Tour gastronômico

"Cozinha Sem Fronteiras" traz pratos da Grécia

[Amostra de alguns pratos que compõem a degustação]
A Mamarana Cucina Italiana (Rua Pará, 196, Higienópolis - tel. 11-3661-8799) inicia amanhã, sábado, seu festival "Cozinha Sem Fronteiras" com um menu grego elaborado pelo chef Carlos Ribeiro e Demi Grammenopoulos, grande conhecedora da culinária e cultura grega. Serão produzidos menus de degustação de terça a sexta (jantar), sábados e domingos (almoço e jantar), compostos por pratos como o "Moussaká" (lasanha de berinjela), "Yuvetsi" (cordeiro com especiarias gregas e risone), Salada Grega, "Tiropita" (torta de queijo) além de "Sorvete de Pistache" com calda de azeite aromatizado. O menu grego vai até o dia 15 de outubro e custa R$ 68,30, com direito a uma taça de vinho.




Gnocchi da caridade


Hoje no Ristorante Villa Tavola (R. Treze de Maio, 848 – Bixiga –Tel: 11-6842-9620) acontece a "Noite do Gnoochi da Fortuna", com música ao vivo, sorteios de brindes e rodadas de bingo. Parte da renda arrecadada será revertida para a ONG Florescer, projeto que desenvolve ações junto à comunidade carente da favela Paraisópolis. Os convites a R$ 50,00 dão direito a uma rodada de bingo e ao sorteio de uma jóia em prata e um quadro pintado a óleo. Os interessados em adquirir antecipadamente os convites devem entrar em contato com a Ong Florescer pelo telefone 11-3746-9846




Grano Restaurante presenteia crianças carentes


Em todos os sábados de outubro, cada cliente que consumir um bufê completo no Grano Restaurante (R. Bandeira Paulista, 807 - Itaim Bibi - Tel: 11-3168-9659) terá acesso a uma lista com nome e idade de crianças internas das instituições Maria Helen Drexel, Lar Judith Ângela Paganini Corcelli, Lar Social Girassol e Lar Vinicius, todas localizadas em São Paulo. O cliente escolherá uma criança a ser presenteada e o brinquedo que será dado a ela. Cada sábado do mês, o faturamento do bufê será dedicado à uma instituição diferente.




Palestra de vinhos na 1900 Pizzeria
A pizzaria 1900 (R. Sócrates, 598, Chácara Flora) sediará uma palestra sobre vinhos do porto na próxima segunda-feira, 2 de outubro, às 20 horas. O evento é organizado pelo supermercado Pão de Açúcar e será comandado pelo consultor de vinhos Carlos Cabral, autor do livro "Porto e suas Imagens". As vagas são limitadas e as inscrições devem ser feitas até 30 de setembro nos telefones 11-5522-0008 ou 5687-1103, com Marcondes ou Cleide.

Shaná Tová!

"Tenha um Ano Bom!"

Hoje se iniciam as comemorações do Rosh Hashaná, o Ano Novo judaico que representa uma pausa para a reflexão e auto avaliação. As celebrações envolvem claro a cozinha judaica, uma das mais marcadas pelos preceitos religiosos atualmente.

Antes da refeição, deve-se comer um pedaço de maçã embebido em mel simbolizando um ano bom e doce. Eu já comi o meu logo cedo (peraí, não sou judeu mas se é para receber bênção entro logo na fila!). Se bem que as comemorações do Rosh Hashaná só se iniciam depois do pôr-do-sol. Mas maçã com mel é uma delícia, vai bem a qualquer hora.

Separei uma receita bem fácil: Poire Pochèe (foto acima), que foi descoberta recentemente em um livro de receitas para o Rosh Hashaná em um antigo bairro judeu de Paris. Esse livro fazia parte de um lote de antiguidades, levado a leilão em Londres em 1998. Estima-se ter sido escrito no período napoleônico! A receita é fácil e similar a uma pêra ao vinho.




Poire Pochèe

Ingredientes
8 pêras bem rijas
2 xícaras (chá) de vinho tinto para sobremesa
suco de 1/2 limão
1 xícara (chá) de açúcar
3 paus de canela
1 fava de baunilha (ou 2 gotas de extrato)
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão

Preparo
Descasque as pêras com o cabinho. Numa panela grande coloque o vinho, o suco de limão, o açúcar, a canela, a baunilha, as raspas e 1 xícara (chá) de água. Deixe ferver por 1 minuto. Coloque as pêras e cozinhe até amaciarem (10 a 15 minutos). Retire-as e deixe o caldo reduzir à metade. Deixe esfriar por 5 minutos, coe e cubra as pêras. Leve à geladeira e sirva sozinho ou com sorvete.




Fácil, né? Agora, se você se esqueceu de preparar o banquete, ou não é lá muito prendada, corra até o Santa Luzia, e naquele corredor entre a rotisserie e a gôndola kasher grite "oi veis mir!!!" com as mãos na cabeça (importante!). Logo vai aparecer alguém em seu socorro e você não vai sair de lá de mãos abanando. Há desde um simples "Purê de Maçã" até "Kneidlach de Farinha de Matzá", além dos deliciosos "Varenikes" que são vendidos o ano todo. "Shaná Tová!"

