Uma receita com quinoa

A quinoa, riquíssima em proteínas é considerada o "alimento perfeito" pela Organização das Nações Unidas. Descoberto pelos incas há 8.000 anos na Bolívia e no Peru, o cereal tem valor nutritivo comparável ao do leite materno, sendo ideal para atletas (pela grande quantidade de aminoácidos e baixo colesterol), para as mulheres (pelos fitoestrógenos, que ajudam a amenizar os efeitos da menopausa) e para os celíacos (pessoas intolerantes ao glúten). (Fonte: Caderno Equilíbrio, 25/11/2004)

A quinoa, apesar de altamente protéica, não possui glúten. É ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas sendo ainda rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória. Pode ser consumida com iogurtes e vitaminas, ou como trigo na preparação de tabule. Com tantas qualidades, resolvi postar aqui uma receita interessante de risoto utilizando a quinoa no lugar do arroz.

Risoto de alho-poró e flocos de quinoa

Ingredientes:
• 2 alhos-porós pequenos
• 250 ml de caldo de legumes (pode ser em pó)
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 colher (de sopa) de puré de tomate
• 100 g de flocos de quinoa
• 100 g de cogumelos frescos em fatias grossas
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• suco de 1/2 limão


Modo de fazer: Fatie as partes brancas do alho-poró em anéis de 1 cm e lave bem. Ponha a água e o azeite em uma panela média, acrescente o alho-poró e o purê de tomate e deixe levantar fervura. Cozinhe por cinco minutos, adicione os flocos de quinoa, os cogumelos e o coentro.

Cozinhe por 15 minutos ou mais, até que a água seja toda absorvida. Coloque a salsa e o suco de limão, tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva com uma salada verde.

Essa receita foi extraída do livro "Dieta Saudável - Como Perder Peso e Ficar Sempre em Forma" da Publifolha. Eu, que vivo numa eterna briga com a balança, comprei assim que ele saiu e achei ótimo: lindas fotos e receitas fáceis e saborosas. Para comprar o livro, clique aqui. (Aproveita porque está com preço promocional!)

A Fondue Asiática do Tabu

Três motivos para conhecer o Tabu (Av. Ibirapuera, 2.534 – Moema - tel.: 11-2164-6060): a cozinha fusion que mescla sabores italianos e orientais, o ambiente confortável com gazebo e a "Fondue Asiática", que o restaurante está servindo até o dia 8 de setembro a preços convidativos.

Há três opções: uma com aves (R$ 29,00), acompanhada de molhos de amendoim, tartar de legumes e laranja, outra de carnes (R$ 39,00), com o molhos agridoce, Golf e vinagrete de framboesa e uma terceira de frutos do mar (R$ 49,00), com salmão, camarão e atum (foto) acompanhados de molhos camembert, Teriyaki e chutney de manga. Todos acompanham uma fondue de chocolate. Importante ressaltar que os preços são para duas pessoas.

E depois de você se deliciar com aquela brincadeira de mergulhar as carnes no consomé de legumes, ele vai para a cozinha e volta em forma de sopa, com todos os sabores concentrados. Dá para resistir, com esse friozinho que tem feito à noite? Ah, o Tabu abre diariamente das 19h às 23h e fica no térreo do Hotel Sonesta Ibirapuera.

Arroz de Bacalhau: prático e econômico!

"Quem vai querer o bacalhau da Maria Bethââânia????"
Que me perdoe a cantora (e diva da MPB), mas foi impossível não me lembrar dessa pérola do Chacrinha ao entrar no supermercado e dar de cara com um daqueles imensos pescados pendurados no balcão de embutidos. Não dá para resistir ao humor escatológico da frase; quem faria uma coisa dessas na TV hoje em dia? Dá para imaginar, por exemplo, o Faustão gritando "quem vai querer o bacalhau da Ana Caroliiiiina" e atirando um peixão na platéia? Não, né?

Hoje eu dou gargalhadas, mas na época ficava na maior aflição ao ver o "velho guerreiro" atirando aquele peixe cheio de sal grosso na platéia. Eu, que sou alérgico a sal marinho, logo me imaginava no gargarejo do auditório levando uma "bacalhoada" na cara e tendo que ser socorrido às pressas no ambulatório da emissora antes de virar um duende empipocado. Coisas de criança fantasiosa, hehe...



