Comida de mãe
Quem não gosta de comida de mãe? É sempre uma referência, muitas vezes necessidade mesmo. E nesse caso, uma mãe muito especial. Dona Dêga é mãe da chef Mara Salles do restaurante Tordesilhas. Na verdade todas as mães são especiais, né? (Deixa eu abrir um parênteses aqui antes que minha mãe puxe minha orelha!)
O restaurante Obá está recebendo a Dona Dêga dentro do projeto Anfitriãs do Brasil no Obá com um menu de comida caipira de lamber os beiços. Pode lamber o prato e a colher também, não dá para desperdiçar nada dessa comida!
Dona Dêga cozinha como quem conta uma singela prosa. E você sente isso quando prova o Ensopadinho de chuchu e camarão com farofinha de dendê. "Porque até caipira um dia vai de férias para a Bahia", conta graciosamente no menu.
O deslumbramento diante do Arrumadinho de jiló ao alho ou do Franguinho caipira com quiabo e seu inesquecível angu de milho verde não é gratuito nem conversinha de principiante. Palavra do meu caipirinha interior! Dona Dêga extrai da simplicidade e dos produtos naturais a grande riqueza do sabor.
A Marmita da rua Caiubi vem com carne de panela e batatas carameladas, salada de almeirão, feijão e um arroz como aqueles que você come no sítio. E vem em uma marmita de alumínio daquelas empilhadas, que me fez rir diante da perplexidade do Dimas: "Como é que se abre isso?" Ah, esses jovens desprovidos de coisas tão simples e divertidas como comer de marmita! Adoro.
A caipirinha de lima, mexerica e limão cravo e a de caju com limão acompanharam muito bem a refeição. Que se encerrou com toda a beleza de um Manjar branco com a melhor calda de ameixa já feita e um Arroz doce com toques de laranja que fizeram suspirar.
Para fechar a noite, café com rosquinhas de pinga, e toda a emoção proporcionada pelas músicas 'da roça' entoadas na surpreendente voz da chef-cantora revelação Mara Salles. A filha da Dona Dêga.
Clique aqui para ver o menu completo e todos os preços.
Obá Restaurante
Rua Melo Alves, 205, Jardins
Tel.: 0/xx/11/3086-4774
Fotos: Marcelo Katsuki
Escrito por Marcelo Katsuki às 02h33
Comidinhas na madrugada
Eu adoro comer de madrugada. Sei que é errado, mas vai falar pro meu estômago! Por isso adoro ir a lugares como o Samurai, o Pedaço da Pizza e o Tollocos. Na volta da balada errada é o destino certo para afogar as mágoas com comida. Alguém aí se importa? Não, né? São meus pequenos prazeres, não corte, hehe.
Na semana passada saí do Skolbeats entediado, deixei um amigo totalmente odara na casa dele e subi à pé até a Tollocos (R. Augusta, 1.524 - Consolação - Tel.: 0/xx/11/3283-1620) para comer um burrito. Aproveitei para curtir o movimento da Augusta, adoro observar a fauna local!
Acho que me empolguei! Ver o cozinheiro preparando tudo na sua frente é divertido e bem mais confiável! Pedi um Burro texano (R$ 7,20) com carne grelhada, molho barbecue, cheddar e chilli, uma Carnita guapa (R$ 6,50) carne moída com guacamole, cebolas caramelizadas e pimentão ao creme e uma Carnita loca (R$7,20), carne com cebolas caramelizadas, bacon, sour cream e pimentas jalapeño, grau II de ardência! Momento 'Tolloco' pra passar mal amanhã, fala sério!!!
E na empolgação da noite acabei voltando à pé para casa pela Paulista. Talvez para queimar as calorias que estavam por vir! Chegando lá, cortei metade de cada burrito e me deliciei com duas latinhas de cerveja -que nem gosto tanto, mas era o tema da noite, certo? E caíram super bem, principalmente quando a Carnita loca me fez cuspir fogo pelas ventas. Incendiário, mas saboroso!
Fotos: Marcelo Katsuki
Escrito por Marcelo Katsuki às 20h29
Receita de Tórtano
Você se lembra do Tórtano, o pão rústico napolitano da Presto Pizzas (Rua Esmeralda, 39 - tel.: 0/xx/11/3207-1749) que eu postei aqui? Um monte de gente me pediu a receita e finalmente o pessoal da Presto liberou!
A receita é para um Tórtano de 6 a 7 quilos, o menor tamanho possível. Se fizer menor, perde a textura e o sabor, segundo o Andre Cotta, da Presto Pizzas. O Andre lembra que o Tortano é servido na Presto às sextas e sábados (ôba, hoje tem!) em fatias de 400g por R$ 9,90. Se quiser encomendar, sai a R$23,00 o kg (pedido mínimo de 6kg).
