balcões de difícil acesso com vinhos em temperatura inadequada (e muitas vezes nem eram os que mereceriam uma prova) tornam a visita um pouco cansativa. Há diferenciais, como o estande da Ana Import, logo na entrada, que montou um balcão com pontos de degustação de suas principais linhas como num bar, muito eficiente e prático. Outros como a Salton e a Zahil, preocuparam-se com a temperatura ideal dos tintos, coisa que quase ninguém levou em conta.
Provei Malbecs franceses, tão diferentes dos argentinos, cachaças aromatizadas de frutas vermelhas e especiarias (até frozen), experimentei o 'ice wine', o vinho feito de uvas congeladas, alguns rosés da Provence, um toscano delicioso, e até fiz uma busca por adegas climatizadas. Acho que agora eu compro! Ah, o espaço do Brasil Cachaça e Epicure também está bem mais organizado, tinha até fila no estande para fazer charuto.
Um lançamento que deve ser um grande sucesso popular é o frisante Lunae da Salton. Super refrescante, cítrico e naturalmente gasoso, tem ainda uma embalagem simpática e 'screwcap' (a rolha de rosca). O preço prometido para o mercado é de menos de 10 reais, ou seja, bolhinhas para todos! A pedida na saída da feira é uma rápida massagem no estande de massageadores. O duro é conseguir se levantar da cadeira depois da maratona! Vá de tênis.
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h58
Do Marrocos a Nova Zelândia
Na segunda-feira fui conhecer o novíssimo restaurante Beldí (Rua Jorge Coelho, 162, Itaim Bibi - tel.: 0/xx/11/3071-4334) do restaurater Edgard Sader (Bambi e Via Ápia) e projetado pelo arquiteto João Mansur. A decoração e o nome foram inspirados no restaurante Beldí Country Club de Marrakesh, em Marrocos. O menu tem pratos contemporâneos mas grande ênfase em clássicos como estrogonofe de filé mignon e coquetel de camarão. Na degustação provamos um Coquille Saint-Jacques, camarões à provençal e carré com tapenade de azeitonas verdes. O Chocolamour, receita saudosista do Bambi, fechou a refeição.
O ambiente é amplo com pé direito duplo e grande espaço de circulação. Há um lustre deslumbrante sobre o piano na entrada do salão que impressiona. A música ao vivo é um pouco alta demais e a acústica não parece ajudar. Mas nos momentos em que entra um jazz intimista (que podia também ser mais baixinho) o ambiente se completa.
Saí de lá e fui com a Beta para o lançamento das cervejas Harp e Kilkenny no Kia Ora, o pub inspirado na Nova Zelândia, assisitir ao show do Rock'n Girl (e provar as cervejas, claro). Para um não cervejeiro, gostei muito da Kilkenny (e olha que ela é uma red ale). Os shows também estavam animados, fiquei surpreso com o espaço do Kia Ora. A noite foi looonga...
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h29
Pão de figo
Uma das coisas mais gostosas que comi nos últimos tempos. Tá, nem lembra um pão, talvez mais um rolo de chocolate com figo, mas o sabor é demais. Daqui a pouco eu volto para digitar a receita (post em etapas, uma novidade preguiçosa...)
Bom, vamos lá com a receita! Esse pão, de massa densa e sabores mediterrâneos é super fácil de fazer. Dá uma olhada.
Pão de figo
Ingredientes:
- 250 g de figo seco
- 30 g de amêndoas torradas sem pele
- 25 g de avelãs tostadas
- 10 g de açúcar de confeiteiro
- canela e cravo da índia em pó
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- raspinhas de 1 limão
- 50 g de chocolate meio amargo
- 5 ml de licor de anis
- 1 folha de papel alumínio
Modo de preparo:
- Bata num processador as amêndoas e avelãs, o figo, o açúcar, o cravo e a canela e as raspas do limão.
- Derreta o chocolate (microondas ou banho maria), junte o licor e espere amornar. Junte o figo processado
- Polvilhe açúcar de confeiteiro no papel alumínio e coloque a massa no centro.
- Enrole no formato de um cilindro com aproximadamente 4cm de diâmetro e leve à geladeira por 2 horas. Corte e sirva.
