Manteiga de camarão

[Farfalle com a manteiga aromatizada. E a dita em primeiro plano]

Minha amiga Silvia Mancini (que não é da 'Famiglia' do Walter e que se mandou pro Nordeste sem passagem de volta) me ensinou uma coisa ótima nos dias em que estive por lá: manteiga de camarão.

É mais um daqueles quebra-galhos ótimos (e econômicos) para se ter no freezer para usar/abusar quando chegarem visitas inesperadas para o almoço ou quando você não estiver muito afim de cozinhar mesmo. Olha só:

Manteiga de camarão
Numa panela coloque meio quilo de cabeças de camarão (sem os olhos), junte sal e pimenta e 2 copos de água (se quiser troque um copo de água por vinho branco seco). Cozinhe tampado por 15 minutos, bata no processador e coe bem. Volte para a panela e reduza até obter um caldo concentrado. Espere esfriar e então misture com 2 pacotes de manteiga à temperatura ambiente, até que fiquem bem incorporados.

Distribua em filme plástico ou papel alumínio e faça tubinhos parecidos com salsichas. Na hora de utilizar é só cortar a quantidade desejada e agregar à massa com um pouco da água do cozimento numa caçarola para finalização do prato. Vai super bem com azeite (menos calórico que o parmesão) e uma boa taça de vinho, pra deixar a alma leve também.

Qual o melhor pastel da cidade?

Na semana passada o Guia da Folha testou 3 pastéis de carne, e é claro que o pastel do Yoka estava lá (e levou 2 estrelas). O Yoka faz certamente um dos melhores pastéis da cidade: massa fininha super crocante, recheada e frita na hora, chega no balcão tão sequinha que quase não engordura o guardanapo.


[Pastel japonês: recheio saudável]

Tem uma versão do pastel de carne com ovo cru, que cozinha com o calor durante a fritura que é uma delícia. Outro que eu gosto muito é o de palmito com milho verde, delicado e saboroso. Mas o meu favorito mesmo é o "pastel japonês". O formato comprido, que facilita a bocada, vem bem recheado de tofú (queijo de soja), kamaboku (massa de peixe), cogumelo shitake e cebolinha. Ingredientes saudáveis e uma combinação que funciona. Se você não conhece, vai lá experimentar e depois me conta.


[Pastel de carne com ovo: antes e depois]

A casa é comandada pela dona Luiza, que atende a clientela no balcão, e por seu filho Jobson, estudante de gastronomia, que trabalha na montagem dos pastéis à vista dos clientes. A casa está sempre cheia, mas é praticamente impossível descer a rua dos Estudantes e resistir à tentação de entrar e comer um pastelzinho. O duro é ficar só no primeiro!



Além do Yoka, tem ainda a Barraca do Zé (na feira do Pacaembu) que faz pastéis super recheados a ótimos preços (e até ganhou o prêmio da Vejinha). Ah, e o Hocca, no Mercadão, com seu pastel 'ícone' de bacalhau. É tanto recheio que dá pra desmanchar e transformar em 'dois pastel', hehe. E você, conhece algum outro pastel digno de nota? Então comente abaixo!

Yoka
Rua dos Estudantes, 37
Liberdade - S.Paulo - Tel: 11-3207-1795