Como eu havia comentado, o Tórtano leva fatias finíssimas de calabreza especial, mozzarela e creme de catupiry e é regado com azeite e assado em forno a lenha, o que confere uma crosta tão gostosa quanto o recheio! Confiram!
Tórtano
Massa
- 2 kg de Farinha de Trigo
- 1 litro de Água
- 1 colher de sopa de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Sal
- 20 grs. de Fermento Biológico – seco instantâneo
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga. Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora.
Recheio
- 1 kg de Mozzarella fatiada
- 300 grs. de Catupiry
- 1,5 kg de Calabresa Defumada fatiada bem fina
- 100 grs. de Manteiga com Sal
- 50 grs. de Gordura Vegetal
- 150 grs. de Queijo Parmesão
- 100ml de azeite extravirgem
Divida a massa em duas partes e abra – de preferência na pedra em formato ‘ovalado’. Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua a metade da calabresa por toda a superfície. Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por cima, coloque a metade da mozzarella. (é o catupiry que permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem). Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e repita a mesma operação com a outra parte da massa, fazendo uma segunda ‘cobra’.
Continuação de preparo:
Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a manteiga por cima, regue com azeite extravirgem e polvilhe com queijo parmesão. Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar. Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas em forno à lenha. (para assar em forno convencional, duas horas e meia em temperatura média).
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Escrito por Marcelo Katsuki às 13h43
Não é sopa! Ou é?
Doze dias com enxaqueca. Tô quase apelando pro baticum! Saravá, sei lá! Pode ser a pressão. Pode ser estresse. Nem os médicos sabem. Pelo menos não perdi a fome! E foi com a cabecinha latejando que peguei o carro e me dirigi até a Sobaria (R. Áurea, 343, Vila Mariana - tel. 0/xx/11/5084-8014) em busca de comida reconfortante.
A casa é especializada em comida sul-matogrossense, onde a imigração japonesa foi responsável pela popularização do Sobá, o macarrão de trigo sarraceno. Pedi o cardápio e dei uma rápida olhada: lingüiça Maracaju, frango com pequi, costelinha de pacu e até cupim ao leite, nossa, deu vontade de comer tudo! Mas como fui atrás de algo mais leve, pedi o Soba com shimeji, embora cobiçasse a versão com lombinho. Para viagem!
Os preços variam de R$ 14 a R$ 20, dependendo do tamanho da porção. Acompanha ainda omelete fatiadinha, cebolinha e gengibre ralado, para dar aquele gostinho característico.
Como sou 'olhudo', não resisti e pedi uma porção de Sopa paraguaia. A sopa que não é sopa! Mais parece uma torta, é consistente, mas diz no cardápio que a sopa era engrossada para facilitar o transporte pelos soldados durante a guerra. Quase um cuscuz! Aliás, lembra um belo cuscuz de milho com ovo mexido e cebola frita -uma das minhas especialidades nordestinas favoritas.
A sopa paraguaia é firme mas cremosa. Tem capinha gratinada de queijo e sabor de milho com cebola frita. A porção foi generosa (e acho que custou uns 12 ou 14 reais), vou até repetir a dose no café da manhã! E não sei se foi o prazer do sobá com gostinho de comida de casa ou as boas lembranças trazidas pela sopa paraguaia mas a dor de cabeça tomou doril. Eu, só sopa. Duas.
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Fotos: Marcelo Katsuki
Escrito por Marcelo Katsuki às 01h27
Só doces
Aquela história de que eu não sou muito fã de sobremesas não tá colando com meu médico. Ele já alertou: "Seu nível de açúcar está alterado" e eu respondi que não tinha problema. "Não sou de doces" foi a deixa.
Mas o fato é que na festa da Veja eu comi quantos doces quis da bandeja do empório do Tio Ali. Deliciosos! Andei tomando sorvete e amanheci no sábado com uma caixinha de 'macarons' do festival da Sódoces (Al. dos Arapanés, 540 - Moema - Sul. Telefone: 5051-5277 Al. dos Arapanés, 540 - Moema - Tel. 0/xx/11/5051-5277 ) na porta de casa. Obra da Talitha e do Julinho, que certamente adoram doces!
A Talitha já cansou de me chamar para ir conhecer a loja do confeiteiro Flavio Federico. Mas eu não sou de doces... Ainda que os exames me denunciem!!! Pois a Talitha me presenteou com uma seleção de 'macarons' que eu vou te contar, não dá para acreditar nas maravilhas que ela escolheu.