Agradecimentos: Eliana Rosebaum Didio - receita e consultoria.
Mamarana - R. Pará, 196 - Higienópolis - Tel.: (11) 3661-8799 / 3661-8307

Lost in translation

Enquanto isso em Hong Kong... Yumi nos escreve para contar que o "nosso pão de queijo" faz o maior sucesso nas padarias locais e atende pelo nome de Pontikege. Há versões (exóticas?) de pão de queijo de chá verde e até com chocolate. Haja criatividade!

Mas o engraçado é que a nossa iguaria foi descoberta no Japão (onde os "dekasseguis" capricham no pãozinho de queijo e até na chipa!) portanto as padarias vendem como sendo o "autêntico pontikege japonês". Ô meu pai...


["Véi, cadê aquele 'pontikege' de queijo, sô?"]

Um hambúrguer nutritivo

Primeiramente quero agradecer a participação de todos na enquete do hambúrguer (do post abaixo). Os números surpreenderam! E agora, para aqueles que reclamaram do aspecto "junk" da pesquisa, uma receita bem saudável, saborosa e... vegetariana: Hambúrguer de Nirá.

O nirá é uma espécie de alho japonês mas com formato de cebolinha, e sabor bem característico. Mas se você não tiver nirá, faça com alho-poró, mas dê uma refogada antes para amolecer. Ou use cebolinha mesmo. Outro fator importante nessa receita é a base feita de "tofú", queijo de soja que possui proteína de alta qualidade rica em aminoácidos essenciais. Quem disse que hambúrguer não pode ser saudável?

Ingredientes
- 300g de tofú (queijo de soja) amassado com garfo
- meio maço de nirá picado (se for muito grosso, refogue um pouco antes)
- 1 ovo
- 50 gr. de farinha (até dar o ponto)
- 1/2 xic. de leite
- 1 colher de chá de gengibre ralado (fundamental para o sabor)
- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
- sal e pimenta a gosto


Para o molho
- 2 colheres de sopa de mel (ou Karo)
- 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)




Preparo
Misture tudo com um garfo, até obter uma massa de consistência semelhante a um purê encaroçado. Em uma frigideira antiaderente despeje uma colher de sopa cheia da massa. Espere 2 minutos ou até dourar e vire. Aguarde mais dois minutos e retire. Pode fazer vários de uma vez, depende do tamanho da frigideira. É super saudável, não vai nem óleo!

Para o molho, basta misturar o mel com o shoyu. Na hora de montar o sanduíche, faça cebolas caramelizadas fritando os anéis (grossos) em shoyu e açúcar. Fica adocicado e combina com esse hambúrguer.

Sopa de Bacalhau (direto da Noruega!)

E aproveitando o útimo dia de frio (segundo o "Weather Channel" amanhã deve esquentar), aí vai uma receita de sopa. A primeira enviada por um leitor (com foto e tudo!), Frederico Fick, da Noruega e por isso mesmo é de bacalhau. Mas ele passou uma estatística assustadora de lá: "70% dos noruegueses não colocam um garfo de comida quente na boca durante os dias úteis. É só 'sanduba' por aqui." Incrível, não? Sem falar que "bolinho de bacalhau" nem pensar já que lá, vejam que ironia, só se consome o bacalhau fresco. Quer dizer, ironia ou luxo, depende do seu ponto de vista, hehe.

Sopa de Bacalhau Fresco com Estragão

- Salgar as postas de bacalhau fresco (no Mercado Municipal tem) e deixar descansar por 30 minutos.
- Dourar as postas rapidamente numa frigideira .
- Bater em uma tigela suco de limão, gemas de ovo e caldo de peixe – colocar a mistura numa panela e aquecer a mistura em fogo leve mexendo sem parar até o molho engrossar.
- Adicionar creme de leite, estragão, sal e pimenta a gosto.
- Colocar as postas na panela e deixar absorver por 5 minutos.
- Servir.

Fred, só uma coisa: quantas gemas?

Conchiglioni com guacamole?

Nesse finde comemorei com os amigos o lançamento do blog. E como ele trata de "comes e bebes", não podia fazer feio nesse quesito. A idéia era simples: montar um "canapé-bar" no balcão onde os chefs iriam preparando os petiscos e a gente comendo, claro. Tudo "ao vivo", direto do chef pro "cliente" acompanhado de espumantes e tintos; foi incrível e todos adoraram!

E dentro desse espírito "simples", um dos grandes sucessos foi uma receita criativa e econômica, por isso resolvi postar aqui: "Conchiglioni com Guacamole". O formato de concha dessa massa é perfeito para acomodar quaquer recheio, e a falta de nachos autênticos a preços acessíveis acaba forçando a gente a usar a cabeça, hehe.

Modo de fazer:
- Cozinhe o "conchiglioni" em água e sal.
- Escorra, espere secar um pouco e frite em óleo quente. Escorra no papel absorvente.
- Recheie com guacamole: 2 abacates amassados com suco de um limão, sal, pimenta vermelha, coentro e um dente de alho bem picadinho (opcional).
- Recheie as "conchinhas" com a pasta de guacamole e decore com uma folha de coentro e cubinhos de tomate. Fácil, fácil...


[André, Douglas, Jack, Paula, Rachel, Carlos e Graziela:
a animada equipe que botou o astral da festa lá em cima!]