Mas chega de conversa fiada. Essa receita de bacalhau abaixo é fácil e econômica. Com 150 gramas de bacalhau desfiado (não dá nem R$5,00), rende mais de 4 porções. Às vezes eu faço na panela elétrica japonesa (para desespero dos mais ortodoxos), coloco tudo dentro e esqueço ela lá na cozinha. Mas para não ficar restrito aos usuários dessa "bugiganga superútil", fiz numa panela normal e deu certo. Vamos lá?




P.S. enquanto eu postava a receita nesse domingo esquisito (e bebericava uma taça de vinho), recebi uma caixinha de "financier*" do Garcia & Rodrigues, presente das amigas Ju e Yá que chegaram agora do Rio. A gente gosta tanto desse "bocadito" que tem quase um acordo: quando um vai pra lá, traz para o outro de lembrança. Ah, e que "lembrança boa" essa do Rio...

*Qualquer dia vou falar desse "bolinho". Consegui a receita, mas o do "Garcia" é imbatível.

3 festivais, 3 países

7º Festival Gastronômico do Peru
Começa hoje, 25, e vai até o dia 2 de setembro no restaurante Tarsila do hotel InterContinental São Paulo. O chef Marcelo Pinheiro recebe os chefs peruanos Eduardo Castañon (dos "La Rosa Nautica" e "La Casa Moreira", de Lima) e Teresa e Elena Izquierdo (do restaurante "El Rincón que no conoces", verdadeiro patrimônio gastronômico do Peru) com quem divide as panelas durante o festival.

O festival apresentará a tradicional cozinha do país e alguns pratos com nova abordagem de apelo contemporâneo. No cardápio, opções como o Ceviche de Lenguado, Soltero Arequipeño con Camarones, Seco de Cordero, e Ají de Gallina. O menu inclui uma dose de Pisco, aguardente de uva verde, uma bebida típica do Peru.

Serviço
7º Festival Gastronômico do Peru
Preço: R$ 85,00 por pessoa, incluindo 1 taça de pisco sour
Data: 25 de agosto a 2 de setembro
Horário: das 19h às 23h
Local: Restaurante Tarsila – InterContinental São Paulo
Endereço: Al. Santos, 1.123 – Cerqueira César - Tel.: (11) 3179-2555




Festival de Risotos do Mamarana Cucina Italiana



A partir desse sábado, 26 de agosto, até 10 de dezembro, acontece o festival que homenageia as regiões italianas da Basilicata, Puglia, Calábria e Sicília no Mamarana. O chef Carlos Manoel Ribeiro apresenta menus de degustação às sextas (jantar), sábados (almoço e jantar) e domingos (almoço e jantar), compostos por salada, três tipos de risotos e uma sobremesa.



A partir de 20 de setembro, Carlos Ribeiro também ministrará cursos práticos dentro do projeto “Cozinha sem Fronteiras” (informações: 11-3661-8799 com Lucélia), voltados aos iniciantes da gastronomia contemporânea. As aulas serão realizadas todas às quartas-feiras, das 19h30 às 22h30 e os alunos poderão degustar os pratos.



Serviço
Festival de 45 anos da Mamarana Cucina Italiana
Preço: R$ 46,80 por pessoa (menu degustação com salada, três tipos de risotos e uma sobremesa)
De 2ª a 6ª feira, das 12h às 15h e das 19h às 23h30
Sábados: das 12h às 15h30 e das 19h às 24h
Domingos: das 12h às 16h e das 19h às 24h
Endereço: Rua Pará, 196 - Higienópolis - Tel.: (11) 3661-8799 / 3661-8307




Festival Gastronômico Sabores de México



Começou nessa semana e vai até o dia 26 de agosto no NH Della Volpe. O chef Alejandro Capalvo Soto apresenta pratos da culinária mexicana, como a asteca ainda pouco difundida entre os brasileiros. Além dos tradicionais Chillis e Guacamoles, o chef prepara pratos exóticos como o Polvo ao Ajillo.



O festival conta com apresentações musicais de mariachis mexicanos, que animam os jantares com o som típico do país. As tequilas Herradura são outro destaque do evento, com seu sabor delicado. O buffet é modificado diariamente e são apresentados pratos típicos poblanos, oaxaqueños e yucatecos.