Tinha um de chocolate branco com rapadura e cupuaçu, outro de pimenta rosa e tangerina, um de café Nespresso, outro de limão siciliano, de caipirinha e até de pão de mel. Meu favorito? Sex on the beach: chocolate branco, pêssego, groselha e vodca. E eu que sempre achei macaron tudo parecido, só mudava a cor (que pessoa insensível, hehe).
A verdade é que eu adorei e agora fiquei curioso para conhecer a loja do Flavio (sem contar pro meu médico, claro). E se você quiser provar essas delícias, corra que o festival de macarons termina hoje! Pena, né, bem que podia dar uma esticada. Se bem que eu não sou lá muito de doce, ui...
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Foto: Marcelo Katsuki
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h35
Sem carne e sem alergia
Andei pesquisando algumas receitas vegetarianas a pedidos de leitores e acabei lendo um livro super bacana sobre alergias. Viva Sem Alergia da Alice Sherwood é um livro que explica as alergias de forma otimista, dá dicas para quem tem filhos alérgicos e tem até um capítulo dedicado à etiqueta da alergia. Adivinha se a primeira foto da capa não era de sorvete, meu drama atual?
Mas o forte do livro são as receitas, com dicas do tipo: "Pratos do sudeste asiático são ótimas opções para quem tem alergia a laticínios pois naturalmente não levam leite". São mais de 100 receitas que vão do café-da-manhã até molhos e recheios elaborados sem ovos, sem glúten, sem laticínios e/ou sem oleaginosas.
A receita que escolhi para reproduzir é do "Macarrão com rúcula" com toque de limão siciliano. E sabe o por quê? É que é uma receita versátil. Você pode incrementar com pedacinhos de queijo gorgonzola e até nozes picadas ou amêndoas laminadas. Fica ótimo, desde que você não seja alérgico a eles, claro!
Macarrão com rúcula
Se você aprecia os sabores modernos do mediterrâneo, este prato de preparo simples porém especial vai agradar. os sabores acentuados de alho, pimenta e limão contrastam bem com o picante da rúcula e são ótimos para um almoço ou jantar elegante. Pode ser feito em menos que 15 minutos: ideal se não dispõe de muito tempo para cozinhar.
- 340 g de espaguete sem ovos
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 pimenta vermelha sem sementes picada
- raspas de 11/2 limão-siciliano
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 55 g de rúcula rasgada em tiras de 2,5 cm
- 30 g de parmesão ralado, e um pouco para servir
- sal marinho e pimenta-do-reino
- moída a gosto
1. Cozinhe a massa numa panela grande de água fervente de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
2. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa panela pequena em fogo brando. Junte o alho, a pimenta e as raspas de limão. Refogue por 2 minutos. Adicione o suco de limão.
3. Escorra o macarrão e coloque no azeite temperado. Adicione a rúcula e o parmesão e misture bem.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente com mais um pouco de parmesão à parte.
Gostou? Clique aqui para comprar ou ler mais sobre o livro.
Escrito por Marcelo Katsuki às 00h25
Beco do Bartô
Há um ano e meio eu saí em busca de um restaurante português perto de casa e dei com a porta na cara. Fechado! Mas no caminho tinha avistado um beco com um pátio simpático onde acabava de abrir um restaurante. Tudo tão despretensioso e agradável, perfeito para aquela tarde ensolarada. Não tive dúvidas, dei meia volta e retornei ao 'beco'.
Foi uma experiência surpreendente. Bolinhos de arroz leves e saborosos, um frango suculento e macio e uma massa perfeita. E tudo com ótimo preço. Saí surpreso e sem nenhum registro, estava sem a digital. Semanas depois vi na Gula uma matéria sobre o lugar 'promissor'.
Na semana passada voltei ao beco, mas para o aniversário da Talitha. E comi um potinho de polenta com costela braseada que me deixou mais guloso que o de costume. Daí resolvi voltar nessa semana para almoçar lá, tão perto de casa, inadmissível deixar passar em branco.
Dividi uma salada verde com vinagrete de maracujá, mel e pão sírio torrado (R$ 7,80 a inteira), que caiu bem com o H2O (pensaram que era caipirinha, aposto!) com gelo e limão.
De principal pedi a coxa e sobrecoxa marinada com risoto de sálvia e mostarda (R$ 18). Originalmente viria com farofa e salada, mas a simpática Lili disse que poderia trocar os acompanhamentos. Foi ótimo, o risoto, azedinho, acompanhou perfeitamente a carne, com a pele caramelizada e o molho encorpado.
