Duas sopas vapt-vupt

Esfriou, né? Agora eu preciso confessar uma coisa: não sou muito fã de sopas. Nem no frio! Se bem que tem uma que eu não resisto, a sopa trovão (não é brincadeira) do restaurante Taizan, um dos melhores chineses da cidade. Você tem que provar, é um prato muito rico em sabor: meio acre, picante, doce, tudo numa colherada só. Eu já pedi a receita mas dá trabalho. Até engrossar o caldo... melhor ir comer lá mesmo.

Mas a conversinha aqui é outra: mandioquinha e abóbora japonesa. Compro os legumes descascados e picados em pacotinhos de 300g no hortifruti e faço sopas quase tão práticas (e rápidas) como as instantâneas. Para cada pacotinho frito uma cebola micro picada em uma colher de sobremesa de margarina. Dou uma salteada de leve no legume escolhido, completo com um litro de caldo de galinha bem suave e cozinho tampado por meia hora, daí desmancho tudo com um mixer de mão ou um socador de feijão mesmo.

A sopa de abóbora costumo finalizar com raspas de gengibre ou com pedacinhos de gorgonzola por cima e a de mandioquinha com pedacinhos de lingüiça frita, bem sequinha. Coisas que sempre tenho no freezer, e quando não tenho, tomo assim pura, como na foto. É até mais saudável - e gostoso - pois realça o sabor natural do alimento. E agora deixa eu ir fritar o meu bife...

Três receitas de dar água na boca

A aula-jantar na Viandier foi uma delícia, literalmente. Os chefs executaram algumas receitas e passaram as demais com explicações detalhadas e sem segredos, para dar tempo da gente se acabar no jantar servido no restaurante da escola. Tive ainda a assessoria da chef Elsie Siciliano e da Beta, minha "melhor amiga de infância", para desvendar os sabores do 'ora pro nobis'. Muito bom, é quase uma 'alga marinha' mineira, gente! (como se isso fosse possível, hehe). E como eu sempre digo, promessa é dívida. Abaixo, as três receitas que vocês pediram.



Escondidinho
Ingredientes:
- 1 kg de Mandioca cozida
- 1 lt de leite
- 100g de manteiga
- 200g de queijo parmesão
- 400g de carne seca desfiada
- 50g de bacon magro
- 100g de cebola picada
- 40g de alho picado
- 200g de tomate pelado
- QB de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Bater a massa de mandioca cozida e processada com o leite, queijo e colocar para ferver com a manteiga. Depois de cozida e desfiada a carne seca colocar em uma panela o bacon para perder a gordura. Acrescentara cebola e o alho e deixar dourar. Jogar a carne, os tomates e água se necessário. Em uma travessa que vá ao forno colocar a carne e por cima o purê de mandioca. Levar para gratinar.
[10 porções por receita]



Pudim de Siri
(ou pudim 'arrasa-quarteirão': furei a fila, comi, repeti e agora terei de ir até Salvador para matar as saudades no bistrô da Tereza!)

Ingredientes:
- 1 kg de siri limpo e desfiado
- 200g de tomate picadinho
- 200g de cebola picadinha
- 50g de coentro bem picadinho
- 45g de cebolinha bem picadinha
- 250g de parmesão
- 150ml de leite
- 100ml de leite de coco
- 100ml de azeite de oliva
- 4 ovos
- 1 unid de alho socado
- 2 limões (suco)
- QB de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Lave o siri com limão, desfie e reserve. Refogue os temperos e o siri até ficar bem seco e reserve para esfriar. Misture o leite, o leite de coco e os ovos, com um fouet. Com o siri frio adicione o molho e o queijo. Coloque em forminhas untadas com azeite e leve ao forno em banho-maria por 30 a 35 minutos em 200°C. Desenforme e sirva com redução de melaço e balsâmico.
[50 porções por receita]



Pudim de Tapioca

Ingredientes:
- 750ml de leite morno
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara de tapioca
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de coco ralado fresco
- 3 ovos inteiros
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- Laranja em gomo picada para enfeitar
- Filetes de pimenta dedo de moça

Modo de preparo:
Hidrate a tapioca com leite morno e deixe por 1 hora. Adicione todos os ingredientes e leve a assar em forminhas untadas com manteiga e açúcar, em banho-maria a 200°C, tampado. Deixe em geladeira.