Serviço
Festival Gastronômico Sabores de México
Preço: Buffet no almoço R$ 21,00 por pessoa / Jantar R$ 80,00 por pessoa
Quando: até o dia 26 de agosto, das 12h às 15h e das 19h às 22h
Endereço: Hotel NH Della Volpe - Rua Frei Caneca, 1199 - Consolação - Tel. (11) 3549-6464

A tentação do churrasco grego

Quem nunca se sentiu atraído (ou ao menos curioso) ao ver aqueles espetos giratórios dos famosos churrasquinhos gregos do centro de São Paulo que atire a primeira pedra. Aih!!! Tá, quando você pensa na higiene e na procedência duvidosa da carne a coisa muda de figura e não tem fome e nem 'sinal da cruz' que faça você desafiar o perigo? Ok.

Pois no Abu-Zuz (r. Miller, 622, Brás, tel. 11-3315-9694) você pode comer o seu churrasquinho grego sem medo. O Abu-Zuz é um restaurante libanês, mas você sabia que a origem do "churrasco grego" é árabe? Pois é, e lá ele se chama Shawarma.





Assado em brilhantes churrasqueiras de aço inox com queimadores elétricos e protegido por portas de vidro, leva ainda um saboroso molho de tahine e picles de pepino para a versão de carne ou pasta de alho e batatas fritas para a versão de frango, tudo enrolado em pão sírio como um "wrap".



O Abu-Zuz mais parece um simples boteco, mas há um salão com mesas no fundo e a comida é de primeira! Além do menu fixo, com o melhor da cozinha sírio-libanesa, há ainda pratos específicos para cada dia da semana. Eu procuro ir sempre às quartas ou sábados, dia em que se serve o Uzzi, um dos pratos de que mais gosto, mas numa versão com massa folhada (aih, meus triglicérides...). No caminho você ainda pode se divertir com a confusão do bairro, comprar aquela bugiganga ou acessório que talvez nunca use mas que naquele momento parece imprescindível ou apenas se perder entre os inúmeros camelôs e sacoleiras que lotam as calçadas. É divertido.




A primeira vez... que comi o "churrasquinho grego" foi em Paris. Mas não pense que estou contando isso para dar um aspecto chique à história, não é nada disso.

Recém-formado e de mochila nas costas, tinha acabado de gastar quase todo o orçamento do dia numa edição do "Le Design du Meuble (Au XXe Siècle)" da Taschen, restando uns poucos trocados para garantir a refeição do dia. Caminhando orgulhoso com o livro debaixo do braço, passei em frente a uma pequena porta de onde se desprendia um aroma irresistível para meu sensível olfato. Lá estava o churrasquinho grego (franco-grego?): pilhas de carnes girando sobre um tablado que mais parecia um palco cercado de luzes vermelhas. Pensei: "por que não?".

O atendente parecia alisar suavemente a carne com sua lâmina afiada enquanto as tiras iam caindo sobre a baguete já aberta. Logo o sanduíche era envolto por um cone de papel rosado, preenchido por batatas fritas formando quase um 'bouquet', tamanha a delicadeza da composição (e talvez pela alucinação causada pela fome?).

Atravessei a rua animado, livro num braço, sanduíche no outro, até morder o pão que se revelou bem ressecado. Só perdia para a carne, que de tão dura, não conseguia partir com os dentes. Entre me sufocar engasgado com o pão e puxar a carne com força, fiquei com a segunda opção. A carne não cedeu e voou pão para um lado, carne para o outro, restando apenas algumas fritas no cone agora amassado.

Esbocei uma expressão de desapontamento e tristeza, mas Paris não deixa. Logo já estava sentado na calçada do outro lado da rua, ali mesmo em Saint Germain des Prés, devorando as poucas fritas que restaram enquanto folheava avidamente as páginas do livro com os dedos engordurados.

Volta ao mundo no Dia dos Pais

Crie um clima especial para comemorar o dia do "velho". Escolha uma cozinha típica que ele goste, faça as reservas e embarque com ele em uma "viagem sensorial", onde os aromas, sabores, a música e sua inspirada companhia farão toda a diferença. Capriche, afinal é o dia dele!


Se ele gosta de Paris, ou apenas sonhou um dia passear pelo Marais ao som de uma canção de Piaf, que tal tentar realizar esse sonho com um almoço no La Casserole? (Largo do Arouche, 346 - República Tel: 11-3331.6283 / 221.2899)

Lá o clima é mágico e a Marie não poupa simpatia ao receber os clientes. Para essa data, ela preparou um menu com entrada (Terrine de Campagne ou Folhado de Frutos do Mar), prato principal (Penne com Perdiz e Cogumelos, Steak au Poivre ou Atum Oriental com Flan de Abóbora) e sobremesa (a insuperável Tarte Tatin, em versão tropical ou Soufflé ao Grand Marnier), ao preço de R$ 72,00 por pessoa (couvert, bebidas e serviço não inclusos).