Mas tive que provar a costela braseada com a polenta cremosa (R$ 26,90) do meu acompanhante, assada lentamente para deixar as fibras literalmente se desmanchando na boca. E a riqueza daquele molho? Bom, não preciso falar muito, basta vocês olharem a foto para entender o que é um prato farto, suculento e saboroso. Saboroso talvez não, daí vocês precisam ir lá provar para saber do que estou falando.
Os chefs Victor Vasconcellos (chef consultor) e Vagner Carlos são discípulos do chef Laurent Suadeau, o que já explica muita coisa. Mas o mais bacana é exatamente a proposta de oferecer pratos executados com precisão num ambiente despojado e com preço acessível.
De sobremesa comemos os doces caseiros, que são uma cortesia da casa. E se você estiver com mais acompanhantes, pode ser presenteado com uma amostra dos doces em potinhos para uma verdadeira degustação. Doces de leite, de goiaba, de banana, ambrosia e uma incrível compota de manga que me fez raspar o potinho. Mas eu tenho sonhado mesmo é com a costela, u-la-lá...
Ah, o português? Eu ainda não consegui ir, mas já soube que é outro lugar muito legal e que merece uma visita. Logo eu chego lá!
Beco do Bartô
R. Sampaio Viana, 216 - Paraíso/S.Paulo
Telefone: 0/xx/11/3884-0119
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Fotos: Marcelo Katsuki
Escrito por Marcelo Katsuki às 21h01
Melona no copinho
Provei nesse finde. Achei bom, menos doce que o de palito e nem me deu piriri. E o detalhe da pazinha que é destacável da tampa? Só achei caro, R$ 5,30, mas ainda mais barato que o copinho da Häagen-Dazs... E eu achando que essa modinha passaria rápido.
Foto: Marcelo Katsuki
Escrito por Marcelo Katsuki às 13h43
Os melhores do Brasil
Ontem aconteceu a premiação do Guia Quatro Rodas Brasil 2009, a respeitável publicação do editor Ricardo Castanho. E eu fiquei em casa tomando sopa de legumes com uma baita dor de cabeça. Ô, 'veiera'!!!
Abaixo a lista dos prêmios especiais do do Guia, que chega às bancas do país no dia 26 de setembro. E dá-lhe Mura!
Prêmios especiais
Chef do Ano: Tsuyoshi Murakami (foto) (Kinoshita, São Paulo-SP)
Chef Revelação: Renata Vanzetto (Marakuthai, Ilhabela-SP)
Restaurateur do Ano: Arri Coser (Rede Fogo de Chão, São Paulo-SP)
Novidade do Ano: Hermengarda (Belo Horizonte-MG)
Melhor Carta de Vinhos: Locanda della Mimosa (Petrópolis-RJ)
Melhor restaurante do Brasil: Fasano (São Paulo-SP)
Melhor restaurante da região Norte: Bistrô Ananã (Manaus-AM)
Melhor restaurante da região Nordeste: Cantinho do Faustino (Fortaleza-CE)
Melhor restaurante da região Centro-Oeste: Al Manzul (Cuiabá-MT)
Melhor restaurante da região Sul: Le Bateau Ivre (Porto Alegre-RS)
Melhor restaurante da região Sudeste: Fasano (São Paulo-SP)
Melhor restaurante de São Paulo: Fasano
Melhor restaurante do Rio de Janeiro: Olympe
Melhor restaurante de Belo Horizonte: Vecchio Sogno
Melhor restaurante de Brasília: Aquavit
Escrito por Marcelo Katsuki às 14h32
Salada de harusame
Um prato fácil de fazer e com baixo teor de gordura. Pode se servido como entrada, sempre consumido frio. Apesar do frio do finde, foi uma das minhas refeições favoritas, já que adoro pratos agridoces e tive de adotar uma dieta com pouca purina. Ai, esse ácido úrico...
Salada de Harusame (macarrão transparente feito de fécula de feijão)
Ingredientes
- 1litro de água
- 1 pacote de macarrão harusame
- 2 pepinos japoneses
- ½ pacote de kani-kama
- 1 pacote de wakame (alga marinha desidratada)
- Suco de 1 limão ou 50 ml de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa (rasa) de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- Gergelim preto
- Óleo de gergelim (opcional)
Preparo
- Numa panela ferva 1litro de água, e coloque o macarrão por somente 5 minutos. Escorra, resfrie e reserve o macarrão. Para evitar que os frios grudem, pode misturar um pouco de óleo.
- Corte o pepino em fatias bem finas.
- Desfie o kani-kama.
