Desconstruindo a brusqueta

Hoje jantei na casa de um amigo que adora anotar receitas... para depois mudar tudo e fazer "à sua moda". Não se trata de nenhuma "desconstrução", mas no final até parece pois ele muda tudo, até a técnica do preparo. O prato principal era um simples estrogonofe, mas a entrada... Uma vez provamos o "Papa al Pomodoro" de uma amiga e ele passou a perseguir a receita. Mudava a 'base', acrescentava novos ingredientes, alterava as quantidades; mas hoje a receita da sopa ficou parecendo uma brusqueta de tomate toda picada. Com o molho de tomates frescos e um bom azeite de oliva, tava tinindo! Mas ele foi logo avisando: "aproveita porque é a última vez; na próxima vou fazer com azeitonas e depois com aliche". Santa inquietação, Batman!!!

"Papa al pomodoro" (que tá mais pra brusqueta)
Corte fatias de pão italiano em 8 cubinhos e coloque no forno para torrar sem secar o miolo (deve ficar sequinho por fora e macio por dentro). Coloque os cubinhos de pão no centro do prato, cubra com uma dose generosa do molho de tomate, algumas folhas de manjericão fresco e regue com azeite. Pimenta moída na hora e queijo parmesão são opcionais. Com bastante molho, quase lembra a sopa da Toscana. Com pouco, vira uma brusqueta picadinha pois fica crocante e cai bem até no calor.

Molho de tomate
- Faça um purê com 1 cebola grande, 2 talos de salsão e 1 cenoura e refogue em óleo até caramelizar
- Junte 1 quilo de tomates picados (sem pele nem semente) e refogue por 20 minutos até o molho encorpar.
- Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez.

E já que a Martha Stewart resolveu fazer um plantão lá em casa, mais uma receita, esta feita para aproveitar o forno usado pelo frango da Elsie: "Abobrinhas com Gengibre".


[Entre frangos 'amanteigados' e abobrinhas picantes eu diria que a batata 'caramelizada' arrebentou, hehe. E a cebola não pulou pra fora da bichinha durante a cocção?]

Abobrinha com Gengibre

- 2 abobrinhas italianas em rodelas finas
- 1 "dedo" de gengibre em tirinhas (1 colher de sopa)
- 2 dentes de alho finamente fatiados
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de azeite

Misture tudo numa assadeira e regue com o azeite. Leve ao forno médio por 30 minutos. Serve de acompanhamento ou como antepasto.

Receita fácil II: a missão

É, a coisa tá ficando séria! Ontem enquanto almoçava um "Frango Teriyaki" com um amigo, lembrei da receita desse prato, que já fiz inúmeras vezes e é bem simples; mas como já dei o "Arroz Preto" que também é oriental, resolvi deixar para uma próxima. Daí acabei me lembrando de outra receita de frango assado que aprendi há uns 2 anos com a chef Elsie Siciliano, do Athaliba Bistrô (Al. Campinas, 1299, Jd. Paulista - Tel: 11-3052-2216). Essa é bem simples mesmo e muito saborosa, para quem aprecia o sabor dos alimentos sem muitos temperos (aliás, tô devendo uma visita pra Elsie, acho que vou dar um pulo lá nesse sábado e ver se ela tem alguma receitinha nova).

Frango Assado da Elsie
Pegue um frango inteiro e lambuze com bastante manteiga com sal. Enfie também pedacinhos de manteiga entre a pele e a carne do peito. Coloque dentro da 'bichinha' uma cebola inteira e uma maçã também inteira. Forre a assadeira com pão de forma (para o frango não grudar) e cubra com papel alumínio. Se quiser junte batatas ou outro legume para acompanhar. Asse por 40 minutos em fogo médio/baixo e depois retire o papel e deixe no fogo alto por uns 10 minutos para dourar e deixar a pele crocante. Sirva a cebola e a maçã com o assado. A maçã também pode ser utilizada para uma gostosa farofa, segundo a Elsie.

Eu já fiz esse frango e fica muito gostoso mesmo. É suave, sem grandes perfumes de ervas ou alho, mas com um sabor delicioso. O Edu, que me acompanhava no almoço (ele cozinha e já testou a receita uma vez), logo se lembrou: "essa vai ser um sucesso".

O preto que satisfaz

Tava eu aqui fuçando uns livros atrás de receitas práticas pra Dora e pro Valdir enquanto comia um delicioso 'Uzi' do Halim (indicado por alguns internautas) e me lembrando de algumas coisas divertidas da palestra que assisti hoje (amanhã eu conto) e até vendo TV quando começou o programa "Cozinha Chic" no Discovery T&L sobre cozinha chinesa. Deu um estalo: Arroz Preto!

Arroz preto é uma brincadeira de uma amiga, a Ucha, que sempre que a gente vai comer no Taizan, ela pede: "posso comer arroz preto?". Bom, o tal do 'arroz preto' nada mais é que o Yakimeshi, arroz frito que não sei se é chinês ou japonês (se alguém souber, conte nos 'comentários', por favor) e que leva shoyu no tempero por isso fica escuro.

Eu tenho uma versão básica (que nem fica tão 'preta'), mas que é um grande quebra-galho quando chega gente de surpresa em casa ou quando volto da balada destruído mas com fome e resolvo encarar o fogão às 4h da manhã. Pior que eu faço mesmo. É assim:

Arroz 'Pretinho Básico'
- 4 xícaras de arroz cozido frio (pra ficar soltinho) com pouco ou nenhum sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 50 gr de bacon (parte magra) em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 colher de sobremesa de gengibre em tirinhas ou cubinhos
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
- 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional)
- 1 ovo mexido (frito)
- cebolinha picada

Preparo
Numa frigideira grande (ou wok) quente coloco o óleo e frito o bacon, o alho, a cebola, o gengibre e o açúcar (para caramelizar), junto o shoyu e o óleo de gergelim, o arroz cozido e o ovo já frito que vai se desmanchando em pedacinhos conforme vou mexendo. É só o tempo do arroz dar uma 'fritadinha' pra ficar quente e absorver o sabor dos temperos e está pronto. Sirva bem quente em tigelinhas com cebolinha picada.

Você pode variar ainda com cubinhos de cenoura, ervilhas frescas, shitake em fatias, camarão, tiras de frango assado ou carne, presunto, pimenta vermelha, o que você tiver na geladeira. É mais um daqueles famosos pratos 'franceses' conhecidos como Rest d'ontê. Mas a combinação do trio "gengibre-açúcar-shoyu" faz mágica, experimente. Para acompanhar, uma simples saladinha de folhas com um molho especial de azeite, shoyu, limão e coentro. Moleza, hein?