Festival de Jamón Joselito no eñe
Jamón é coisa seríssima na Espanha. Quando visitei fábricas de jamón e de cecina, a versão feita com carne bovina, fiquei impressionado com a técnica de produção e a quantidade de peças penduradas em estufas gigantescas e tive de aprender até a fatiar (e apanhei horrores) mas nada com um jamón fresquíssimo, desmanchando na boca de macio!
Pois os chefs Sergio e Javier Torres Martinez do eñe (Rua Doutor Mario Ferraz, 213 – Itaim - tel.: 0/xx/11/3816–0807) trouxeram na bagagem o Jamón Joselito, considerado o melhor do mundo para um festival. O menu degustação terá Jamón Gran Reserva, Lomo e Chorizo, Croquetas de Jamón, Ensalada Crujiente de Caña de Lomo, Parmantier con Chorizo, Pez de Limón con Velo de Jamón y Sofrito, Cochinillo Ibérico Pata Negra com Jamón e Chocolate puro con café y sanguina. O festival acontece de 04 a 09 de agosto, no almoço e jantar e custa R$ 240. Lugares limitados.
Escrito por Marcelo Katsuki às 12h18
Tamago kake gohan
Ontem a Janaína escreveu sobre ovo na Ilustrada. Cada vez mais eu gosto desse ingrediente, ou mais precisamente, da gema. Com uma pitada de sal Maldon então, é o paraíso! Mas na interessante matéria da Jan, um box da Mari Hirata falava do Tamago kake gohan, muito apreciado no café da manhã japonês e com certeza lembrança viva para muitos nikkeis que como eu, comiam esse prato na casa da avó.
Para quem ficou curioso com a receita, saiba que é super fácil de fazer: sobre o arroz branco bem quente deposita-se um ovo cru (em temperatura ambiente), um pouquinho de shoyu (molho de soja) e dá uma mexida até que o ovo tenha envolvido todo o arroz com sua cor e cremosidade. O calor do arroz 'cozinha' levemente o ovo temperado pelo shoyu. E para ficar menos melequento, você pode usar só a gema e descartar a clara. Decore com tirinhas de alga nori que realçam o sabor e o visual do prato e coma ainda quente.
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h41
2x Mari Hirata
Mari Hirata, a chef brasileira radicada no Japão vai dar um curso no dia 11 de agosto, segunda-feira, das 19h às 22h na Escola Wilma Kövesi de Cozinha (Rua Cristiano Viana, 224, Jardim América - tel.: 0/xx/11/3082-9151) em que ensinará doces ocidentais com ingredientes japoneses (valor: R$ 180,00). O curso inclui as receitas de Manjar branco com gergelim preto, Bem-casados de matcha (chá verde em pó), Biscoitos amanteigados de soja torrada, Gelatina de chá grelhado com doce de feijãoe Pannacotta de tofu com calda de caramelo.
Já no dia 20 de agosto, às 21h, Mari vai fazer um jantar japonês para a série Gastro-pop do Studio 768 (Rua Sergipe, 768, Higienópolis, tel.: 0/xx/11/3663-0911) com a chef Carla Pernambuco. Oportunidade única para interagir com as chefs na cozinha e aprender sobre ingredientes e técnicas num clima de cozinha convivial. E depois se deliciar com os pratos, claro!
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h33
O que te dá prazer?
Hoje é o Dia Mundial do Orgasmo. O que é isso mesmo, gente? Kkkkkkk! Brincadeiras à parte, quero aproveitar para te perguntar:
"O que te dá mais prazer à mesa?"
Ultimamente tem sido carne crua, de steak tartare a sashimis de peixe prego. E ovas! Estranho? Ah, uma tacinha de Dry Martini também, um clássico! E você, conte o que te eleva e nada de pudores! Como disse a Rosana Hermann: "O Orgasmo alegra, completa, liberta, liquefaz. Revive, reanima e rejuvenesce". Quase um Dreher, hehe!
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h24
Semana da gastronomia na cidade
E lá vem a terceira edição do São Paulo Restaurant Week! É a nossa semana gastrô (na verdade duas) para a gente fazer o tour pelas casas participantes com seus cardápios diferenciados a preços amigos (almoço por R$ 25,00 e jantar por R$39,00). Minha sugestão é fazer a maratona toda a pé para escapar do bafômetro e perder os quilos adquiridos com a comilança! Ah, se eu tivesse todo esse espírito esportivo...
O evento acontece entre 18 e 31 de agosto em mais de 50 casas da cidade, entre elas o Le Petit Trou, o Chakras, o AK Delicatessen, o Thai Gardens, o eñe, o Nakombi e o Tarsila do Hotel Intercontinental, só 'gente' bacana! Clique aqui para acessar o site e ver a programação completa!