Montagem:
Desenforme e sirva com laranja em gomo picada e enfeite com e filetes de pimenta dedo de moça. Essa versão da foto foi servida sobre uma calda de laranja com maracujá e cenoura. Saudável!
[18 porções por receita]



E para terminar, o 'pratinho' de sobremesa da Beta. Ela comeu duas compotas de limão sim, mas eu explico: uma era com doce de leite (com pouquíssimo açúcar) e a outra com doce de coco, uma coisa do outro mundo! E essa 'capinha' queimada era o queijo da Cartola. Bom demais!

Receita: okinawa soba

Esse prato é típico da província de Okinawa (Japão), caracterizado pela massa leve e molho similar ao do lámen, porém com sabor mais acre e adocicado. Receita do restaurante Okuyama (Rua da Glória, 553 - Tel: 11-3341-0780)

Ingredientes:
- Macarrão de udon
- Caldo de galinha
- Algas secas (kombu)
- Flocos de peixe seco (katsuoboshi)
- Hondashi, Aji-no-moto, açúcar e sal à gosto

Acompanhamentos:
- Costelinha de porco cozida com shoyu, gengibre e açúcar
- Gengibre ralado e em conserva (beni-shoga)
- Cebolinha picada
- Ovo frito em tiras
- Massa de peixe (kamaboko) em fatias

Modo de fazer:
- Ferva o caldo de galinha com as algas e os flocos de peixe seco. Tempere com hondashi, Aji-no-moto e sal. Coe.
- Cozinhe o macarrão e coloque em uma travessa.
- Disponha os acompanhamentos sobre o macarrão, cubra com o molho e sirva bem quente.

Receita: shabu-shabu

Similar ao fondue, com carnes, frutos do mar e vegetais mergulhados em caldo de frango fervente e passados em molho picante antes de serem levados à boca. O molho define o sabor final do prato, cabendo à pessoa que o prepara definir o grau de ardência, acidez e doçura do mesmo. Receita do restaurante Jambo (Rua Conselheiro Furtado, 1095 / Tel: 11-3207-9485)

Ingredientes:
- Finas fatias de carne (acém, cordeiro, lombo de porco)
- Camarão, lula, siri, mariscos, postas de peixe
- Acelga, agrião, espinafre lavados e cortados
- Tofú (queijo de soja) em cubos
- Shimeji, shiitake em tiras
- Moyashi (broto de feijão)
- Vagem, ervilha torta
- Macarrão harussame hidratado em água fria
- Caldo de frango (com cebolinha e fatias de tomate. Molho de pimenta opcional)

Molho (receita básica). Misturar bem:
- Alho picado
- Cebolinha picada
- Coentro
- Shoyu
- Vinagre
- Açúcar
- Pasta de amendoim
- Gergelim em pasta ou moído
- Pasta de pimenta vermelha ou em pó
Opcionais: molho satê (barbecue chinês), gema crua, cominho em pó, alho poró picado e molho de ostra.

Preparo:
Disponha sobre um fogareiro uma caçarola com o caldo de frango fervente. Megulhe as carnes e vegetais nesse caldo para uma rápida escaldada e passe no molho. Após o preparo dos ingredientes, o caldo estará reduzido e rico em sabores, podendo ser adicionado molho de soja (shoyu) para preparo do macarrão harussame ou outro similar. Algumas pessoas adicionam arroz e um ovo cru, resultando numa 'canja encorpada'.

Um gaspacho para o Dia das Mães

Para encerrar esse roteiro, uma receita de Gaspacho de Frutos do Mar com Abacate do chef suíço Christophe Besse. Se você vai se aventurar na cozinha, taí uma ótima dica. Coisa fina, surpreenda a mama.

Ingredientes:
· 100 gr de pimentões limpos
· 100 gr de tomates sem sementes
· 100 gr de pepinos descascados sem sementes
· 100 gr de pão de forma sem casca
· 50 gr de cebola picada
· 100 gr de maionese
· 100 ml de vinagre de vinho tinto
· 250 ml de caldo de legumes ou consomê
· 250 ml de suco de tomate

Preparo:
· Bater o todo no liquidificador e passar depois numa pereirinha, temperar com sal e pimenta do reino do moedor, reservar

Guarnição:
· 4 camarões médio rosa cozidos
· 4 vieiras sem coral grelhadas em frigideira tefall por 30 segundos
· 100 gr de lula cortada em anéis e refogada
· Cabinhos de pimentão, tomate, cebola e cebolinha francesa picada
· Croûtons
· 20 bolinhas de abacate maduro.

Servir bem gelado