- Hidrate o pacote de wakame, e em seguida corte-os em pedaços pequenos.
- Em um refratário junte o macarrão, o pepino, o kani, o wakame e tempere com o suco de limão, o sal e o açúcar. Se gostar, pode adicionar algumas gotas de óleo de gergelim para dar mais aroma. Leve à geladeira. Antes de servir, salpique o gergelim.
Foto: Marcelo Katsuki
Escrito por Marcelo Katsuki às 00h51
Os melhores da cidade
Clique aqui para ver o álbum de fotos da festa. São mais de 60 imagens com os vencedores!
A festa da Comer & Beber da Veja São Paulo aconteceu na última quinta-feira e trouxe algumas surpresas. A ambientação que reproduzia o interior do Mercado Municipal foi um show à parte mas os comes e bebes e os convidados, praticamente toda a cena gastronômica da cidade, foram os responsáveis pelo sucesso da noite. "É o Oscar da gastronomia brasileira!" comentou um restauranteur animado pela perlage da tacinha. Alguém duvida?
Alguns vencedores: cozinha contemporânea: Mani; bom e barato: Mocotó; peixes e frutos do mar: Amadeus; japonês: Aizomê; francês: Ici Bistrô e chef do ano: Tsuyoshi Murakami (Kinoshita) garantiram o clima de surpresa e novos ares ao prêmio, que se mostrou bem mais moderno nesse ano. Como já havia me confidenciado o Arnaldo Lorençato antes do começo da festa: "A premiação desse ano vai abalar todas as estruturas!" Abalou!!!
Clique aqui para ver o álbum de fotos da festa. São mais de 60 imagens com os vencedores!
Escrito por Marcelo Katsuki às 11h49
Papo com sake
Meu amigo Alexandre Tatsuya Iida da Adega de Sake criou um blog: Papo com Sake. O cara sabe tudo sobre saquê! Mas não é só isso: a conversa flui 'harmonizando' com pratos japoneses e até com etiqueta do saquê. Não é à toa que ele cuida da carta da bebida de vários restaurantes bacanas da cidade. Confira.
E já que o papo hoje é saquê, abaixo dois eventos gratuitos com a bebida! Todas com a qualidade do saquê Hakushika, importado pela Tradbras.
20/09/08 (sábado)
Palestra sobre saquê promovido pela AFPESP (Associação dos Funcionários Públicos do Estado de São Paulo)
Local: Unidade Recreativa e de Lazer do Guarujá/SP.
Mais informações: Silvia Assumpção. Tel. 0/xx/11/3188-3233 - Gratuito
23/09/08 (terça-feira)
Inauguração do Restaurante Sushi Hall, com Cerimônia do Saquê (Kagamiwari) e degustação de drinques com Sake Hakushika.
Local: Sushi Hall - Rua Fradique coutinho, 53 - Pinheiros - São Paulo/SP - Gratuito
Escrito por Marcelo Katsuki às 13h02
Cabelo na comida?
Não. Tem é comida no cabelo! Olha que onda: "Mortadela na cabeça", um dos looks apresentados no último Penteados Gourmet que tem como proposta "unir arte, beleza e gastronomia, numa homenagem às culinárias típicas do mundo todo". Mortadela pendurada no picumã? Achei exótico! Será que é para fazer a modelo andar para frente? Maldade! Só não pode passar perto de cachorro, senão já viu!
Na próxima ação, dia 25 de setembro, que acontece no restaurante Folha de Uva (Rua Bela Cintra, 1435 - Jardins - tel: 0/xx/11/3062-2564) os cabelereiros Mário Merlino e Milton Tamba apresentarão modelos com penteados baseados nos pratos da cozinha árabe. Tô com medo só de pensar no hommus respingando do cabelo da moça? Ou num tererê com charutinho de uva? Imagina o quibe! Se ficou curioso (porque a proposta é bem peculiar mesmo) vai lá e depois me conta. A gente apoia a originalidade!
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h37
40 com cabecinha de 20
Esse 'jovem senhor' foi fazer um teste que dizem, detecta a idade do seu cérebro para você comparar com sua idade natural. Basta memorizar a posição dos números que aparecem na tela e depois clicar nos círculos correspondentes, seguindo do menor para o maior.
Depois de algumas seqüências deu lá: 20 aninhos. Hahaha, quarentão com cabecinha de 20! Um dos meus assistentes (de 20 e poucos anos) fez rapidamente o teste e deu... 40 anos! Ui. "É que ainda não tomei café" foi a deixa.
E você, cabeção? Clique aqui e veja a quantas anda essa cabecinha...
Escrito por Marcelo Katsuki às 10h17