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h20
Encerramento da Sinfonia Enogastronômica
Tá vendo essa maravilha aí em cima? Foi o "Filé de robalo com molho de champignon Paris e azeite de trufas" do chef Pascal Valero que eu comi no seu jantar harmonizado no Restaurante Araucária, no Grande Hotel de Campos. Um prato premiado e com merecimento. A mesa toda raspou até a última gota do molho mas sabe quem ganhou um jantar no Le Coq Hardy no sorteio realizado após o jantar? Hahaha, adivinhou! Agora só falta achar uma brecha na minha agenda maluca!
Mas chega de digressão, o post é para informar que nesse finde, dia 2 de agosto às 21 horas, quem fará o jantar harmonizado com vinhos da Villa Francioni são as chefs Flávia Quaresma (Carême Bistrô, Rio de Janeiro) e Mônica Rangel (Restaurante Gosto com Gosto, Visconde de Mauá, RJ). É o jantar de encerramento da quarta edição da Sinfonia Enogastronômica. Clique aqui para ver a programação completa da última semana do evento!
Restaurante Araucária do Grande Hotel Campos do Jordão
Rua Frei Orestes Girardi, 3540 – Capivari – Campos do Jordão
Valor: R$ 150 por pessoa
Reservas: 0/xx/12/3668-6000
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h15
Escondidinho inglês
Ainda nesse clima de flashback, fui dar uma fuçada no arquivo da Revista da Folha para ver as dicas da Rita Lobo em 1998 (que eu recortava e guardava, era uma coluna vertical com foto pequenininha, lembra?) e vi que há 10 anos atrás a receita era de Shepherd's pie, uma espécie de 'escondidinho inglês' feito com sobras de carne e purê de batata. Super pop, a cara do blog (a Rita sabe das coisas!) por isso reproduzo aqui.
Shepherd's pie
Ingredientes
- 1/2 kg de carne moída
- 25 g de manteiga
- 2 cenouras cortadas em cubo
- 1 xícara de ervilhas
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 300 ml de caldo de carne
- molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 kg de purê de batata
- 1 ovo
- queijo ralado
Modo de fazer
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Junte a cenoura, a ervilha e mexa por alguns minutos. Junte a farinha e mexa bem. Em seguida, adicione o caldo de carne e deixe ferver. Misture o extrato de tomate, tempere com molho inglês, sal e pimenta. Em fogo baixo, deixe borbulhando por 15 minutos. Acrescente a carne e deixe cozinhar. Em uma travessa, coloque a carne por baixo e espalhe o purê. Pincele com ovo batido, polvilhe com queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente.
P.S.: Se quiser uma versão diferente, experimente trocar o purê de batata por mandioquinha e a carne moída por picadinho com shitake. É 'mara', kkkkkkk!
Escrito por Marcelo Katsuki às 12h47
20 anos do Bistrô Charlô
O que você fazia há 20 anos atrás? Hmmm... Eu fazia malabarismo trabalhando em um escritório de ergonomia em Moema e cursando arquitetura em tempo integral na USP. Hoje eu me pergunto como eu conseguia! E ainda dividia a noite entre o Rose e o Satã, Jisuis, por isso que já tô destruído assim, hehe!
Essa pergunta me veio à tona quando li os menus comemorativos dos 20 anos do Bistrô Charlô (Rua Barão de Capanema, 440 - Tel.: 0/xx/11/3082-5553 - Jardins), que reeditam os pratos de maior sucesso da casa. Um traz os destaques de 1988 e 1998 (servido até o final de agosto) e o outro vem com os clássicos de 1998 a 2008 (disponível em setembro e outubro).
Estive lá para provar o menu dos anos 90, tempos áureos das endívias, damascos e tomates secos. Mas vi que no menu dos anos 2000 os pratos trazem a influência das frutas e da globalização com gaspachos, guacamoles e wasabi. Curioso e divertido, como acompanhar a própria evolução da gastronomia no país.
Escrito por Marcelo Katsuki às 12h47
Peruanidades
O Shimo (Rua Jerônimo da Veiga, 74, Itaim Bibi. Tel.: 0/xx/11/3167-2222) realizou ontem uma harmonização de Pisco em comemoração à independência do Peru. Hoje repete a dose na segunda e última noite. Pena que sejam apenas dois dias! Todos os sabores ácidos, picantes e aromáticos da cozinha peruana estão lá, em duas entradas e um prato principal harmonizados com drinques muito bem elaborados pelo especialista em coquetéis Alexander como um refrescante pisco sour com diversas limas e um martini de pisco com uvas frescas, maçã verde e camomila que me fizeram esquecer a lei seca.