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h50
Rápidas
É hoje às 20h no Bar Original (Rua Graúna, 137, Moema) o lançamento do livro "Original - Histórias de um bar comum" com texto de Nirlando Beirão e fotos de Romulo Fialdini. O livro reúne as histórias dos bares que inspiraram sua criação e traz receitas famosas da casa. Leia mais clicando aqui.
Restaurantes, bares e hotéis de todo o país têm só até o dia 30 desse mês para inscrever suas cartas de vinho no Prêmio de Excelência promovido pela revista Prazeres da Mesa. Em sua quarta edição, a premiação, que acontece em junho, tem a intenção de promover o mercado de vinhos no Brasil. Para participar, a casa deve possuir uma carta com mais de 50 rótulos, para a categoria "Prêmio de Excelência”, e mais de 200 etiquetas, para o “Grande Prêmio de Excelência”. Mais info aqui.
Depois de duas noites de sucesso no D.O.M., o chef italiano Massimo Bottura (duas estrelas no Guia Michelin) comanda duas noites, hoje e amanhã (29 e 30), no Le Pré Catelan (Avenida Atlântica, 4240 – Copacabana/Rio - Tel.: 0/xx/21/2525-1160). O chef é conhecido pelo gosto de combinar elementos clássicos com a técnica de preparo contemporânea e de não fazer distinção entre entradas e pratos principais em seus serviços, o que pode transformar o jantar em uma boa surpresa.
Escrito por Marcelo Katsuki às 00h36
Expovinis Brasil 2008
Começa hoje no Transamerica Expo Center (Av. Dr. Mario Villas Boas Rodrigues, 387 - Santo Amaro) a 12ª edição do maior evento de vinhos da América Latina, o Expovinis Brasil 2008. No mesmo local acontece simultaneamente a Brasil Cachaça e a Epicure. Em sua última edição, no mês de abril de 2007, as três feiras receberam um público de 21 mil pessoas e reuniram mais de 250 expositores. Um grande evento e uma ótima oportunidade para ficar por dentro do mercado de vinhos. A Expovinis vai até essa quarta-feira, dia 30 de abril. Clique aqui para mais informações.
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h45
O cuscuz marroquino do Tanger
O Restaurante Tanger (Rua Fradique Coutinho, 1.664, Vila Madalena, tel.: 0/xx/11/3037-7223) tem uma cenografia caprichada. É aconchegante, com móveis confortáveis e de bom gosto e durante o dia tem uma luz que deixa o ambiente ainda mais gostoso. Tive uma reunião lá na semana passada e foi bastante agradável falar de um assunto não tão agradável jogado nas almofadas do simpático lounge acompanhado de torradas, pastinhas variadas e suco de amora. Fechamos a discussão com os pratos típicos do Marrocos, e é claro que não podia faltar o cuscuz.
Meu prato foi o "Couscous Royal" (R$ 36,70), opção tipicamente marroquina, com cordeiro cozido com especiarias acompanhado de legumes, amêndoas, frutas secas, grão de bico e cebola frita. Acompanhava uma tigelinha com um caldo semelhante a um court-bouillon leve para molhar o cuscuz. Achei o prato muito suave, talvez até demais, diante da minha espectativa de um cordeiro aromático, rico em especiarias. Dei uma garfada no frango marinado em suco de laranja, mel e gengibre do "Couscous K'dra" (R$ 29,60) da minha diretora e achei bem mais interessante.
Minha sobremesa foi um "Cornes de gazele" (R$ 6,90), um pastelzinho assado com marzipan e essência de flor de laranjeira, também muito sutil, com a essência quase imperceptível. Pelo menos se comparado a um Mamul, sobremesa que também leva flor de laranjeira, e que adoro. Dei outra garfada (agora uma colherada) na sobremesa da chefe, a "Banana Tanger" (R$ 9,40), banana flambada em calda Foster com sorvete de pistache e calda de chocolate e cheguei à conclusão de que ela definitivamente sabe escolher melhor os pratos do que eu. Talvez isso explique porque ela é 'a chefe', hehe!
Ah, uma coisa que é muito bacana é o menu executivo do almoço. Por R$ 17,00 você pode escolher uma entrada e um prato principal (uma versão um pouco reduzida dos pratos da casa). Já por R$ 20,00 você tem direito a uma sobremesa, além da entrada e do prato. Bem convidativo!
Escrito por Marcelo Katsuki às 13h10