E já que você está no Arouche, aproveite e faça uma visita ao mercado de flores, bem em frente ao restaurante. É lindo.




Agora, se ele é fã de Cervantes, já se surpreendeu com a Guernica ou apenas aprecia a diversidade da gastronomia espanhola, baseada nos pescados do mar Cantábrico e das águas do Mediterrâneo, o La Coruña (Al. Lorena, 1.160 – Jardins – Tel.11-3085-3999) não vai decepcioná-lo.



Além da tradicional Tortilla, feita com esmero na cozinha de dona Carmen (que trata a gente carinhosamente como "hijo"), há excelentes Paellas, em diversas variações como a Fideuá, feita com macarrão (R$ 80,00 para duas pessoas) e a Paella com Lula en su Tinta (R$ 50,00 para uma pessoa), de cor inusitada mas sabor marcante.



A chef Sandra Picos completa o banquete com uma deliciosa Crema Catalana (R$ 11,00) e a exclusiva Tarta de Santiago (R$ 12,00), que dá vontade de levar pra casa. E vocês ainda podem se divertir tentando decifrar a enorme réplica da obra de Picasso, feita em metal, que ocupa toda a parede ao fundo do salão.




Se o assunto é "comida da mamma" e o velho ainda vibra com a conquista do Mundial pela Itália, aproveite para festejar junto com as comemorações dos 45 anos da Mamarana Cucina Italiana (Rua Pará, 196, Higienópolis - tel. 11-3661-8799).



A chef convidada Carla Falconi preparou um apetitoso menu que inclui Fundo de Alcachofra ao Pomodoro, Cordeiro ao Vinho do Porto sobre Polenta Cremosa e de sobremesa um autêntico Tiramisù. Parece feito para mim, que não resisto a alcachofra e polenta, ainda mais cremosa. O menu completo custa R$ 46,80 e depois vocês ainda podem fazer uma agradável caminhada pelas arborizadas ruas do bairro.




Já se o seu pai gosta de comer “de palitinho” e faz a linha saudável (ou você está querendo incentivá-lo), o Nakombi ( Rua Pequetita, 170, V.Olímpia – 11-3845-9911 / Av. Brig. Faria Lima, 254, Pinheiros – Tel. 11-3814-9898) criou uma promoção perfeita: um menu completo com Sushi de berinjela com molho de missô e camarões e Bolinho de arroz com peixe curado e ervas de entrada.



O prato principal fica por conta do Kombinado especial do Chef e de sobremesa Profiteroles com sorvete Haagen Dazs de cheesecake com coulis de cupuaçu. O preço é de R$ 130,00 para duas pessoas e inclui uma taça de vinho ou saquê por pessoa.



E depois dessa fascinante viagem pelos sabores do Japão moderno, não vai faltar inspiração para criar uma frase utilizando as palavras “Pais” e “Nakombi”, não é mesmo? Capriche no riscado, pois serão sorteados três ‘freepass’ de um mês para utilizar na Academia Fórmula e três kits Speedo (camiseta e mochila) para as melhores frases. O resultado você confere depois no site da casa: www.nakombi.com.br.




E se a primeira coisa que seu pai faz ao visitar um país é programar visitas aos museus da cidade ou se você ainda se lembra daquele primeiro passeio ao Masp levado por ele, retribua o gesto com um brunch 'cultural' no Restaurante do Instituto Tomie Ohtake (Av. Brigadeiro Faria Lima, 201 com entrada pela Rua Coropés – Pinheiros - tel. 11-2245-1918).



Lá vocês poderão unir arte de qualidade (há sempre ótimas exposições) a uma refeição surpreendente. O restaurante oferece um delicioso brunch elaborado pelos chefs Leila Pires, Edhuardo Russo e Carlos Ribeiro com uma variedade de saladas, quiches, pratos quentes e doces.



Para esse domingo os chefs prepararam um robalo assado na folha de bananeira com molho de camarão, pernil ao molho rôti e batatas rústicas e três opções de Paellas. O preço do buffet é de R$ 45,00 e inclui uma taça de prosecco. Crianças até cinco anos não pagam e de seis a 12 anos têm descontos. E se você não resistir e exagerar nos prazeres à mesa, como eu, passear entre as obras expostas no Instituto pode ser um excelente programa enquanto você se recupera do pecado da gula.

Escrito por Marcelo Katsuki às 09h07

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