Os produtos e ingredientes emblemáticos também estão presentes, com o ceviche e o pisco dividindo a cena com batatas e milhos, como o maiz morado, que dá cor e aroma forte à sangria de berry's de chicha morada, que fecha a ceia. Meu prato favorito foi a entrada: El mar en tres leches y sus causitas, harmonizado com um Pisco Moscatel de Alejandria aromatizado com ervas e essências, incrível. Pena que a foto tenha ficado medonha, hehe, mas estava escuro!
Cultura peruana
Mas se você não puder ir ao jantar do Shimo, aproveite para aprender um pouco mais sobre essa rica cultura no dia 3 de agosto, lá no SESC Itaquera (Av. Fernando E. S. de Matos, 1.000 - tel.: 0/xx/11/2523-9200) quando acontece o Dia de la Peruanidad! A comemoração do 187º aniversário da independência do Peru terá música, danças, artesanato e claro, comidas típicas! Das 9h às 16h do domingo, não percam!
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h29
Lula gigante
Você se lembra da lula gigante? Pois o restaurante Shundi & Tomodachi (R. Dr. Mario Ferraz, 402 - tel.: 0/xx/11/3078-6852) acaba de adquirir uma, fresquinha, diretamente das águas profundas do sul do país.
A nossa não é tão gigante, tem um metro (opa!) e 16 quilos mas segundo o chef da casa, Koji Yokomizo, a carne dessa lula é mais macia e saborosa pois é espessa, ou seja, tem mais gordura. Para quem quiser provar, o Shundi & Tomodachi vai servir sashimis (R$ 12,00 o par) e sushis (R$ 15,00 o par, com sal trufado) da lula gigante até o final da peça. Que é grande mas uma hora acaba!
Escrito por Marcelo Katsuki às 09h09
Personal bafômetro
Tenha o seu personal bafômetro! Já virou objeto de desejo nas rodinhas etílicas! Achei esse aqui no Forum do Mike. Trata-se de um etilômetro digital por R$ 327,00. Não é barato mas custa um terço do valor da multa, né? Mas como já adiantou um amigo, "só vai servir para saber que você está sempre acima do limite". Ou seja, fique em casa ou vá de táxi, baby!
P.S.: No Mercado Livre há bafômetros de até 29,99, mas com um aviso bem claro: "Cuidado: não se baseie no analisador para determinar o nível de intoxicação ou se você está capaz de conduzir ou utilizar equipamento legalmente". Ou seja, não dá pra confiar, né?
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h19
A alquimista
Será que pizza poderia ser enquadrada em alta gastronomia? Mas afinal, o que é alta gastronomia? Se considerarmos o trabalho do cozinheiro elevado a um nível de excelência onde técnica e bons ingredientes se alinhem, então eu ousaria dizer que as pizzas da Arte da Pizza (Av. Frei Orestes Girardi 3549 - Grande Hotel Senac Campos do Jordão - Tel.: 0/xx/12/3668-6000) ou simplesmente Wal Pizzas são pura alta gastronomia.
Walkiria Santos é uma admnistradora que quando descobriu sua paixão pelas redondas partiu para a Europa para pesquisar a fundo as técnicas de preparo da massa, do molho e dos ingredientes. O resultado é uma cozinha de base italiana mas com toques franceses e portugueses, reflexo de sua ascendência, e ingredientes preparados com técnicas apuradas, finalizados em fornos cobertos por manta de açúcar e sal na base. Caprichos que a Wal adora explicar para quem se aproxima dos convidativos fornos ao fundo do salão.
Assistir a Wal finalizando as pizzas que entram e saem do forno continuamente para receber uma camada de molho, uma pincelada extra de azeite ou uma borrifada de rum jamaicano é uma atração à parte, quase um número de alquimia. O resultado é uma pizza leve, de bordas crocantes com fatias entremeadas por ramos de alecrim, manjericão ou canela em pau que a própria Wal harmoniza na mesa do cliente com um dos 30 rótulos de azeites escolhidos a dedo por ela nas viagens que faz pela Itália e Portugal, de onde sempre traz novidades. Pura arte.
Além da ótima pizza, outro grande atrativo é a localização da pizzaria, dentro do Grande Hotel de Campos do Jordão. Para você chegar lá tem que atravessar toda a área verde do hotel, o que à noite torna o passeio quase uma aventura, ainda que de carro. Atrás do salão fica uma cachoeira que é iluminada durante a noite, com um banquinho de madeira na margem do córrego. Inspirador.
Escrito por Marcelo Katsuki às 23h11
